Xem mã nguồn của Bít tết Hamburg

{{Thông tin món ăn|name=Bít tết Hamburg|image=[[Tập tin:Hamburg steak1.jpg|275px]]|caption=Một miếng bít tết Hamburg|alternate_name=|country=[[Đức]]|region=|creator=|course=|served=|main_ingredient=[[Thịt bò]]|variations=|calories=|other=}} '''Bít tết Hamburg''' là một miếng [[thịt bò]] xay. Được phổ biến trên toàn thế giới bằng [[người Đức]] di cư, nó đã trở thành một món ăn chủ đạo vào khoảng đầu thế kỷ 19. Nó tương tự như [[Salisbury Steak|bít tết Salisbury]].

== Lịch sử ==

=== Bít tết Hamburg ===
Vào cuối thế kỷ 19, bít tết Hamburg đã trở nên phổ biến trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở [[Cảng New York và New Jersey|cảng New York]]. Loại phi lê này là thịt bò băm nhỏ bằng tay, ướp muối nhẹ, thường [[Xông khói|hun khói]] và thường được phục vụ sống trong một món cùng với hành và [[vụn bánh mì]].<ref>1802, ''Oxford English Dictionary''</ref><ref name="Theodora">{{Chú thích sách|title=The Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe|last=Fitzgibbon|first=Theodora|date=January 1976|publisher=Random House Inc|year=|isbn=0-8129-0427-3|edition=1st|location=London|pages=|quote=|via=}}</ref> Tài liệu lâu đời nhất đề cập đến bít tết Hamburg là thực đơn [[Nhà hàng của Delmonico]] từ năm 1873, cung cấp cho khách hàng một đĩa bít tết Hamburg 11 xu được phát triển bởi đầu bếp người Mỹ [[Charles Ranhofer]] ([[Charles Ranhofer|1836-1899]]). Giá này là cao cho thời gian, gấp đôi giá của một miếng thịt bò bít tết đơn giản.<ref name="Ozersky">{{Chú thích sách|title=The Hamburger: A History (Icons of America)|url=https://archive.org/details/hamburgerhistory00josh|url-access=registration|last=Ozersky|first=Josh|publisher=Yale University Press|year=2008|isbn=0-300-11758-2|edition=1st|location=London|pages=|quote=|via=}}</ref><ref>Food in American History, Part 6&nbsp;– Beef (Part 1): Reconstruction and Growth into the 20th Century (1865–1910), by Louis E. Grivetti, PhD, Jan L. Corlett, PhD, Bertram M. Gordon, PhD, and Cassius T. Lockett, PhD</ref> Vào cuối thế kỷ, bít tết Hamburg đã trở nên phổ biến vì dễ dàng chuẩn bị giảm chi phí. Điều này thể hiện rõ từ mô tả chi tiết của nó trong một số sách dạy nấu ăn phổ biến nhất trong ngày.<ref name="Boston">{{Chú thích sách|title=Boston Cooking-School Cookbook|last=Farmer, Fannie Merritt|publisher=Gramercy (ed. 1997)|year=1896|isbn=0-517-18678-0}}</ref> Các tài liệu cho thấy phong cách chuẩn bị này được sử dụng vào năm 1887 tại một số nhà hàng ở Mỹ và cũng được sử dụng để nuôi bệnh nhân trong bệnh viện; bít tết Hamburg được phục vụ sống hoặc nấu chín nhẹ và kèm theo một quả trứng sống.<ref>{{Chú thích sách|url=https://www.google.com/books?pg=PA30&dq=Hamburg+steak&id=YjgFAAAAYAAJ#PPA1,M1|title=Cookery for Invalids|last=Murrey, Thomas Jefferson|publisher=White Stokes & Allen|year=1887|isbn=|edition=1st|location=New York City|pages=30–33|chapter=Eating Before Sleeping|format=PDF|access-date = ngày 24 tháng 12 năm 2013}}</ref>

Thực đơn của nhiều nhà hàng Mỹ trong thế kỷ 19 bao gồm một món bò bít tết Hamburg thường được bán cho bữa sáng.<ref name="Grace">Roger M. Grace, "''Old Menus Tell the History of Hamburgers''", Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise newspaper</ref> Một biến thể của bít tết Hamburg là bít tết [[Salisbury Steak|Salisbury]], thường được phục vụ với [[Nước thịt|gravy]] có kết cấu tương tự như [[nước xốt nâu]]. Được phát minh bởi Tiến sĩ [[James Salisbury]] (1823 trừ1905), thuật ngữ bít tết Salisbury đã được sử dụng ở Hoa Kỳ kể từ năm 1897.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/salisbury%20steak|tựa đề=Salisbury steak|website=Merriam-Webster Online|ngày truy cập=2009-01-28}}</ref> Ngày nay, tại thành phố Hamburg, cũng như các vùng phía bắc nước Đức, loại món ăn này được gọi là ''[[Frikadelle]], Frikandelle'', hoặc ''Bulette'', tương tự như thịt viên. Thuật ngữ hamburger bít tết đã được thay thế bằng hamburger vào năm 1930, đến lượt nó đã bị thay thế một phần bởi thuật ngữ đơn giản hơn, burger.<ref name="Merriam">{{Chú thích sách|url=https://archive.org/details/merriamwebsterne00merr/page/210|title=The Merriam-Webster New Book of Word Histories|last=Merriam-Webster|publisher=Merriam-Webster|year=1995|isbn=0-87779-603-3|volume=I|pages=[https://archive.org/details/merriamwebsterne00merr/page/210 210–211]}}</ref> Thuật ngữ thứ hai hiện nay thường được sử dụng như một hậu tố để tạo ra các từ mới cho các biến thể khác nhau của hamburger, bao gồm phô mai, thịt [[Hamburger|lợn]], thịt xông khói và mooseburger. Các loại thực phẩm khác có tên bắt nguồn từ các thành phố của Đức được rút ngắn theo những cách khác nhau trong tiếng Anh Mỹ. Một ví dụ là [[Hot dog|frankfurter]], thường được viết tắt là "thẳng thắn".<gallery caption="" widths="220px" heights="150px">
Tập tin:Close-up view of a Hamburg steak.jpg|<nowiki> </nowiki>Cận cảnh một miếng bít tết Hamburg 
Tập tin:Hamburg Rathaus.jpg|<nowiki> </nowiki>[[Hamburg]], [[Germany|Đức]], nơi bít tết Hamburg được cho là đã phát minh ra 
</gallery>

== Sự chuẩn bị ==
Hamburg bít tết được chế biến từ thịt bò được thái nhỏ, [[Thịt bò xay|xay]], hoặc [[Thịt bò xay|băm nhỏ]].<ref name="Economy 1">{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=1kU8N1fXdH0C&pg=PA33|title=Economical use of meat in the home|last=Hunt|first=Caroline Louisa|publisher=Department of Agriculture (United States)|year=1910|pages=33–}}</ref> Gia vị, [[Trứng (thực phẩm)|trứng]], vụn bánh mì, [[hành tây]] và [[sữa]] có thể được kết hợp với thịt, sau đó được nặn thành các miếng và nấu chín, bằng cách chiên, rang hoặc hun khói.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=2CVW7_BIK7cC&pg=PA195|title=In Search of Total Perfection|last=Blumenthal|first=Heston|publisher=Bloomsbury|year=2010|isbn=9781408802441|pages=195–}}</ref>

== Ẩm thực cao cấp ==
Bít tết Hamburg được [[Auguste Escoffier|Escoffier]] liệt kê là một món ăn cổ điển trong ''[[Ẩm thực cao cấp|ẩm thực haute]]''.<ref>Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier, 1903</ref>

== Trên thế giới ==
[[Tập tin:Hamburg-Steak.jpg|nhỏ|Một miếng bít tết ''hanbāgu của'' Nhật Bản]]
{{Nihongo|''Hamburg''|ハンバーグ|hanbāgu|hanviet=|kyu=|hg=|kk=|bít tết Hamburg}}<ref>{{Chú thích web|url=http://www.nattylive.com/2010/01/japanese-hamburg-steak.html|tựa đề=Japanese Hamburg Steak|ngày lưu trữ=2010-04-04|ngày truy cập=2020-07-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20100404131718/http://www.nattylive.com/2010/01/japanese-hamburg-steak.html|url-status=dead}}</ref> là một món nổi tiếng ở [[Nhật Bản]]. Nó được làm từ thịt xay với hành thái đều, trứng, và vụn bánh mì đượcj rắc nhiều loại gai vị, và làm thành một hình tròn phẳng dày khoảng 1&nbsp;cm và đường kính 10 đến 15&nbsp;cm. Nhiều nhà hàng đặc biệt hóa nhiều loại bít tết hamburg.<ref>Murakami, Haruki. ''[[The Elephant Vanishes]], p. 188-194.''</ref> Nhiều loại gồm ''hanbāgu'' vưới phô mai ở trên (チーズハンバーグ, or ''chīzuhanbāgu''), ''hanbāgu'' với [[cà ri Nhật Bản]], và ''hanbāgu'' kiểu Ý (với xốt cà chua hơn là gravy).<ref>[[:ja:ハンバーグ]]</ref>

Bít tết Hamburg trở nên phổ biến trong những năm 1960 như một cách hợp lý hơn để phục vụ thịt đắt tiền. Tạp chí thường xuyên in công thức trong suốt thập kỷ đó, nâng nó thành một món ăn chính trong văn hóa Nhật Bản. Tại Nhật Bản, món ăn có từ [[Thời kỳ Minh Trị|thời Minh Trị]] và được cho là lần đầu tiên được phục vụ ở [[Yokohama]], đây là một trong những cảng đầu tiên mở cửa cho người nước ngoài. Từ những năm 1980, hamburger [[Bảo quản thực phẩm|đóng gói chân không]] được bán với nước xốt đã được thêm vào, và chúng được sử dụng rộng rãi trong bữa trưa hộp (''[[Bentō|bento]]''). Bánh hamburger [[Đông lạnh (thực phẩm)|đông lạnh]] cũng rất phổ biến và thường được phục vụ trong các nhà hàng [[thức ăn nhanh]].

Ở Hawaii, bít tết hamburger rất giống với ''hanbāgu của'' Nhật Bản. Nó bao gồm miếng thịt của hamburger với nước xốt nâu. Nó thường được phục vụ với [[Salad trộn|salad]] [[Spaghetti|mì ống]] và cơm trong một [[Đĩa ăn trưa|bữa ăn trưa]]. Ngoài ra, một giống khác bao gồm một quả trứng, được gọi là ''[[loco moco]]''.

Ở [[Philippines]], bít tết hamburger là một thực đơn phổ biến từ chuỗi thức ăn nhanh [[Jollibee]], và được phục vụ với nước thịt, [[nấm]], và một bên [[cơm chiên]] hoặc adobo.

Ở Phần Lan, món ăn được gọi là ''jauhelihapihvi'' ("bít tết thịt xay") và được chế biến và phục vụ như [[thịt viên]]: [[áp chảo]], và ăn kèm với khoai tây và [[Xốt nâu (thịt kho)|nước xốt nâu]].

== Xem thêm ==
{{Chủ đề|Thực phẩm}}{{Div col|colwidth=30em}}
* [[Cốt lết]]
* ''[[Tteok-galbi]]''
{{Div col end}}

== Tham khảo ==
{{Tham khảo}}

== Thư mục ==

* {{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=VritIGJ5f48C|title=The Story Behind the Dish|last=McWilliams|first=Mark|publisher=ABC-CLIO|year=2012|isbn=9780313385100}}

[[Thể loại:Ẩm thực Đức]]
[[Thể loại:Món bò]]
[[Thể loại:Món bò Đức]]