Xem mã nguồn của Birnen, Bohnen und Speck

{{Infobox food
| name             = Birnen, Bohnen und Speck
| name_lang        = de
| name_italics     = true
| image            = Birnen, Bohnen und Speck 2a.jpg
| image_size       = 250px
| caption          = 
| alternate_name   = 
| place_of_origin  = [[Đức]]
| region           = [[Bắc Đức]]
| creator          = 
| course           = 
| type             = [[Món hầm]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[Lê (thực vật)|Lê]], [[Đậu (hạt)|đậu]], [[Thịt lợn muối xông khói|thịt xông khói]], [[khoai tây]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}

'''Birnen, Bohnen und Speck''' ("lê, đậu và thịt xông khói") là một món ăn của [[Bắc Đức]], đặc biệt phổ biến ở các bang [[Schleswig-Holstein]], [[Niedersachsen|Hạ Saxony]], [[Mecklenburg-Vorpommern]] và [[Hamburg]]. Món ăn này cũng được biết đến với tên gọi B'''ohnen, Birnen und Speck''' và, ở địa phương, tên gọi [[tiếng Hạ Đức]] là ''Grööner Hein'' và ''Grönen Heini'' (nghĩa đen: "Harry Xanh"). Do tính thời vụ của các nguyên liệu nên món ăn này chủ yếu được ăn vào tháng 8 và tháng 9.

Món ăn này là một loại [[món hầm]], trong đó—như tên gọi cho thấy—các nguyên liệu chính là [[Lê (thực vật)|lê]], [[Đậu (hạt)|đậu]] và [[Thịt lợn muối xông khói|thịt xông khói]].<ref name="Duden-Kochkunst-88">{{citation|surname1=[[Eckhard Supp]]|title=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee|publisher=Dudenverlag|publication-place=Mannheim u.&nbsp;a.|year=2011|at=p.&nbsp;88|contribution=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum''|isbn=978-3-411-70392-0|language=German
}}</ref> Trong các bếp ăn nông thôn ở Bắc Đức, [[khoai tây]] cũng được thêm vào, mặc dù chúng không được đề cập cụ thể.

== Nguyên liệu ==
Thông thường, người ta sử dụng [[Quả đậu non|đậu xanh]] cắt khúc (''Brechbohnen''). Ở Hamburg, thỉnh thoảng trên các chợ có thể tìm thấy "đậu Thổ Nhĩ Kỳ", mặc dù tên gọi của nó là vậy nhưng đây là một giống đậu [[Vierlande]] từng được sử dụng thường xuyên cho món ăn này.<ref name="Duden-Kochkunst-97">{{citation|surname1=[[Eckhard Supp]]|title=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee|publisher=Dudenverlag|publication-place=Mannheim u.&nbsp;a.|year=2011|at=p.&nbsp;97|contribution=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum''|isbn=978-3-411-70392-0|language=German
}}</ref>

== Xem thêm ==

* [[Blindhuhn]] – Món hầm rau củ và thịt xông khói kiểu Westphalia
* [[Danh sách món hầm]]

== Tham khảo ==
<references />

== Liên kết ngoài ==
*[http://hande.wordpress.com/2007/08/30/birnen-bohnen-speck-or-my-german-genes/ ''Birnen, Bohnen und Speck or My German Genes''] 
*[http://www.marions-kochbuch.com/recipe/0129.htm ''Pears, String Beans and Bacon''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131224083349/http://www.marions-kochbuch.com/recipe/0129.htm |date=2013-12-24 }}

[[Category:Ẩm thực Bắc Đức]]
[[Category:Món hầm Đức]]