Xem mã nguồn của Cabécou

{{Short description|Pho mát dê Pháp}}
{{Infobox cheese
| name          = Cabécou
| image         = [[File:Cabecou cheese.jpg|220px]]
| othernames    =
| country       = [[Pháp]]
| region        = [[Midi-Pyrénées]]
| town          = [[Aquitaine]]
| source        = [[Dê]] hoặc [[cừu]]
| pasteurised   =
| texture       = Mềm
| fat           =
| protein       =
| dimensions    = 
| weight        =
| aging         =
| certification =
}}
'''Cabécou''' ({{IPA|fr|kabeku|-|LL-Q150 (fra)-Mecanautes-cabécou.wav}}) là một loại [[pho mát]] dê mềm có nguồn gốc từ vùng [[Midi-Pyrénées]] ở miền nam nước [[Pháp]]. Loại pho mát này có lớp vỏ mỏng với các đường sọc; và sau hai tuần, lớp vỏ này sẽ xuất hiện nấm mốc xanh làm thay đổi hương vị. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của vùng [[Aquitaine]] phía tây nam nước Pháp. Không chỉ vậy, loại pho mát này còn có màu kem dịu nhẹ.<ref>{{cite book   | title = Goose Fat and Garlic | author= Jeanne Strang |publisher = Octopus Books |url = https://books.google.com/books?id=RZpyDwAAQBAJ&q=%22Cab%C3%A9cou%22+-wikipedia&pg=PT450 | date = 2018  | isbn =  9780857837080  | access-date =24 December 2019}}</ref><ref>{{cite book   | title = The Whole Fromage: Adventures in the Delectable World of French Cheese | author= Kathe Lison |publisher = Broadway Paperbacks |url = https://books.google.com/books?id=SbM5w1J7R8cC&q=%22Cab%C3%A9cou%22+-wikipedia&pg=PA73 | date = 2013  | pages = 72–75; 90–93   | isbn =  9780307452061  | access-date =24 December 2019}}</ref> Cabécou được làm từ sữa dê tươi và có nguồn gốc từ các vùng của [[Khối núi Trung tâm]], như [[Quercy]], [[Rouergue]], Haute-Auvergne, [[Limousin]] và [[Périgord]].

Khoảng thời gian lý tưởng nhất để thưởng thức loại pho mát này là từ tháng 4 đến tháng 8.<ref>{{Cite web |date=2018-08-02 |title=Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? |url=https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2018/08/02/manger-du-reblochon-l-ete-du-mont-d-or-l-hiver-quelle-saisonnalite-pour-les-fromages_5338688_4355770.html |access-date=2022-05-19 |website=Le Monde.fr |language=fr}}</ref>

Loại pho mát này được đặt tên theo {{lang|oci|cabra}}/{{lang|oci|craba}}, một từ có nghĩa là "con dê" trong [[tiếng Occitan]].

==Mô tả== 
Cabécou là một miếng pho mát tròn, nhỏ, có đường kính {{Convert|4 to 6,5|cm}} và dày {{Convert|1,5 to 2,5|cm}}, với phần ruột mềm và lớp vỏ mốc trắng.

Nó nặng không quá {{Convert|40|g}} và chứa khoảng 45% chất béo. Hương vị của loại pho mát này mang chút đặc trưng của sữa lên men.

Thời gian ủ chín dao động từ 10 ngày đến 4 tuần.

Một vài loại pho mát cabécou có trong {{Lang|fr|Dictionnaire des fromages du monde}} (tạm dịch: Từ điển các loại pho mát trên thế giới) bao gồm:

* [[Pho mát Rocamadour|Rocamadour]], loại pho mát được hưởng lợi từ sự bảo hộ thương mại thông qua chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PDO),
* Cabécou du Fel,
* Cabécou de Livernon.

Pho mát Cabécou du Périgord được bảo hộ từ năm 1992 bởi Hiệp hội Liên ngành về Dê của Dordogne Périgord, thông qua nhãn hiệu tập thể và logo.

==Xem thêm==
* [[Danh sách pho mát Pháp]]
==Tham khảo==
{{reflist}}
{{Pho mát Pháp}}{{DEFAULTSORT:Cabecou}}
[[Thể loại:Pho mát]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
[[Thể loại:Chế phẩm sữa]]
[[Thể loại:Pho mát Pháp]]
[[Thể loại:Món tráng miệng Pháp]]