Xem mã nguồn của Chân giò

{{bài cùng tên|Dò (định hướng)}}
[[Tập tin:Pig trotter.jpg|300px|nhỏ|phải|Chân giò sống được bày bán]]
[[Tập tin:Eisbein-2.jpg|nhỏ|phải|300px|Một món chân giò, phần khuỷu lợn]]
'''Chân giò''' hay '''sú giò'''/'''giò lợn''' hay gọi đơn giản là '''giò''' hay '''giò hầm''' là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là giò của [[chi Lợn|heo]] bằng phương pháp [[hầm]]. Phần giò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.

==Phân chia==
Giò heo thường chia thành nhiều loại nhỏ gồm: 
* ''Giò [[Móng (động vật)|móng]]'' là phần chân giò gắn với móng heo, phần giò này thường ít [[thịt]], thịt sệt, nhiều [[da]].
* ''Giò [[gân]]'' là phần giò nối tiếp móng giò, phần thịt này có chứa nhiều gân và da.
* ''Giò khoanh'' là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo và thường chia thành nhiều khoanh, phần giò này có nhiều da và nhiều mỡ, khi nấu các món hầm, kho sẽ cho ra phần ăn mỡ màng núng nính.
* ''Giò nạc'' là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, nơi tập trung nhiều [[nạc]] nhất.
* ''Giò gối'' (hay còn gọi là ''khoanh gối'') là phần thịt nằm ở vị trí đầu gối của chân giò. Nó còn gọi là giò heo 4 xương là phần giò mà nơi có bốn thanh xương nối lại.

==Giá trị==

===Hàm lượng chất===
{{sức khỏe}}
[[Tập tin:German pork in hong kong in 2019316.jpg|300px|nhỏ|phải|Món thịt chân giò kiểu Đức ở Hồng Kong]]
Theo dinh dưỡng học hiện đại, cứ trong mỗi 100g chân giò lợn có chứa khoảng:
* 17,7g protid
* 12,9g lipid
* 14&nbsp;mg Ca, 288&nbsp;mg Phosphor
* 2,5&nbsp;mg Fe
* 0,53&nbsp;mg Vitamin B1
* 0,22&nbsp;mg Vitamin B2
* 5,2&nbsp;mg Vitamin B3
Trong mỗi 100g móng giò cũng chứa:
* 21g protid
* 21,6g lipid
* 33&nbsp;mg Ca
* 28&nbsp;mg Phosphor
* 0,7&nbsp;mg Fe
* 4&nbsp;mg Mg
* 0,01&nbsp;mg Mn
* 0,78&nbsp;mg Zn
* 0,1&nbsp;mg Cu
* Và nhiều sinh tố các loại.
Ngoài ra, móng giò còn có systine, myoglobin và rất giàu [[collagen]].

===Móng giò===
Móng giò mùi vị thơm ngon, giá trị [[dinh dưỡng]] cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất bổ dưỡng, tốt cho [[sức khỏe]]. Móng giò giàu dinh dưỡng có tác dụng bổ huyết, nhiều sắt và [[vitamin A]], B. Ăn móng giò còn giảm [[suy nhược thần kinh]], giúp [[ngủ]] ngon. Ngoài ra, chất keo trong móng giò còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn nhờ đó da luôn căng bóng.<ref>[http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2009/11/3ba15be6/ Tẩm bổ với móng giò hầm lạc - VnExpress<!-- Bot generated title -->]</ref>

Nhiều công trình nghiên cứu của các nhà khoa học [[Trung Quốc]] đã chứng minh rằng: người già và người gầy yếu nếu thường xuyên ăn móng giò sẽ cải thiện được chức năng tích nước kém của các tế bào mô, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu.<ref>[http://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-thuoc-trong-mon-chan-gio-ninh-mang-166203.htm Vị thuốc trong món chân giò ninh măng<!-- Bot generated title -->]</ref><ref name=autogenerated1>[http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/to-am/chan-gio-ninh-mang-mon-an-chua-benh-2264916.html Chân giò ninh măng - món ăn chữa bệnh<!-- Bot generated title -->]</ref> Chân giò thúc đẩy quá trình tạo máu đặc biệt là món chân giò ninh măng, vốn quen thuộc trong ngày Tết, nếu được ăn ở mức vừa phải sẽ có lợi cho sức khỏe.

==Chế biến==
[[Tập tin:Jokbal in Suwon 02.jpg|300px|nhỏ|phải|Một món chân giò béo múp mỡ màng núng nính]]
Việc hầm giò heo thường phải công phu và mất thời gian để có thể ninh nhừ nguyên liệu này cho chín mềm đều từ trong ra ngoài. Ngoài món chân giò hầm là phổ biến<ref name=autogenerated3>[http://giadinh.net.vn/20110701103549484p0c1012/gio-heo-kho-cay.htm Giò heo kho cay | Chất lượng sống | giadinh.net.vn<!-- Bot generated title -->]</ref> thì chân giò còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như: Giò heo chua ngọt, là một món ăn nguội, để ăn dần trong 15 ngày không hư, dùng như một món ăn khai vị hay món nhậu cho vui miệng những ngày xuân.<ref>[http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2010/01/3ba17d0e/ Giò heo chua ngọt - VnExpress<!-- Bot generated title -->]</ref> Giò heo chiên muối có độ giòn rụm của da, béo ngậy của mỡ, mặn mòi của thịt nạc. Hương vị quyện vào nhau, tùy theo mỗi nơi người ta có cách làm món giò heo chiên muối khác nhau. Có nơi dùng đùi heo (loại vừa, đã rút xương, không quá lớn).<ref>{{Chú thích web |url=http://www.sggp.org.vn/saigonthubay/2006/10/66615/ |ngày truy cập=2013-04-10 |tựa đề=Giò heo chiên muối<!-- Bot generated title --> |archive-date=2014-07-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140710010520/http://www.sggp.org.vn/saigonthubay/2006/10/66615/ |url-status=dead }}</ref> Bắp giò heo chiên giòn,<ref>[http://laodong.com.vn/tin-tuc/bap-gio-heo-chien-gion/70814 Bắp giò heo chiên giòn | LAODONG<!-- Bot generated title -->]</ref> giò heo kho cay. Giò heo thui (nướng vàng).<ref>{{Chú thích web |url=http://www.tapchiamthuc.vn/mon-a/35-mon-ngon-chau-a/68-canh-chua-gio-heo-.html |ngày truy cập=2012-01-06 |tựa đề=Canh chua giò heo - Tạp chí ẩm thực<!-- Bot generated title --> |archive-date=2011-12-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111228120939/http://www.tapchiamthuc.vn/mon-a/35-mon-ngon-chau-a/68-canh-chua-gio-heo-.html |url-status=dead }}</ref> Chân giò bó thỏ.<ref>[http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2009/03/3ba0d088/ Chân giò bó thỏ - VnExpress<!-- Bot generated title -->]</ref> Chân giò nấu măng (một trong những món ăn trong mâm cỗ cúng gia tiên).<ref>[http://phienbancu.tuoitre.vn/Tianyon/Index.aspx?ArticleID=185271&ChannelID=676 Chân giò nấu măng<!-- Bot generated title -->]{{Liên kết hỏng|date = ngày 11 tháng 2 năm 2021 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Cân giò nấu giả cầy.<ref>[http://www.baodatviet.vn/doi-song/200906/Cach-nau-gia-cay-tu-thit-chan-gio-2303016/ Món ngon hàng ngày: Chân giò nấu giả cầy - Báo Đất Việt<!-- Bot generated title -->]{{Liên kết hỏng|date = ngày 11 tháng 2 năm 2021 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Chân giò lợn chiên nước mắm<ref>{{Chú thích web |url=http://baodatviet.vn/Home/doisong/vaobep/Chan-gio-lon-chien-nuoc-mam/20116/148368.datviet |ngày truy cập=2012-01-06 |tựa đề=Báo Đất Việt {{!}} Chân giò lợn chiên nước mắm<!-- Bot generated title --> |archive-date=2012-01-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120124080338/http://baodatviet.vn/Home/doisong/vaobep/Chan-gio-lon-chien-nuoc-mam/20116/148368.datviet |url-status=dead }}</ref>....

==Chú thích==
{{tham khảo|30em}}
{{sơ khai ẩm thực Trung Quốc}}
* [http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/193727/dung-hay-sai-chuyen--mong-gio-khong-he-loi-sua--.html Đúng hay sai chuyện "móng giò không hề lợi sữa"?]

[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
[[Thể loại:Ẩm thực Đức]]
[[Thể loại:Ẩm thực Phần Lan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Thụy Điển]]
[[Thể loại:Ẩm thực Trung Quốc]]
[[Thể loại:Bàn chân]]