Xem mã nguồn của Hạt nêm

{{Wiki hoá}}

'''Hạt nêm''' hay '''bột nêm''' là một loại [[gia vị]] khô, dạng hạt dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến món ăn góp phần tạo nên [[vị]] của món ăn.<ref>{{Chú thích web|url=https://dantri.com.vn/tu-van/hieu-dung-ve-hat-nem-1347207129.htm|title=Hiểu đúng về hạt nêm|last=|first=|date=Ngày 5 tháng 9 năm 2012|website=Báo dân trí|archive-url=|archive-date=|url-status=|access-date =}}</ref>

== Thành phần ==
Hạt nêm là một loại gia vị tổng hợp, mà thành phần chủ yếu là [[Muối ăn|muối]] và [[Mononatri glutamat|mì chính]] - chất điều vị 621 và hai chất điều vị [[E627|627]], [[E631|631]].<ref name=":0">{{Chú thích web|url=https://giaoducthoidai.vn/suc-khoe/nhung-ai-dang-hang-ngay-su-dung-hat-nem-de-nau-an-nhat-dinh-phai-doc-bai-viet-nay-3934964-l.html|title=Những ai đang hàng ngày sử dụng hạt nêm để nấu ăn nhất định phải đọc bài viết này|last=|first=|date=Ngày 23 tháng 6 năm 2018|website=Báo Giáo dục và thời đại|archive-url=https://web.archive.org/web/20180728133209/http://giaoducthoidai.vn/suc-khoe/nhung-ai-dang-hang-ngay-su-dung-hat-nem-de-nau-an-nhat-dinh-phai-doc-bai-viet-nay-3934964-l.html|archive-date=2018-07-28|url-status=dead|access-date=}}</ref> Cũng có thể trong hạt nêm có một số thành phần từ nước ninh xương, bột [[tôm]], [[gà]], [[nấm rơm]]... để có hương vị khác nhau.

Hạt nêm chủ yếu được chia làm hai loại, hạt nêm từ thịt và hạt nêm rau củ dựa vào thành phần chiết xuất được thêm vào hạt nêm. Hạt nêm rau củ là loại hạt nêm có thành phần nguyên liệu chiết xuất từ [[Rau|rau củ]], hương chay, không chứa thành phần chiết xuất từ [[thịt]], có thể dùng cho món chay. Rau củ thường dùng để chiết xuất làm hạt nêm rau củ là [[nấm hương]], [[nấm đông cô]], [[hạt sen]], [[su hào]], [[cà rốt]], [[củ cải]], [[măng tây]]... Hạt nêm từ thịt có thành phần nguyên liệu chiết xuất từ [[thịt heo]], [[Xương|xương ống]]...{{Cần chú thích}}

== Vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe ==
Hiện nay cả ba chất điều vị 621, 627, 631 đều nằm trong danh mục [[Phụ gia thực phẩm|phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm]]. Những chất này vẫn được cấp phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Điều đó chứng tỏ chúng hoàn toàn an toàn cho người sử dụng. Hạt nêm ít độc hại nếu sử dụng ở mức độ vừa phải, nhưng chúng ta nên dùng có giới hạn nhất định.<ref name=":0" />

Hạt nêm được sử dụng để tạo vị ngon cho món ăn, không thể thay thế các sản phẩm [[dinh dưỡng]]. Hạt nêm cũng như mì chính chỉ tạo độ ngon ngọt nhân tạo cho món ăn, không phải 100% từ thịt hay xương như [[quảng cáo]]. Chúng cũng không chứa nhiều dinh dưỡng. Bột thịt có trong hạt nêm thường được nhà sản xuất nghiền ra từ thịt sấy khô, không phải chiết xuất nước hầm xương ống và thịt thăn như quảng cáo. Nếu dùng thịt, cá nguyên chất, khi cô đặc lại rất dễ bị [[ôi thiu]], tuyệt đối không thể để lâu, nhất là trong điều kiện nhiệt độ ngoài trời.<ref name=":0" />

Do tính tiện dụng, nhiều gia đình đã sử dụng hạt nêm thường xuyên, không bổ sung dinh dưỡng từ các [[thực phẩm tươi sống]] hàng ngày cho các bữa ăn dẫn tới [[Kém dinh dưỡng|thiếu chất]], đặc biệt với [[Kém dinh dưỡng ở trẻ em|trẻ nhỏ]]. Tốt nhất nên hạn chế sử dụng bột ngọt, hạt nêm và thay bằng các thực phẩm có độ ngọt tự nhiên. Tuyệt đối không dùng hạt nêm cho trẻ [[ăn dặm]].<ref name=":0" /><ref>{{Chú thích web|url=https://vnexpress.net/doi-song/su-dung-hat-nem-dung-cach-2307043.html|title=Sử dụng hạt nêm đúng cách|last=|first=|date=Ngày 10 tháng 10 năm 2012|website=Báo Vnexpress|archive-url=|archive-date=|url-status=|access-date =}}</ref>

[[Tổ chức Y tế Thế giới]] khuyến cáo, một người không nên ăn quá 6 gam muối mỗi ngày, bao gồm cả bột canh, hạt nêm trong thức ăn, rau củ quả, [[Muối chua|dưa cà]]... Bởi vậy, khi dùng hạt nêm nên bớt lượng muối, bột canh để bữa ăn của gia đình cân bằng hơn.<ref name=":0" />

Hạt nêm, cũng như các gia vị đóng gói khác, phải được sản xuất bằng quy trình hiện đại, đảm bảo đủ các điều kiện về nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh... Nhân viên sản xuất cũng phải trang bị đầy đủ dụng cụ bảo hộ, vệ sinh kỹ lưỡng trước khi vào dây chuyền đóng gói. Việc sử dụng hạt nêm sản xuất, bảo quản và bày bán trong điều kiện thiếu đảm bảo sẽ khiến cơ thể [[Nhiễm trùng|nhiễm khuẩn]] gây nguy cơ đối với sức khỏe.<ref>{{Chú thích web|url=https://vnexpress.net/suc-khoe/nhung-moi-nguy-tiem-an-trong-gia-vi-it-ai-ngo-toi-3458977.html|title=Những mối nguy tiềm ẩn trong gia vị ít ai ngờ tới|last=|first=|date=Ngày 6 tháng 9 năm 2016|website=Báo Vnexpress|archive-url=|archive-date=|url-status=|access-date =}}</ref>

== Tham khảo ==

{{tham khảo}}{{Sơ khai}}

[[Thể loại:Gia vị| ]]