Xem mã nguồn của Mù tạt Dijon

{{Short description|Type of mustard}}
{{Infobox food
| name             = Mù tạt Dijon
| image            = Senf-5.jpg
| image_size       = 
| caption          = Một thìa cà phê mù tạt Dijon
| alternate_name   = 
| country          = [[Pháp]]
| region           = [[Bourgogne]]
| creator          = 
| type             = [[Phụ gia]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[Mù tạt (gia vị)|Mù tạt]], [[rượu vang trắng]] hoặc [[giấm]] trắng, [[nước]], [[muối ăn]]
| variations       =  
| calories         = 
| other            = 
|similar_dish=[[Mù tạt Creole]], [[kasundi]]}}
[[File:Maille Dijon Originale.jpg|thumb|upright=0.7|Một hũ mù tạt Dijon hiệu ''[[Maille (công ty)|Maille]]'']]

'''Mù tạt Dijon''' ({{langx|fr|Moutarde de Dijon}}) là một loại [[Mù tạt (gia vị)|mù tạt]] Pháp truyền thống, được đặt tên theo thành phố [[Dijon]] ở vùng [[Bourgogne]], nơi từng là trung tâm sản xuất mù tạt thời [[Trung Cổ]] và được cấp quyền độc quyền tại Pháp vào thế kỷ 17.<ref name=":0">{{Cite book|title=Robert Carrier's Kitchen|last= Carrier, Robert|author-link= Robert Carrier (chef)|publisher=Marshall and Cavendish|year=1981|location=London|pages=2377}}</ref> Được sử dụng lần đầu vào năm 1336 cho bàn ăn của [[Philippe VI của Pháp|Vua Philippe VI]],<ref name="Regions">{{cite web|url=http://www.regions-of-france.com/regions/burgundy/food-gastronomy/dijon-mustard/|title=The Dijon Mustard|website=Regions of France|access-date=18 May 2016}}</ref> nó có dạng như hiện tại vào năm 1856 khi Jean Naigeon ở Dijon thay thế giấm bằng [[verjuice]], nước ép chua của nho chưa chín.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=zAMiGwoAfQ4C&pg=PA170|title=75 Exceptional Herbs for Your Garden|date=18 August 2008|publisher=Gibbs Smith|pages=170|author=Jack E. Staub, Ellen Buchert|isbn=9781423608776}}</ref>

Nguyên liệu chính của loại gia vị này là hạt mù tạt nâu (''[[Brassica juncea]]'') và hỗn hợp [[rượu vang trắng]], [[giấm]] trắng, [[nước]] và [[muối ăn]] mô phỏng loại verjuice nguyên bản.<ref>{{cite book | last1=Lund | first1=B. | last2=Baird-Parker | first2=T.C. | last3=Gould | first3=G.W. | title=Microbiological Safety and Quality of Food | publisher=Springer | series=The Microbiological Safety and Quality of Food | year=2000 | isbn=978-0-8342-1323-4 | url=https://books.google.com/books?id=lks9dALNzZAC&pg=PA823 | access-date=4 June 2016 | page=823}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-difference-between-dijon-and-yellow-mustard.html|work=fitday.com|title=The Difference Between Dijon and Yellow Mustard}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.connexionfrance.com/Archive/Just-don-t-call-it-French-mustard|work=connexionfrance.com|title=Just don't call it French mustard|date=January 2009|access-date=2017-06-01|archive-date=2022-02-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20220209134824/https://www.connexionfrance.com/Archive/Just-don-t-call-it-French-mustard|url-status=dead}}</ref> Nó có thể được dùng kèm với các loại thịt hoặc trộn với những nguyên liệu khác để làm nước sốt.<ref>{{Cite web|url=http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-essential-flourless-mustard-sauce?_from=searchresult|title=The Essential flourless Mustard Sauce|last=Blumenthal|first=Heston|author-link=Heston Blumenthal|website=Masterchef Australia|publisher=Tenplay|access-date=19 May 2016}}</ref>

==Thương mại==
Năm 2008, [[Unilever]], công ty đa quốc gia có một số cây mù tạt ở châu Âu, đóng cửa nhà máy sản xuất ''[[Amora (mù tạt)|Amora]]''. Kể từ ngày 15 tháng 7 năm 2009, mù tạt Dijon của Amora không còn được sản xuất và đóng gói tại thị trấn Dijon nữa, mà tại thị trấn lân cận [[Chevigny-Saint-Sauveur]].<ref>{{cite news|last1=Manzella|first1=Luisa|title=Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité|url=http://www.usinenouvelle.com/article/amora-dijon-ferme-definitivement-ses-portes-apres-deux-siecles-d-activite.N114345|access-date=18 May 2016|date=13 July 2009|language=fr}}</ref> Thương hiệu mù tạt [[Grey Poupon]] được bán tại [[Hoa Kỳ]] có nguồn gốc từ Dijon vào năm 1866.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=dwf1YYxQmRsC&q=Auguste+Poupon&pg=PA144 |title=The Name's Familiar II|author=Lee, Laura |year=2001 |publisher=Pelican |isbn=9781455609178}}</ref>

===Tình trạng khan hiếm năm 2022 ở Pháp===
Pháp cần 35 nghìn tấn hạt mù tạt để sản xuất mù tạt Dijon, và 80% lượng hạt này được nhập khẩu từ [[Canada]], chủ yếu từ hai tỉnh bang [[Alberta]] và [[Saskatchewan]] – nơi trồng phần lớn hạt mù tạt của đất nước này.<ref name=nyt_dijon>{{cite news |last1=Cohen |first1=Roger |title=France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment |url=https://www.nytimes.com/2022/07/14/world/europe/france-mustard-shortage-dijon.html |access-date=10 August 2022 |work=The New York Times |date=14 July 2022}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.journaldunet.com/economie/agroalimentaire/les-faux-produits-du-terroir/moutarde-de-dijon.shtml|title=La moutarde de Dijon vient du Canada|website=www.journaldunet.com|date=21 July 2010 |language=fr|access-date=2016-05-18}}</ref> Tuy nhiên, sản lượng của Canada đã sụt giảm trong năm 2022 do nắng nóng; bên cạnh đó, tình trạng hạn hán cùng năm đã khiến sản lượng thu hoạch giảm xuống chỉ còn một nửa so với mức thông thường.<ref name=economist_dijon>{{Cite news| issn = 0013-0613| title = Why there is a shortage of Dijon mustard in France| newspaper = The Economist| accessdate = 2023-06-30| url = https://www.economist.com/the-economist-explains/2022/08/09/why-there-is-a-shortage-of-dijon-mustard-in-france}}</ref> Tình trạng thiếu hụt năm 2022 càng trở nên trầm trọng hơn do hành vi tích trữ của người tiêu dùng.<ref>{{cite news |last1=Torsoli |first1=Albertina |title=French Shoppers Face Up to Life Without Dijon Mustard |url=https://www.bloomberg.com/?sref=CIpmV6x8 |access-date=10 August 2022 |work=Bloomberg.com |date=10 August 2022 |language=en}}</ref>

==Chỉ định địa phương==
Mù tạt Dijon không có [[Đặc sản truyền thống và chỉ định địa phương của Liên Âu|chỉ định địa phương được bảo hộ]] (PGI). Một sắc lệnh năm 1937 quy định rằng "mù tạt Dijon" có thể được sử dụng như một tên gọi chung và không gắn liền với một vùng đất cụ thể nào.<ref>{{Cite web|url=http://madame.lefigaro.fr/cuisine/moutarde-de-dijon-champignons-de-paris-camembert-faux-produits-du-terroir-200218-147290|title=Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris... 7 "faux" produits du terroir passés au crible|last=Figaro|first=Madame|date=2018-02-22|website=Madame Figaro|access-date=2021-08-01}}</ref> Tuy nhiên, "Moutarde de Bourgogne" (một biến thể của mù tạt Dijon từ vùng Bourgogne) có PGI và hạt giống của nó phải được sản xuất trong khu vực [[Bourgogne]].<ref>{{Cite web|url=https://www.inao.gouv.fr/eng/produit/4160|title=Fiche produit|website=www.inao.gouv.fr|access-date=2021-08-01}}</ref>

==Xem thêm==
{{portal|Ẩm thực}}
* [[Phụ gia]]
* [[Ẩm thực Pháp]]

==Tham khảo==
{{Reflist|30em}}

==Liên kết ngoài==
{{Commons category}}
*[http://dijoon.free.fr/moutardetechnique.htm Techniques actuelles de fabrication de la moutarde] {{in lang|fr}} – "Phương pháp sản xuất mù tạt hiện đại"
*[https://docplayer.org/17781009-Verfahren-und-maschinen-fuer-die-senfherstellung.html Senfherstellung]

[[Thể loại:Gia vị]]
[[Thể loại:Dijon]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]