Xem mã nguồn của Schlachteplatte

[[Tập tin:Schlachteplatte-cropped.jpg|nhỏ|''Schlachteplatte'']]
'''''Schlachteplatte''''', '''''Schlachtplatte''''', '''''Schlachtschüssel''''' (miền Nam nước Đức), hoặc '''''Metzgete''''' (Thụy Sĩ và vùng tây nam Baden-Württemberg ở Đức) là một món ăn thịnh soạn của Đức<ref>{{cite book | author=Fodor's | title=Fodor Germany-1984 Traveltex | publisher=Fodor's Travel Guides | series=Fodor's Germany | year=1983 | isbn=978-0-679-01005-0 | url=https://books.google.com/books?id=fT6KUCXk0JoC | language=es | access-date=July 24, 2017 | page=493}}</ref> chủ yếu bao gồm [[thịt ba chỉ]] luộc (Kesselfleisch) và xúc xích ''Blutwurst'' và ''Leberwurst'' mới nấu chín. Quá trình nấu tạo ra nước cốt xúc xích, cùng với bất kỳ phần xúc xích nào bị cắt đôi, được dùng làm súp gọi là ''[[Metzelsuppe]]''. Do đó, ở nhiều nơi, ví dụ như ở một số vùng của [[Palatinate]], toàn bộ lễ hội{{clarify|date=July 2022}} và bữa ăn nói riêng được gọi là '''''Metzelsupp'''''.

Các món ăn kèm phổ biến với ''Schlachtplatte'' là [[dưa cải bắp]] và bánh mì hoặc [[khoai tây]] hoặc, ở miền Nam nước Đức, [[bánh khoai tây]] (''Dotsch'' hoặc ''Reiberdatschi''). Các thành phần khác có thể là xúc xích ''[[Bratwurst]]'' và ''[[Mettwurst]]'' tươi hoặc nhân xúc xích Bratwurst sống, tẩm gia vị. Ở [[Rheinhessen|Rhinehessen]], người ta cũng thường làm món ăn này thêm phần hấp dẫn với nước sốt làm từ một phần tiết lợn (''Schweinepfeffer'' hoặc ''Schwarz Brie'').

Từ này bắt nguồn từ ''schlachten'', "giết mổ", và ''Platte'', "món ăn", bởi vì theo truyền thống, món ăn này chỉ được ăn vào ngày [[Giết mổ động vật|giết mổ]]; trước khi có tủ lạnh, máu và các bộ phận nhạy cảm như [[gan]] phải được chế biến ngay lập tức. Thịt không cần ăn ngay được bảo quản bằng cách [[ướp muối]], [[Sấy khô thực phẩm|phơi khô]] và [[Xông khói|hun khói]]. Ngày giết mổ mang đến cơ hội hiếm hoi để ăn thịt tươi, điều này giải thích tại sao Schlachtplatte lại là một bữa ăn khá thịnh soạn.

Ban đầu, những ngày giết mổ này chủ yếu diễn ra vào mùa thu. Điều này có nghĩa là không cần phải nuôi quá nhiều động vật trong suốt mùa đông, vì vậy thịt có thể được bảo quản lâu hơn trong nhiệt độ mát hơn và người nông dân có nhiều thời gian hơn sau vụ thu hoạch cuối cùng để chế biến thành [[giăm bông]] và [[xúc xích]], sau đó có thể hun khói trên lửa lò sưởi mùa đông.

== Xem thêm ==

* [[Berner Platte]] – một món ăn tương tự
* [[Choucroute garnie]] – một món ăn Pháp tương tự
* [[Danh sách các món thịt]]

== Tham khảo ==
<references />

== Liên kết ngoài ==
{{Commons category|Schlachtschüssel}}

[[Thể loại:Món lợn Đức]]
[[Thể loại:Món xúc xích]]