Xem mã nguồn của Siro ngô

[[Tập tin:Karo_Dark_Pint_Label_Revision_Final.jpg|phải|nhỏ|Si-rô ngô đóng chai|287x287px]]
'''Siro ngô''' hay '''siro bắp''' (tiếng Anh: '''corn syrup''') là một loại [[siro]] làm từ [[tinh bột]] [[ngô]], có chứa [[Kẹo mạch nha|maltose]] và hàm lượng [[oligosaccharide]] cao hơn tùy mức độ.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.starch.dk/isi/starch/glosary.htm|title=International Starch Association Starch and Glucose Glossary|ngày truy cập=2018-12-03|archive-date=2002-07-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20020716053905/http://www.starch.dk/isi/starch/glosary.htm|url-status=dead}}</ref> Trong chế biến thực phẩm, siro ngô được dùng để giúp món ăn có độ mềm ẩm, độ ngọt, tránh hiện tượng đường kết tinh trở lại và làm tăng hương vị món ăn. Siro ngô khác so với HFCS (siro ngô có hàm lượng [[fructose]] cao), vì HFCS được tạo ra bằng cách chuyển hoá phần lớn glucose thành fructose sử dụng các đồng phân enzim D-xylose, tạo ra sản phẩm có độ ngọt cao hơn.

Siro ngô cũng được dùng để tạo độ sánh cho thực phẩm và thường dùng chế biến các món kẹo dẻo [[marshmallow]], làm [[caramel]] phủ lên bắp rang. Ngoài ra, kết hợp siro ngô, kem tartar, đường và nước có thể tạo ra những tảng đường dạng kính để trang trí bánh.<ref name="FPD2">{{chú thích web|last=Knehr|first=Elaine|title=Carbohydrate Sweeteners|url=http://www.foodproductdesign.com/articles/2005/05/carbohydrate-sweeteners.aspx|publisher=Virgo Publishing|access-date =ngày 17 tháng 10 năm 2008}}</ref><ref>{{chú thích web|url=http://www.consumerreports.org/maple-syrup/5-things-you-need-to-know-about-maple-syrup|title=5 Things You Need to Know About Maple Syrup|language=en-US|access-date=ngày 29 tháng 9 năm 2016}}</ref><ref name="SugarImport">{{chú thích web|title=U.S. Sugar Import Program|url=http://www.fas.usda.gov/itp/imports/ussugar.asp|access-date =ngày 21 tháng 3 năm 2009|publisher=USDA|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20090322125930/http://www.fas.usda.gov/itp/imports/ussugar.asp|archive-date=ngày 22 tháng 3 năm 2009|df=}}</ref>

==Tham khảo==
{{tham khảo}}

==Liên kết ngoài==
* [http://www.bbc.co.uk/programmes/b01jxzv8 How corn syrup is causing obesity.]
* [https://web.archive.org/web/20110418095908/http://www.corn.org/process/syrup-conversion/ How corn is turned into corn syrup.]
* [https://web.archive.org/web/20110606194855/http://food.oregonstate.edu/glossary/c/cornsirup.html Oregon State University Food Resource: Corn Syrup]
{{Kiểm soát tính nhất quán}}
{{sơ khai}}

[[Thể loại:Tinh bột]]
[[Thể loại:Chất ngọt]]