Xem mã nguồn của Spaghetti alla carbonara

{{Infobox prepared food
|name           = Carbonara
|image          = [[Tập tin:Spaghetti carbonara.jpg|300px]]
|caption        = Spaghetti alla carbonara
|country        = [[Ý]]
|region         = [[Lazio]]
|creator        = 
|course         = Món thứ nhất (Primo) ở Ý, ở những nơi khác món ăn chính 
|served         = Nóng
|main_ingredient= [[Trứng (thực phẩm)|Trứng]], [[thịt muối]], [[tiêu]], phô mát cứng
|variations     = (US) đậu, nấm ăn, hay các loại rau quả khác, kem
|calories       = 
}}
'''Spaghetti alla carbonara''' là một món ăn mì Ý từ [[Roma]]<ref name="Carnacina">{{chú thích sách |last=Carnacina |first=Luigi |first2=Vincenzo |last2=Buonassisi |year=1975 |title=Roma in Cucina |location=Milan |publisher=Giunti Martello |page=91 |language=it |oclc=14086124}}</ref> nấu với [[Trứng (thực phẩm)|trứng]], [[Pho mát|phô mát]] ([[Pecorino Romano]] hay [[Parmigiano-Reggiano]]), [[thịt muối]] ([[guanciale]] hay [[pancetta]]), và [[Hồ tiêu|tiêu]]. Ngoài [[Spaghetti]], các loại mì khác như [[fettuccine]], [[rigatoni]], [[linguine]] hay [[bucatini]] cũng được dùng.

== Lịch sử hình thành ==
Món ăn này được chế ra vào [[thế kỷ 20]].<ref name="Alberini">{{chú thích sách |first=Massimo |last=Alberini |first2=Giorgio |last2=Mistretta |title=Guida all'Italia gastronomica |language=it |publisher=Touring Club Italiano |year=1984 |page=286 |oclc=14164964}}</ref> Theo một huyền thoại, món này được chế bởi những người làm than gỗ ở [[Appennini]] trong buổi nghỉ trưa chiên loại mì Penne với [[thịt muối]] Pancetta với Pecorino (phô mát cứng từ sữa dê). Chắc chắn hơn là giả thuyết Spaghetti alla carbonara được hình thành, sau 1944 khi Roma bị chiếm đóng bởi quân đội đồng minh, từ khẩu phần [[Trứng (thực phẩm)|trứng]] hoặc bột trứng và [[thịt muối]] của quân đội Hoa Kỳ và văn hóa [[ẩm thực Ý]].

==Chế biến==
[[Thịt lợn]] được nấu trong chất béo, có thể là [[dầu ô liu]], [[mỡ lợn]], hoặc đôi khi là [[bơ]].<ref name="buccini">{{chú thích sách |last=Buccini |first=Anthony F. |editor-last=Hosking |editor-first=Richard |title=Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2006 |publisher=Prospect Books |date=October 2007 |pages=36–47 |chapter=On ''Spaghetti alla Carbonara'' and Related Dishes of Central and Southern Italy |isbn=1-903018-54-4}}</ref> [[Pasta]] nóng được trộn với hỗn hợp trứng sống, pho mát, một loại chất béo (bơ, dầu ô liu hoặc kem béo),<ref name="Carnacina"/> tránh đặt hỗn hợp ở gần nguồn nhiệt để trứng không bị đông, kể cả trong nồi nấu hoặc [[đĩa ăn]]. Trứng nên tạo thành một loại xốt kem, không bị vón cục.<ref name="Alberini" /><ref name="buccini" /><ref name="Gosetti">{{chú thích sách |last=Gosetti della Salda |first=Anna |title=Le Ricette Regionali Italiane |publisher=Solares |location=Milan |year=1967 |page=696 |language=it |isbn=978-88-900219-0-9}}</ref><ref>{{chú thích sách |title=Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane |publisher=Accademia Italiana della Cucina}}</ref> [[Guanciale]] là loại thịt được sử dụng phổ biến nhất ở Ý, nhưng [[pancetta]]<ref name="crr">{{chú thích sách |first=Luigi |last=Carnacina |first2=Luigi |last2=Veronelli |title=La cucina Rustica Regionale |chapter=Vol. 2, Italia Centrale |publisher=Rizzoli |year=1977 |oclc=797623404}} republication of ''La Buona Vera Cucina Italiana'', 1966.</ref><ref name="ncp">{{chú thích sách |first=Vincenzo |last=Buonassisi |title=Il Nuovo Codice della Pasta |publisher=Rizzoli |year=1985}}</ref> và [[thịt muối]] của địa phương cũng được sử dụng.<ref name="flc">{{chú thích web |last=Herbst |first=Sharon Tyler |authorlink=Sharon Tyler Herbst |first2=Ron |last2=Herbst |work=The New [[Food Lover's Companion]], Fourth Edition |publisher=Barron's Educational Series. ISBN 0-7641-3577-5 |url=http://www.answers.com/topic/alla-carbonara |title=alla Carbonara |year=2007}}</ref><ref name="bhg">{{chú thích web |url=http://au.food.yahoo.com/recipes/recipe/-/5348809/fettucine-carbonara/ |title=Fettucine Carbonara |work=[[Better Homes and Gardens (TV series)|Better Homes and Gardens]] |publisher=Yahoo!7 Food}}</ref> Các công thức khác nhau ở cách sử dụng trứng: có những công thức sử dụng cả quả trứng, có những công thức chỉ dùng lòng đỏ, có những công thức là một hỗn hợp.<ref>{{chú thích web|url=http://www.italianpastarecipes.it/recipes/spaghetti-carbonara-recipe/|title=Spaghetti Carbonara Recipe|work=italianpastarecipes.it|ngày truy cập=2017-02-26|archive-date=2019-08-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20190811083340/http://www.italianpastarecipes.it/recipes/spaghetti-carbonara-recipe/}}</ref>

== Tham khảo ==
{{tham khảo|30em}}
{{Cookbook|Spaghetti alla Carbonara}}
{{Commons|File:Spaghetti alla Carbonara.jpg|Spaghetti alla Carbonara}}
{{Món ăn với pho mát}}

[[Thể loại:Món từ spaghetti]]