Xem mã nguồn của Tiêu Tứ Xuyên

{{Chinese
|pic=Poivre fond blanc.jpg
|picsize=250px
|c=[[wiktionary:花|花]] [[wiktionary:椒|椒]]
|p=huājiāo}}
[[Tập tin:Sechuan pepper.jpg|thumb|right|Một nhúm tiêu Tứ Xuyên]]
'''Tiêu Tứ Xuyên''', một loại [[gia vị]] phổ biến trong nhiều nền [[ẩm thực châu Á]], bao gồm ít nhất hai loài trong [[Chi Sẻn]], bao gồm ''[[Zanthoxylum simulans|Z. simulans]]'' và ''[[Zanthoxylum bungeanum|Z. bungeanum.]]'' Chi Sẻn thuộc [[họ Cửu lý hương|họ cửu lý hương hoặc cam quýt]], và dù tên gọi có chữ ''tiêu'', nó không có mối liên hệ gần gũi với [[hồ tiêu]].

Phần vỏ ngoài của hạt tiêu được dùng phổ biến trong [[ẩm thực Tứ Xuyên]], hoặc xay thành bột để trộn thành [[ngũ vị hương]]. Phần vỏ còn là một vị thuốc trong [[Đông y]]. Ngoài phần vỏ được sử dụng phổ biến, lá tiêu còn được dùng ở một số vùng tại Trung Quốc.<ref name="Hu 2005 page=504">{{Harvnb|Hu|2005|page=504}}</ref>

Một loài khác trong Chi Sẻn chỉ trồng được ở Trung Quốc, ''[[Zanthoxylum schinifolium|Z. schinifolium]]'', được gọi là 香椒子 (''hương tiêu tử'', "hạt tiêu thơm") hay 青花椒 (''thanh hoa tiêu'', "tiêu hoa xanh lục"), được dùng làm gia vị ở [[Hà Bắc (Trung Quốc)|Hà Bắc, Trung Quốc]].<ref name="Hu 2005 page=504"/> Một loài khác của ''Chi Sẻn'' là gia vị ''[[urazi]]'' ở châu Phi.

Tại Việt Nam, Tiêu Tứ Xuyên cũng được biết đến với tên gọi [[Hoàng mộc hôi|Mắc khén]], ''Z. rhetsa,'' một loài khác cũng thuộc Chi Sẻn mọc hoang dã ở vùng núi [[Vùng Tây Bắc (Việt Nam)|Tây Bắc]]. Mắc khén được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của cộng đồng dân tộc thiểu số ở khu vực này.

Tuy vị và thành phần chính xác của các loài trong Chi Sẻn có khác nhau, những đặc tính chính đều giống nhau ở đa số các loài. Do đó, tuy từ "tiêu Tứ Xuyên" hay ''[[tiêu Nhật]]'' là dùng để chỉ cụ thể lần lượt loài ''Z. simulans'' và ''[[Zanthoxylum piperitum|Z. piperitum]]'', hai từ này thường được dùng thay thế cho nhau.<ref>[http://www.thefreelibrary.com/These+Asian+spices+are+lively+secrets.-a013808801 These Asian spices are lively secrets.] [[Sunset (magazine)|''Sunset'']], ngày 1 tháng 3 năm 1993.</ref>

==Tham khảo==
{{tham khảo}}
==Liên kết ngoài==
{{thể loại Commons|Sichuan pepper}}
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html Trang gia vị của Gernot Katzer]

{{Các loại rau thơm và gia vị}}

{{DEFAULTSORT:Sichuan Pepper}}
[[Thể loại:Cây thuốc]]
[[Thể loại:Chi Xuyên tiêu]]
[[Thể loại:Ẩm thực Tứ Xuyên]]
[[Thể loại:Thực vật được sử dụng trong Đông y]]
[[Thể loại:Ẩm thực miền Bắc Việt Nam]]


{{Rutoideae-stub}}