Xem mã nguồn của Xúp cà chua

{{short description|Xúp nấu với cà chua}}
{{Infobox food
| name             = Xúp cà chua
| image            = File:Tomato_soup,_plant-based_(44040252791).jpg
| caption          = Xúp cà chua
| country          =
| region           =
| creator          =
| course           =
| type             = [[Xúp]]
| served           = Nóng hay lạnh
| main_ingredient  = [[Cà chua]]
| variations       = [[Gazpacho]]
| serving_size     = 100 g
| calories         = 30 <!-- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=06559 -->
| calories_ref     =
| protein          = 0.8
| fat              = 0.3 
| carbohydrate     =  7
| glycemic_index   = 
| similar_dish     = 
| cookbook         =
| other            = 
}}
[[File:Tomatensoep met ballen, vermicelli en wortel.jpg|thumb|Xúp cà chua với [[thịt viên]], [[bún]] và [[cà rốt]] thái lát]]

'''Xúp cà chua''' là một loại [[xúp]] có [[cà chua]] là thành phần chính. Nó có thể được dùng nóng hoặc lạnh, và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.<ref name=variety>{{Chú thích sách|last=Herbig|first=Paul A.|title=Handbook of Cross-Cultural Marketing|year=1998|publisher=International Business Press|location=Binghamton, NY|isbn=978-0789001542|page=[https://archive.org/details/handbookofcrossc0000herb/page/45 45]|quote=Irish and Italians prefer creamy tomato soup, Germans want rice, and Colombians want spice.|url=https://archive.org/details/handbookofcrossc0000herb/page/45}}</ref> Xúp có thể có kết cấu mịn, và cũng có những công thức bao gồm cà chua thái miếng, kem, nước dùng gà hoặc rau củ, [[miến]], các loại rau khác thái miếng và thịt viên. Nhiều quốc gia có phiên bản xúp cà chua riêng của họ, tất cả đều khác nhau về hương vị, khẩu phần và thành phần.

== Lịch sử ==
Công thức xúp cà chua được xuất bản lần đầu tiên xuất hiện trong cuốn ''The Cook's Own Book'' của N. K. M. Lee vào năm 1832.<ref>{{Chú thích web |title=The cook's own book : being a complete culinary encyclopedia... With numerous original receipts and a complete system of confectionery |url=https://d.lib.msu.edu/fa/18 |access-date=2024-07-22 |website=d.lib.msu.edu |archive-date=2022-01-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220108170144/https://d.lib.msu.edu/fa/18 |url-status=dead }}</ref> Công thức xúp cà chua của [[Eliza Leslie]] được đăng trên cuốn New Cookery Book năm 1857 đã phổ biến món ăn này.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=xgEqAAAAYAAJ&q=tomato+soup&pg=PA40|title=Miss Leslie's New Cookery Book ...|last=Leslie|first=Eliza|date=1857|publisher=T. B. Peterson|language=en}}</ref> Công ty [[Campbell's|Campbell Soup]] sau đó đã giúp phổ biến món ăn này với việc giới thiệu xúp cà chua cô đặc vào năm 1897. Ở Mỹ, xúp cà chua nói chung không được tiêu thụ trong suốt thời kỳ trước nội chiến do niềm tin phổ biến rằng cà chua có độc.<ref>{{Chú thích web |last=Bir |first=Sara |date=2014-09-02 |title=From Poison to Passion: The Secret History of the Tomato |url=https://modernfarmer.com/2014/09/poison-pleasure-secret-history-tomato/ |access-date=2024-07-22 |website=Modern Farmer |language=en-US}}</ref>

== Dinh dưỡng ==
{{See also|Lycopene}}
Tùy thuộc vào công thức, xúp cà chua thường ít calo và giàu kali cùng các vitamin C, K và A. Nó cũng rất giàu lycopene, một sắc tố carotenoid được cho là có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe liên quan đến đặc tính [[Chất chống ôxy hóa|chống oxy hóa]] của nó. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã kết luận vào năm 2011 rằng không có đủ bằng chứng cho thấy lycopene có tác dụng chống oxy hóa ở người, đặc biệt là đối với da, chức năng tim hoặc bảo vệ thị lực khỏi tia cực tím.<ref name="efsa">{{Chú thích tập san học thuật|journal=EFSA Journal|volume=9|issue=4|year=2011|title=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lycopene and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), contribution to normal cardiac function (ID 1610, 2372), and maintenance of normal vision (ID 1827) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|doi=10.2903/j.efsa.2011.2031 |page=2031|doi-access=free}}</ref> Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cũng tương tự như vậy, nhận thấy rằng có rất ít bằng chứng khoa học cho thấy lycopene có tác dụng đối với các dạng ung thư cụ thể và cấm các nhà sản xuất đưa ra các tuyên bố không đủ điều kiện liên kết lycopene và nguy cơ ung thư.<ref>{{Chú thích web |date=2005-11-08 |title=Lycopene and Various Cancers (American Longevity Petition) |url=https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072760.htm |url-status=dead |archive-url=https://wayback.archive-it.org/7993/20171114183654/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072760.htm |archive-date=2017-11-14 |access-date=2025-12-15 |website=US Food & Drug Administration }}</ref>

== Xúp cà chua truyền thống ==
Một món xúp cà chua đơn giản có thể được chế biến đơn giản với các nguyên liệu như [[cà chua đóng hộp]]/[[cà chua]] tươi, [[hành tây]], [[tỏi]], [[dầu ô liu]], [[nước dùng]] rau củ hoặc nước dùng gà và để nêm gia vị có thể dùng [[bơ]], [[Muối (hóa học)|muối]] và [[Hồ tiêu|tiêu]] hoặc nếu cần thì có thể dùng [[Đường (thực phẩm)|đường]].<ref>{{Chú thích web |last=Kate |date=2019-04-09 |title=Classic Tomato Soup (Lightened Up!) |url=https://cookieandkate.com/classic-tomato-soup-recipe/ |access-date=2023-07-08 |website=Cookie and Kate |language=en-US}}</ref> Nó cũng có thể được làm tươi bằng cách chần cà chua, bóc vỏ, sau đó xay nhuyễn. Nên sử dụng cà chua tươi khi chúng chín kỹ, vì độ chín đóng vai trò quan trọng trong độ đậm đà của hương vị. Ở Ba Lan, món này thường được chế biến với tương cà, nước dùng gà và [[kem chua]]. Xúp không được "làm sánh" và có chứa các miếng rau củ như cà rốt, rễ mùi tây, rễ cần tây, v.v. Nó có thể được ăn kèm với mì ống hoặc cơm. Xúp thường được làm từ rosół đã được nấu vài ngày trước đó và chưa được ăn. Cách nấu xúp cà chua này và sự phổ biến của nó đã trở thành một trò đùa nội bộ giữa người Ba Lan. Ở Ấn Độ, xúp được tăng cường hương vị và thường cay do có nhiều loại gia vị. Người Ấn Độ thường thay thế thì là, vỏ [[bạch đậu khấu]], [[thì là]] xay, [[gừng]] bào, [[nghệ]], [[Ớt Cayenne|ớt cayenne]], rau mùi, [[garam masala]], tiêu đen và rắc thêm [[Rau mùi|ngò]]. Sự biến tấu trong công thức khác nhau tùy từng nơi.<ref>{{Chú thích web |last=Gilna |first=Deirdre |date=2019-11-22 |title=Spicy Indian Tomato Soup (Tamatar Shorba) |url=https://www.thefieryvegetarian.com/quick-low-calorie-spicy-indian-tomato-soup/ |access-date=2023-07-08 |website=The Fiery Vegetarian |language=en-US}}</ref>

== Gazpacho ==
{{Main|Gazpacho}}
Gazpacho là một loại xúp cà chua có nguồn gốc từ [[Tây Ban Nha]], được dùng lạnh. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng [[Andalucía]] ở miền nam Tây Ban Nha. Gazpacho được tiêu thụ rộng rãi trong [[ẩm thực Tây Ban Nha]], cũng như ở nước láng giềng [[Bồ Đào Nha]], nơi nó được gọi là ''gaspacho''. Gazpacho chủ yếu được tiêu thụ trong những tháng hè, do tính chất sảng khoái và nhiệt độ phục vụ lạnh của nó. Có rất nhiều biến thể của gazpacho. Sự khác biệt chính giữa xúp cà chua truyền thống và gazpacho là gazpacho không bao giờ được đun nóng ngay từ đầu và chỉ là một loại xúp nhuyễn từ rau sống. Sự khác biệt lớn khác là thành phần chính. Gazpacho không chỉ là một loại xúp giàu cà chua, mà còn chứa nhiều loại rau khác nhau với số lượng đáng kể, chẳng hạn như [[dưa chuột]] và [[ớt chuông]].<ref>{{Chú thích web |last=Bauer |first=Elise |title=Cool Off on a Hot Day With This Chilled, Garden Fresh Gazpacho Soup |url=https://www.simplyrecipes.com/recipes/gazpacho/ |access-date=2023-07-08 |website=Simply Recipes |language=en}}</ref>

Trên thực tế, ở phần lớn Andalusia và Extremadura, nơi gazpacho là món ăn truyền thống, ''sopa de tomate'', nghĩa đen là xúp cà chua, khi không đề cập đến các phiên bản công nghiệp hiện đại hoặc phiên bản nước ngoài, đề cập đến một loại xúp nóng truyền thống địa phương đặc biệt có bánh mì cũ là thành phần chính bên cạnh cà chua, thường có thêm ớt chuông, hành tây và tỏi và thường cả trứng chần <ref>{{chú thích web | url = https://marchenasecreta.com/sopa-de-tomate-la-comida-de-la-generacion-de-la-postguerra/ | tiêu đề = Sopa de tomate: la comida de la generación de la postguerra | author =  | ngày =  | ngày truy cập = 18 tháng 5 năm 2026 | nơi xuất bản = Marchena Noticias. Marchena Secreta. Marchena Turismo. El tiempo en Marchena. Sucesos Marchena. Turismo en Marhena.  Marchena Noticias | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://ws168.juntadeandalucia.es/iaap/revista/2023/06/01/receta-sopa-de-tomate-gaditana/ | tiêu đề = Receta: Sopa de tomate gaditana - EnRed@2.0 | author =  | ngày =  | ngày truy cập = 18 tháng 5 năm 2026 | nơi xuất bản = EnRed@2.0 | ngôn ngữ = }}</ref><ref>https://www.elcocineroderota.com/sopa-de-tomate-receta-de-sopa-de-tomate-andaluza/</ref>. Loại xúp này được nấu và ăn nóng, và sử dụng nhiều bánh mì hơn so với gazpacho, do đó nó hấp thụ nhiều nước và nước ép cà chua. Loại xúp này giống như một loại [[xúp bánh mì]] nóng với cà chua, có liên quan đến các loại xúp nóng khác của Tây Ban Nha làm từ bánh mì, chẳng hạn như [[Xúp tỏi|sopa de ajo]], hoặc một số phiên bản của [[açorda]] ở miền Nam Bồ Đào Nha, và phần nào tương tự như [[pappa al pomodoro]] của Ý. Vì vậy, ở Tây Ban Nha, và đặc biệt là ở Andalusia, nơi gazpacho là món ăn truyền thống nhất, gazpacho được coi là một thứ hoàn toàn khác với ''sopa de tomate'' (nghĩa đen là xúp cà chua).

== Xúp borscht cà chua ==
{{Main|Borscht}}
Một số loại xúp borscht được làm từ cà chua từ thế kỷ XIX; cà chua có vị chua đủ để giống với vị chua của củ cải đường hoặc vị chua của cây bạch chỉ, được tìm thấy trong các loại xúp borscht cổ xưa.{{cn|date=October 2024}}

== Xúp cà chua công nghiệp ==
Xúp cà chua chế biến thương mại có sẵn ở nhiều dạng khác nhau bao gồm dạng bảo quản, dạng cô đặc và dạng bột khô. Xúp cà chua công nghiệp có thể được [[đóng hộp]] hoặc đựng trong [[Hộp nước trái cây|hộp giấy]] lớn hoặc túi.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.levensmiddelenkrant.nl/levensmiddelenkrant/nieuws/unilever-innoveert-met-unox-soep-in-pak|title=Unilever innoveert met Unox Soep in Pak|author=Peter Smit|date=5 February 2013|publisher=Ondernemers Pers Nederland}}</ref> "Cà chua" nằm trong số ba hương vị xúp hàng đầu được sản xuất bởi Công ty Campbell Soup.<ref name=CampSoup>{{Chú thích web|title=Our Company|url=http://www.campbellsoupcompany.com/atw_usa.asp|publisher=CSC Brands|access-date=2 November 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20121110180214/http://campbellsoupcompany.com/atw_usa.asp|archive-date=10 November 2012|url-status=dead}}</ref>
[[Tập tin:Tomato soup in a can ingredient list.jpg|nhỏ|Xúp cà chua công nghiệp]]
Xúp cà chua công nghiệp chủ yếu là cà chua xay nhuyễn: tức là cà chua cô đặc và nước với một vài thành phần khác được thêm vào để tăng hương vị và các đặc tính vật lý của thực phẩm.{{cn|date=October 2024}}

Cà chua là một loại thực phẩm có tính axit cao, do đó, "cà chua không được coi là thực phẩm có nguy cơ cao, vì độ pH của quả thường nằm trong khoảng pH 4,2–4,9 với mức trung bình khoảng 4,5. Ở điểm này, mầm bệnh khó có thể phát triển".<ref>Hui, Y. H., Sue Ghazala, D. M. Grham, K. D. Murrell, and Wai-Kit Nip. ''Handbook of Vegetable Preservation and Processing''. New York: M. Dekker, 2004. Print.</ref> Tuy nhiên, vẫn có một số mầm bệnh truyền qua thực phẩm có thể gây ra vấn đề lớn khi nói đến sự an toàn của thực phẩm và độ ổn định [[Thời hạn bảo quản lâu nhất|thời hạn sử dụng]] của nó. Mối quan ngại chính khi đóng hộp là các vi sinh vật kỵ khí sản sinh ra độc tố như ''[[Clostridium botulinum]]''. Mặc dù cà chua là một loại thực phẩm có tính axit cao nhưng nó vẫn nằm trong phạm vi mà sinh vật này có thể phát triển và sản sinh ra độc tố ở pH 4,6–8,5 với nhiệt độ phát triển tối ưu từ 30 đến 40&nbsp;°C và nhiệt độ tối đa là 50&nbsp;°C. Ngay cả khi vi khuẩn bị tiêu diệt, chúng vẫn giải phóng các bào tử chịu nhiệt mà nếu chúng bắt đầu sinh sôi nảy nở sẽ trở thành mối đe dọa.<ref>{{Chú thích web |url=https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf |title=SPN Guidebook. Microbiology |access-date=16 December 2016 |archive-date=30 January 2021 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210130075201/https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf |url-status=dead }}</ref>

Tầm quan trọng của cấu trúc thành tế bào đối với sự phát triển và ổn định của cây trong quá trình chín cũng quan trọng không kém đối với chất lượng của các sản phẩm cà chua mà nó có thể tạo ra. [[Pectin]] và cellulose là những chất quyết định độ nhớt biểu kiến của sản phẩm cà chua. Nếu chúng bị phá vỡ ở nhiệt độ cao hơn, nhiều enzyme sẽ bị vô hiệu hóa hơn so với khi chúng bị phá vỡ ở nhiệt độ thấp hơn.<ref>Voragen, A.G.J., van Vliet, T., "Physico-Chemical Properties of Tomato Products." Wageningen Agricultural University. 1995. Print.</ref>

== Xem thêm ==

* [[Xúp kem|Danh sách xúp kem]]
* [[Danh sách món xúp|Danh sách xúp]]
* [[Danh sách các món ăn từ cà chua]]

==Tham khảo==
{{tham khảo|30em}}

== Liên kết ngoài ==
{{Commonscat|Tomato soup}}{{sơ khai ẩm thực}}
* {{Chú thích tập san học thuật| title=Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato-Based Food Products | journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry | volume=43 |issue=3 | date=March 1995 | author=Tonucci, Linda H. |display-authors=etal | pages=579–586| doi=10.1021/jf00051a005 }}
* {{Chú thích sách |author=Bittman, Mark |publisher=Wiley |year=2007|title=How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food|url=https://archive.org/details/howtocookeveryth0000bitt_s1b7 |pages=[https://archive.org/details/howtocookeveryth0000bitt_s1b7/page/112 113]–114}}

[[Thể loại:Xúp]]
[[Thể loại:Cà chua]]
[[Thể loại:Canh]]
[[Thể loại:Món ăn từ rau]]
[[Thể loại:Món xúp Mỹ]]
[[Thể loại:Món xúp Ba Lan]]
[[Thể loại:Xúp rau củ]]