Xem mã nguồn của Xúp vi cá mập

{{Infobox prepared food
| name             = Xúp vi cá mập 
| image            = Chinese cuisine-Shark fin soup-04.jpg
| caption          =
| alternate_name   = Xúp vây cá mập
| country          = [[Trung Hoa]], [[Việt Nam]]
| region           =
| creator          =
| course           =
| type             = [[Súp]]
| served           =
| main_ingredient  = Vi cá mập, nước lèo
| variations       =
| calories         =
| other            =
}}
{{Chinese
|l=Fish fin
|t=魚翅
|s=鱼翅
|h=ng chi
|j=jyu4 ci3
|poj=hî-tshì, hû-tshì
|p=yú chì
|w=yü ch'ih<sup>4</sup>
|showflag=jp
}}

'''Xúp vi cá mập''' là món súp truyền thống hoặc [[món hầm]] có trong [[ẩm thực Trung Hoa]] và [[ẩm thực Việt Nam]]. Vi cá mập cung cấp kết cấu, trong khi hương vị đến từ các thành phần súp khác.<ref name="NYT Bradsher">Keith Bradsher, [https://www.nytimes.com/2005/06/17/business/worldbusiness/disneyland-in-china-offers-a-soup-and-lands-in-a-stew.html Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew], ngày 17 tháng 6 năm 2005 ''[[The New York Times]]''</ref> Nó thường được phục vụ vào các dịp đặc biệt như đám cưới và tiệc tùng, hoặc như một món [[hàng xa xỉ]] trong [[văn hóa Trung Hoa]].<ref name="NYT Bradsher"/>

Súp có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước trong triều đại [[Nhà Tống]], phục vụ gia đình hoàng gia và các thành viên triều đình. Trong triều đại [[nhà Minh]], món ăn càng phổ biến và vào thời [[nhà Thanh]] thì đòi hỏi lên rất cao. Một khi nghề đánh cá thương mại và mậu dịch gia tăng, món súp trở nên rất được ưa chuộng khi mức thu nhập của các cộng đồng Trung Quốc tăng lên trên toàn thế giới. Các mối quan tâm quốc tế về tính bền vững và phúc lợi của cá mập đã ảnh hưởng đến việc tiêu dùng và sự sẵn có của súp. Tiêu thụ giảm khoảng 50-70% ở Trung Quốc từ năm 2011 đến năm 2013.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.washingtonpost.com/world/in-china-victory-for-wildlife-conservation-as-citizens-persuaded-to-give-up-shark-fin-soup/2013/10/19/e8181326-3646-11e3-89db-8002ba99b894_print.html|tiêu đề=In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post|website=www.washingtonpost.com|ngày truy cập =ngày 20 tháng 1 năm 2017}}</ref> Súp vi cá mập giả đã trở thành một sự thay thế phổ biến, sử dụng các chất thay thế để tạo cấu trúc dai, sền sệt.

==Xem thêm==
* [[Cắt vi cá mập]]

==Chú thích==
{{Tham khảo|cột=}}
{{sơ khai}}

[[Thể loại:Ẩm thực Quảng Đông]]
[[Thể loại:Thức ăn mùa Tết]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]