Xem mã nguồn của Acid trong rượu vang

[[Tập tin:Wine_grape_diagram_en.svg|liên_kết=https://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp tin:Wine_grape_diagram_en.svg|phải|nhỏ|350x350px|Axit malic và tartaric là những axit chính trong nho làm rượu.]]
'''[[Axit]] trong [[rượu vang]]''' là một thành phần quan trọng trong cả [[Sản xuất rượu vang|quá trình sản xuất rượu vang]] và thành phẩm của rượu vang. Chúng có trong cả [[nho]] và rượu vang, có ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, [[Cân bằng (rượu vang)|sự cân bằng]] và hương vị của rượu cũng như sự phát triển và sức sống của [[Men trong sản xuất rượu|nấm men]] trong [[Lên men (rượu vang)|quá trình lên men]] và bảo vệ rượu khỏi [[vi khuẩn]]. Phép đo lượng axit trong rượu vang được gọi là " [[độ axit có thể chuẩn độ]] " hoặc "tổng độ axit", đề cập đến thử nghiệm thu được tổng số axit có mặt trong rượu, trong khi độ mạnh của axit được đo theo [[PH|độ pH]], với hầu hết các loại rượu có độ pH từ 2,9 đến 3,9. Nói chung, độ pH càng thấp thì độ axit trong rượu càng cao. Tuy nhiên, không có mối liên hệ trực tiếp giữa độ axit tổng và độ pH (có thể tìm thấy rượu vang có độ pH cao cho rượu vang và độ axit cao).<ref>{{Chú thích sách|title=Advances in Food Research Vol. 25|last=Beelman|first=R. B.|last2=Gallander|first2=J. F.|publisher=Academic Press|year=1979|isbn=0-12-016425-6|editor-last=Chichester|editor-first=C. O.|location=|pages=3|chapter=Wine Deacidification|access-date = ngày 4 tháng 8 năm 2009 |editor-last2=Mrak|editor-first2=Emil Marcel|editor-last3=Stewart|editor-first3=George Franklin|chapter-url=https://books.google.com/books?id=kRn1-hiDZwgC&pg=PA3}}</ref> Trong quá trình [[nếm rượu vang]], thuật ngữ "độ chua" đề cập đến các thuộc tính tươi, chua và chua của rượu được đánh giá liên quan đến mức độ cân bằng giữa độ chua giữa các thành phần [[Vị ngọt (rượu vang)|ngọt]] và đắng của rượu như [[Tannin (rượu vang)|tannin]]. Ba loại axit chính được tìm thấy trong nho làm rượu: [[axit tartaric]], [[axit malic]] và [[axit citric]]. Trong quá trình sản xuất rượu vang và trong rượu vang thành phẩm, các [[axit axetic]], [[Axit butyric|butyric]], [[Axit lactic|lactic]] và [[Axit succinic|succinic]] có thể đóng những vai trò quan trọng. Hầu hết các axit liên quan đến rượu vang là [[axit ổn định]], ngoại trừ đáng chú ý là [[axit axetic]], chủ yếu được tìm thấy trong giấm, [[Axit cacbonic|dễ bay hơi]] và có thể góp phần gây ra [[Rượu lỗi|lỗi rượu vang]] được gọi là [[Axit dễ bay hơi|tính axit dễ bay hơi]]. Đôi khi, các axit bổ sung, chẳng hạn như [[Vitamin C|axit ascorbic]], [[axit sorbic]] và [[Axit sorbic|axit]] [[Axit sulfurơ|sulfurơ]], được sử dụng trong sản xuất rượu vang.<ref name="Oxford pg 2-3">J. Robinson (ed) ''"The Oxford Companion to Wine"'' Third Edition pg 2–3 Oxford University Press 2006 {{ISBN|0-19-860990-6}}</ref>

==Tham khảo==
{{tham khảo}}

[[Thể loại:Acid hữu cơ]]