Xem mã nguồn của Bánh pho mát

{{Short description|Món tráng miệng làm từ pho mát}}
{{Other uses}}
{{Infobox food
| name             = Bánh pho mát
| image            = Baked cheesecake with raspberries and blueberries.jpg
| caption          = Bánh pho mát kiểu New York với trái cây
| alternate_name   =
| country          = [[Hy Lạp cổ đại]]
| region           =
| creator          =
| course           = [[Tráng miệng|Món tráng miệng]] (chủ yếu) <br> [[Món mặn]] (ví dụ: bánh phô mai cá hồi hun khói)
| type             = Various
| served           =
| main_ingredient  = [[Pho mát kem]], [[Đường (thực phẩm)|đường]], vỏ bánh ([[đế bánh quy Graham]], [[pastry]], hoặc [[bánh bông lan]])
| variations       =
| calories         =
| other            =
}}

'''Bánh pho mát''' hay '''bánh phô mai''', '''bánh ngọt phô mai''', '''bánh ngọt pho mát''' là một loại bánh ngọt có thể có một hoặc nhiều lớp. Lớp chính, cũng là lớp dày nhất, bao gồm một hỗn hợp gồm [[pho mát]] tươi và mềm (thường là [[pho mát kem]] hoặc [[ricotta]]), trứng, và đường. Nếu bánh có lớp đế thì lớp này thường bao gồm một lớp vỏ hoặc [[Vụn bánh|bánh vụn]] (hoặc digestive biscuit), [[Graham cracker crust|graham crackers]], [[pastry]], hoặc [[bánh bông lan]].<ref>{{chú thích web | url = https://www.fergusonplarre.com.au/History/Cheescakes.html | author = Ferguson Plarre Bakehouses | title = A History of Cheesecakes | publisher = www.fergusonplarre.com.au | access-date = ngày 12 tháng 10 năm 2008 | archive-date = 2013-11-24 | archive-url = https://web.archive.org/web/20131124231229/http://www.fergusonplarre.com.au/History/Cheescakes.html | url-status=dead }}</ref> Nó được [[nướng]] hoặc không (thường được giữ lạnh). Bánh pho mát thường được làm từ [[Đường (thực phẩm)|đường]] và hương vị hoặc với [[Quả|trái cây]], [[whipped cream|whipping cream]], [[Nut (fruit)|nuts]], fruit sauce, và/hoặc siro sô-cô-la. Bánh pho mát có thể có nhiều hương vị, ví dụ như [[dâu tây]], [[bí ngô]], chanh, hạt dẻ hoặc [[kẹo bơ cứng]].

== Lịch sử ==
Dạng nguyên thủy của bánh pho mát có thể là một món ăn phổ biến vào thời [[Hy Lạp cổ đại]] thậm chí trước khi những người [[Đế quốc La Mã|La Mã]] thông qua trong cuộc chinh phục của Hy Lạp.<ref>Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, ''The Joy of Cheesecake'', Barron's Educational Series, 1989</ref> Tác phẩm đề cập đến bánh pho mát sớm nhất được biết đến là một tác phẩm của thầy thuốc Hy Lạp cổ [[Aegimus]], viết về nghệ thuật làm bánh pho mát có tên ({{lang|grc|πλακουντοποιικόν σύγγραμμα}}—''plakountopoiikon suggramma'').<ref>[[Callimachus]], ''ap. Athen'', xiv. p.&nbsp;643, e</ref><ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3Dplakountopoiiko%2Fs πλακουντοποιικός], Henry George Liddell, Robert Scott, ''A Greek-English Lexicon'', on Perseus</ref> Trong tác phẩm ''[[De Agri Cultura]]'' của [[Cato Già]] có [[Công thức nấu ăn|công thức]] của ba loại bánh được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo: ''libum'' và ''savillum'' và ''placenta''.<ref>Cato the Elder, ''De Agri Cultura'', paragraphs 75 and 76. Available in English on-line at: [http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Cato/De_Agricultura/E*.html University of Chicago: Penelope] (Note: The "leaves" mentioned in Cato's recipe are bay leaves.)</ref><ref>{{chú thích web | url = http://www.novaroma.org/religio_romana/cato_recipes.html | author = | title = Cato's 'De Agricultura': Recipes | publisher = www.novaroma.org | access-date = ngày 12 tháng 10 năm 2008 }}</ref> Trong ba loại bánh này thì placenta gần giống với bánh pho mát hiện đại, có vỏ bánh cứng được trộn và nướng riêng.<ref>{{chú thích web | url = http://www.culinaryschools.com/newsletter/July%202007%20CulinarySchools.com%20Newsletter.pdf | title = A Bit of Food History: Cheesecake | publisher = www.culinaryschools.com | access-date = ngày 12 tháng 10 năm 2008 }}</ref>

Công thức làm bánh pho mát sớm nhất còn tồn tại đến nay từ một cuốn sách dạy nấu ăn của [[Anh]] từ năm 1390 có tên ''[[Forme of Cury]]''.<ref name=j1>{{DOI|10.1525/gfc.2002.2.4.19}}</ref> Từ cuốn sách này, đầu bếp [[Heston Blumenthal]] cho rằng bánh pho mát là một phát minh của người Anh.<ref name="Blumenthal2013">{{chú thích sách|author=Heston Blumenthal|title=Historic Heston|url=http://books.google.com/books?id=zdHYAQAAQBAJ|year=2013|publisher=Bloomsbury|isbn=978-1-4088-0441-4|page=35}}</ref>

Tên tiếng Anh "''cheesecake''" chỉ được sử dụng từ thế kỷ 15,<ref>{{Cite book |last=John. |first=Ayto |url=https://archive.org/details/azoffooddrink00ayto |title=An A-Z of food and drink |date=2002 |publisher=Oxford University Press |others=Ayto, John. |isbn=0192803522 |location=Oxford |oclc=48932542 |url-access=registration}}</ref> và bánh cheesecake không phát triển thành hình thức hiện đại cho đến khoảng thế kỷ 18. Người châu Âu bắt đầu loại bỏ men và thay thế bằng trứng đánh bông vào bánh cheesecake. Khi hương vị men nồng nặc biến mất, kết quả có vị giống một món [[tráng miệng]] hơn.<ref>{{Cite web |title=The Rich History of a Favorite Dessert |url=https://www.cheesecake.com/History-Of-Cheesecake.asp |access-date=2019-01-09 |publisher=Cheesecake.com}}</ref> Các công thức bánh cheesecake đầu thế kỷ 19 trong cuốn "''A New System of Domestic Cookery''" của [[Maria Rundell]] được làm bằng [[sữa đông]] và bơ tươi. Một phiên bản được làm đặc bằng [[Hạnh đào|hạnh nhân]] [[chần]], trứng và kem, và bánh có thể bao gồm nho khô, rượu [[brandy]], [[rượu nho khô]], [[nhục đậu khấu]] và [[nước hoa cam]].

[[Pho mát kem|Kem pho mát]] thương mại hiện đại của Mỹ được phát triển vào năm 1872, khi William Lawrence, đến từ [[Chester, New York]], đang tìm cách tái tạo loại [[Pho mát Neufchâtel|pho mát mềm Neufchâtel]] của Pháp. Ông đã phát hiện ra cách làm một loại "pho mát chưa chín" nặng hơn và béo ngậy hơn; những người làm sữa khác cũng đã tạo ra những sản phẩm tương tự một cách độc lập.<ref>{{Cite web |last1=Stradley |first1=Linda |last2=Brenda |date=2015-05-26 |title=Cheesecake History |url=https://whatscookingamerica.net/history/cakes/cheesecake.htm |access-date=2023-07-15 |website=What's Cooking America |language=en-US}}</ref>

Bánh pho mát hiện đại có hai loại khác nhau. Cùng với bánh pho mát nướng, một số loại bánh pho mát được làm bằng kem pho mát chưa nấu chín trên đế bánh quy vụn hoặc bánh quy giòn. Loại bánh pho mát này được phát minh ở Hoa Kỳ.<ref name=j1/>

== Phân loại ẩm thực ==
[[File:Day 5 Cheese cake.webm|thumb|left|Hướng dẫn làm bánh pho mát không vỏ (video)]]
Bánh pho mát hiện đại thường không được phân loại là một "[[Bánh ngọt|bánh]]" thực sự, bất chấp tên gọi (so sánh với [[Bánh kem Boston|bánh kem Boston "pie"]]).<ref name=":2">{{Cite book |last=Davidson |first=Alan |url=https://books.google.com/books?id=bmQjAQAAIAAJ |title=The Oxford Companion to Food |date=2006-09-21 |publisher=OUP Oxford |isbn=978-0-19-280681-9 |pages=162 |language=en}}</ref><ref name=":3">{{Cite web |last=Rosner |first=Helen |date=2017-03-02 |title=Sorry, Cheesecake Is Not Cake |url=https://www.eater.com/2017/3/2/14795518/how-is-this-even-a-debate |access-date=2023-11-29 |website=Eater |language=en}}</ref> Một số người phân loại nó là bánh torte do sử dụng nhiều trứng, là nguồn làm nở duy nhất, là yếu tố chính.<ref>{{Cite web |date=2021-03-06 |title=New York Style Cheesecake – No water bath required! |url=https://chezgrenier.com/new-york-style-cheesecake/ |access-date=2023-11-29 |website=Chez Grenier |language=en-US}}</ref><ref>{{Cite web |last=Womack |first=Cassie |date=2022-12-27 |title=Tart Vs. Torte: What's The Difference? |url=https://www.tastingtable.com/1148763/tart-vs-torte-whats-the-difference/ |access-date=2023-11-29 |website=Tasting Table |language=en-US}}</ref> Những người khác tìm thấy bằng chứng thuyết phục rằng nó là [[Bánh trứng sữa|bánh custard]],<ref name=":3" /><ref>{{Cite book |last1=Roufs |first1=Timothy G. |url=https://books.google.com/books?id=K-bIEAAAQBAJ&dq=%22cheesecake%22+%22custard+pie%22&pg=PR187 |title=Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture |last2=Roufs |first2=Kathleen Smyth |date=2014-07-29 |publisher=Bloomsbury Publishing USA |isbn=979-8-216-15204-0 |language=en |quote=Some consider baked cheesecake a cake, some a tart, some even a custard pie. Alan Davidson weighs in on the side of cheesecake being a tart, "a flat, baked item consisting of a base of pastry, or occasionally some other flour preparation, with a sweet or savoury topping not covered with a pastry lid".}}</ref> dựa trên cấu trúc tổng thể, với lớp vỏ riêng biệt, nhân mềm và không có bột mì.<ref>{{Cite book |last=Beranbaum |first=Rose Levy |title=The cake bible |url=https://archive.org/details/cakebible0000bera |publisher=William Morrow Cookbooks |year=1988 |isbn=978-0-688-04402-2 |edition=1st |location=New York |pages=[https://archive.org/details/cakebible0000bera/page/80 80] |language=en}}</ref>{{failed verification|date=August 2022}}<ref>{{Cite web |last=Ngo |first=Hope |date=2023-01-17 |title=The Reason Cheesecake Isn't Technically Cake |url=https://www.tastingtable.com/1169377/the-reason-cheesecake-isnt-technically-cake/ |access-date=2023-11-29 |website=Tasting Table |language=en-US}}</ref> Các nguồn khác xác định nó là bánh [[Bánh flan|flan]] hoặc bánh [[tart]].<ref name=":2" /><ref name=":3" /><ref>{{Cite book |last=Bender |first=David A. |url=https://books.google.com/books?id=OlExDwAAQBAJ |title=A Dictionary of Food and Nutrition |date=2014-01-23 |publisher=Oxford University Press |isbn=978-0-19-251842-2 |language=en |quote=cheesecake:  A flan or tart filled with curd or cream cheese.}}</ref><ref>Carol Fenster, ''1,000 Gluten-Free Recipes'', p.144, John Wiley & Sons, 2008 {{ISBN|0470067802}}.</ref><ref>Susan & Enzo Ardovini, ''Cooking at the Cafe with Sue'', p.93, Devanis Publishing, 2008 {{ISBN|0615233635}}.</ref>

Bánh pho mát cá hồi hun khói là một dạng mặn, có chứa [[Cá hồi xông khói|cá hồi hun khói]].<ref>Ann Kask, ''Salmon Cookery: From the Salmon Capital of the World'', pp.20-21, Firstchoicebooks, 2002 {{ISBN|0919537588}}.</ref> Nó thường được phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn trong tiệc buffet.<ref>Carol Fenster, ''1,000 Gluten-Free Recipes'', p.144, John Wiley & Sons, 2008 {{ISBN|0470067802}}.</ref><ref>Susan & Enzo Ardovini, ''Cooking at the Cafe with Sue'', p.93, Devanis Publishing, 2008 {{ISBN|0615233635}}.</ref> Bánh pho mát cá hồi hun khói là một công thức đoạt giải năm 1996 trong Cuộc thi Công thức Đã Được Kiểm Chứng của ''[[Better Homes and Gardens]]''. Công thức yêu cầu sử dụng [[Pho mát Thụy Sĩ (Bắc Mỹ)|pho mát Thụy Sĩ]] cùng với [[ricotta]] (thường dùng cho bánh pho mát).<ref>{{Cite book |url=https://archive.org/details/prizewinningreci0000unse/page/34/mode/2up |title=Prizewinning Recipes : 200 of the Best Dishes from Better Homes and Gardens Prize Tested Recipe Contest |publisher=Meredith Books |year=2003 |isbn=9780696218552 |editor-last=Fuller |editor-first=Kristi M. |pages=34–35 |language=EN}}</ref>

== Các loại bánh pho mát theo vùng miền ==
Bánh pho mát có thể được phân loại rộng rãi thành hai loại cơ bản: [[nướng]] và không nướng. Một số loại không có lớp vỏ hoặc đế. Bánh pho mát có nhiều kiểu khác nhau tùy thuộc vào vùng miền:

=== Châu Phi ===
[[Tập tin:South-African Rose baked Cheese Cake.JPG|nhỏ|Bánh pho mát [[Nước hoa hồng|hoa hồng]] Nam Phi]]
Một biến thể phổ biến của bánh pho mát ở [[Cộng hòa Nam Phi|Nam Phi]] được làm bằng kem tươi, pho mát kem, [[gelatin]] cho phần nhân và lớp vỏ [[bánh quy tiêu hóa]] phết bơ. Nó không được nướng và đôi khi được làm với rượu [[Amarula]]. Biến thể này rất giống với bánh pho mát của Anh. Loại bánh pho mát này phổ biến hơn ở các [[Cộng đồng người Anh di cư ở châu Phi|cộng đồng người Anh gốc Nam Phi]].<ref>{{Cite web |date=August 2014 |title=A South African Favourite: Amarula Cheesecake |url=https://www.hotelschool.co.za/2014/08/south-african-favourite-amarula-cheesecake |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20150212003404/https://www.hotelschool.co.za/2014/08/south-african-favourite-amarula-cheesecake |archive-date=2015-02-12 |access-date=2015-01-01 |website=The International Hotel School}}</ref>

=== Châu Á ===
[[Tập tin:Japanese no-bake cheesecake.jpg|nhỏ|Bánh pho mát không cần nướng kiểu Nhật (ở Nhật Bản được gọi là ''bánh pho mát hiếm''), trang trí với [[Xốt dâu tây|sốt dâu tây]].]]
[[Bánh pho mát Nhật Bản]], hay bánh pho mát kiểu soufflé hoặc bánh pho mát bông xốp, được làm từ kem pho mát, bơ, đường và trứng, và có kết cấu mềm xốp và nhẹ đặc trưng, tương tự như [[bánh chiffon]].<ref name="telegraph">{{Cite web |last=Williamson |first=Olivia |date=3 September 2015 |title=3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype? |url=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11837730/3-ingredient-cotton-cheesecake-recipe-put-to-the-test.html |via=www.telegraph.co.uk}}</ref> Bánh pho mát không cần nướng được gọi là bánh pho mát hiếm (tiếng Nhật: レアチーズケーキ).

Phiên bản bánh pho mát nổi bật nhất ở Philippines là [[bánh pho mát khoai mỡ]]. Nó được làm với lớp đế là bánh quy graham nghiền nát và lớp trên cùng là kem pho mát và ube halaya ([[Khoai mỡ|khoai lang tím]] nghiền với sữa, đường và bơ). Nó có thể được chuẩn bị, nướng hoặc chỉ đơn giản là để lạnh. Giống như các món tráng miệng ube khác ở Philippines, nó có màu tím đặc trưng.<ref name="tpk">{{Cite web |date=5 February 2015 |title=Ube Cheesecake |url=https://www.thepeachkitchen.com/2015/02/ube-cheesecake/ |access-date=7 July 2019 |website=The Peach Kitchen}}</ref><ref name="ws">{{Cite web |title=Creamy and Luscious Ube Cheesecake |url=https://www.womanscribbles.net/ube-cheesecake/ |access-date=7 July 2019 |website=Woman Scribbles}}</ref><ref name="tub">{{Cite web |date=19 October 2018 |title=Ube Cheesecake with Coconut Cookie Crust and Coconut Whipped Cream (Video) |url=https://theunlikelybaker.com/ube-cheesecake-video/ |access-date=7 July 2019 |website=The Unlikely Baker}}</ref>

=== Châu Âu ===
[[Bánh pho mát Basque]], được làm từ kem trứng cháy và không có vỏ bánh, được tạo ra vào năm 1990 bởi Santiago Rivera của nhà hàng La Viña ở [[xứ Basque]], Tây Ban Nha.<ref name=":0">{{Cite news |last=Turnbull |first=Tony |date=2023-11-17 |title=Basque cheesecake: the pudding that broke the internet |url=https://www.thetimes.com/life-style/food-drink/article/basque-cheesecake-the-pudding-that-broke-the-internet-gm5x3bckp |access-date=2023-11-17 |work=[[The Times]] |language=en |issn=0140-0460}}</ref><ref name=":1">{{Cite web |last=Cloake |first=Felicity |author-link=Felicity Cloake |date=2021-12-01 |title=How to make the perfect Basque cheesecake – recipe |url=https://www.theguardian.com/food/2021/dec/01/how-to-make-the-perfect-basque-cheesecake-recipe-felicity-cloake |access-date=2022-09-10 |website=[[The Guardian]] |language=en}}</ref> Nó trở nên phổ biến trên mạng vào những năm 2010, nhờ một công thức được xuất bản bởi nhà văn ẩm thực người Anh [[Nigella Lawson]].<ref name=":1" /> Đầu bếp người Tây Ban Nha [[Nieves Barragán Mohacho]] phục vụ món bánh của mình với nước sốt cam thảo, mà Lawson đã đưa vào công thức của mình.<ref name=":0" /> Năm 2021, bánh pho mát Basque được chia sẻ rộng rãi trên [[Instagram]] và trở nên "phổ biến" ở Anh.<ref name=":0" /> Năm 2023, nhà phê bình ẩm thực người Anh [[Jay Rayner]] phàn nàn rằng bánh pho mát Basque đã trở nên quá nhiều ở London.<ref>{{Cite news |last=Rayner |first=Jay |author-link=Jay Rayner |date=2023-06-18 |title=La Gamba, London: 'A pleasing take on the Spanish repertoire' – restaurant review |url=https://www.theguardian.com/food/2023/jun/18/la-gamba-london-a-pleasing-take-on-the-spanish-repertoire-restaurant-review |access-date=2023-06-20 |work=[[The Guardian]] |language=en-GB |issn=0261-3077}}</ref>

[[Crostata]] di ricotta là một loại bánh pho mát nướng truyền thống của Ý được làm bằng pho mát ricotta, vụn sô cô la và trứng.<ref>{{Cite news |last=Bressanin |first=Anna |date=9 June 2023 |title=The Italian tart that tricked the Pope |url=https://www.bbc.com/travel/article/20230608-the-italian-tart-that-tricked-the-pope |access-date=3 April 2024 |publisher=BBC}}</ref> Nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng được làm đầy bằng [[ricotta]], như [[cassata]] Siciliana và [[pastiera]] Napoletana.{{Cn|date=October 2024}}

''Chäschüechli'' của Thụy Sĩ (''ramequin'' ở các vùng nói tiếng Pháp của đất nước) là những chiếc bánh tart pho mát nhỏ, có vị mặn hơn là ngọt.<ref>{{Cite web |date=20 August 2021 |title=Chäschüechli |url=https://www.helvetickitchen.com/recipes/chaschuechli |website=The Helvetic Kitchen}}</ref><ref>{{Cite book |last1=Schumacher |first1=Boris |url=https://books.google.com/books?id=ACxTEAAAQBAJ&pg=PT308 |title=Wie Familie halt so isst: Das ehrliche Friends & Family Kochbuch |last2=Schumacher |first2=Oliver |publisher=Omnino |year=2019 |isbn=9783958941076 |pages=308–9}}</ref>

''Sernik'', với ''ser'' nghĩa là "pho mát", là một loại bánh pho mát nướng của Ba Lan có từ thế kỷ 17. Nó sử dụng ''[[Tvorog|twaróg]]'' (pho mát tươi truyền thống của Ba Lan) và chủ yếu dựa trên trứng và bơ, không có kem tươi hoặc kem chua. Các biến thể bao gồm ''sernik krakowski'' (kiểu [[Kraków]]),<ref>{{Cite web |title=Krakow-style cheesecake (sernik Krakowski) |url=https://www.sbs.com.au/food/recipe/krakow-style-cheesecake-sernik-krakowski/ooouug7aa |website=SBS Food}}</ref> với lớp vỏ lưới ở trên, ''królewski'' (hoàng gia), được làm từ lớp vỏ cacao ở trên và dưới của nhân bánh pho mát,<ref>{{cite web |url=https://www.mmmfamilybakery.ie/whats-the-story-with-polish-cheesecakes/ |title=What's The Story With Polish Cheesecakes? |website=The Breadski Brothers |date=2021-10-21}}</ref><ref>{{cite web |url=https://www.tasteatlas.com/sernik |title=Sernik |website=tasteatlas}}</ref> và ''wiedeński'' (kiểu Vienna), không có vỏ.<ref>{{cite web |url=https://hollytrail.com/2021/01/30/traditional-crustless-polish-cheesecake-sernik-wiedenski/ |title=Traditional Crustless Polish Cheesecake (Sernik wiedeński) |website=Holly Trail |date=2012-01-30}}</ref><ref>{{Cite web |date=September 4, 2022 |title=Sernik – Desserts of the World – Maverick Baking |url=https://maverickbaking.com/sernik-desserts-of-the-world/}}</ref>

''Russischer Zupfkuchen'' (bánh "kéo" của Nga) là một loại bánh pho mát nướng của Đức với lớp vỏ và viền làm từ ca cao, với bột sô cô la rắc lên trên phần nhân bánh pho mát.<ref>{{cite web|url=https://theunicook.com/russischer-zupfkuchen-german-baking-classics/|title="Russischer Zupfkuchen" - German Baking Classics|date=2020-08-29|website=TheUniCook}}</ref>

Một cuộc khảo sát dinh dưỡng về bánh pho mát được phục vụ trong các nhà hàng và khách sạn ở Bắc Ireland cho thấy kích thước khẩu phần lớn, với các khẩu phần lớn hơn chứa nhiều đường, chất béo, chất béo bão hòa, năng lượng và muối hơn. Khẩu phần bánh pho mát trung bình được ước tính chứa lượng đường tương đương 5,5 viên và 10% lượng muối tối đa được khuyến nghị hàng ngày.<ref>{{Cite web |title=Cheesecake reformulation technical guidance {{!}} Food Standards Agency |url=https://www.food.gov.uk/business-guidance/cheesecake-reformulation-technical-guidance |access-date=2026-02-14 |website=www.food.gov.uk |language=en}}</ref>

[[Zapekanka]] pho mát tươi (món ăn Đông Slav).

<gallery mode="packed" widths="240" heights="180" caption="Bánh pho mát kiểu châu Âu">
File:Nagoya Bar Basque cheese cake 2020-06 ac (1).jpg|Bánh pho mát Basque
File:Tarte au fromage blanc.png|Bánh pho mát Pháp (''tarte au fromage'')
File:Oberkrämer 23.05.2015 13-21-03.JPG|Bánh pho mát Đức (''Käsekuchen'')
File:Italian style cheesecake.jpg|Bánh pho mát ricotta kiểu Ý
File:7dcp5132544-russischer-zupfkuchen.jpg|Russischer Zupfkuchen
File:2023 Sernik polski (1).jpg|Bánh pho mát kiểu Ba Lan với nho khô (''sernik'')
</gallery>

=== Bắc Mỹ ===
Hoa Kỳ có một số công thức làm bánh pho mát khác nhau, và điều này thường phụ thuộc vào vùng miền nơi bánh được nướng, cũng như nền tảng văn hóa của người làm bánh.<ref name="mitchell">{{Cite news |last=Mitchell |first=Russ |date=21 November 2010 |title=Say Cheesecake! |url=https://www.cbsnews.com/news/say-cheesecake/ |access-date=17 December 2010 |work=CBS News}}</ref>

Bánh pho mát kiểu Chicago là phiên bản bánh pho mát kem nướng, có lớp vỏ cứng bên ngoài và kết cấu mềm mịn bên trong. Những chiếc bánh pho mát này thường được làm trong khuôn bánh đã được bôi mỡ và có kết cấu tương đối xốp. Lớp vỏ được sử dụng với kiểu bánh pho mát này thường được làm từ bánh quy bơ nghiền nát và trộn với đường và bơ. Một số bánh pho mát đông lạnh là kiểu Chicago.<ref>{{Cite web |last=Krause |first=Andrew |year=2006 |title=Different Types of Cheesecake |url=https://www.streetdirectory.com/food_editorials/snacks/cheese/different_types_of_cheesecakes.html |publisher=FoodEditorials Snacks Guide}}</ref>

Bánh pho mát kiểu New York hoặc kiểu Do Thái sử dụng đế bánh [[pho mát kem]]. [[Gil Marks]] truy tìm nguồn gốc của bánh pho mát kiểu New York hoặc kiểu Do Thái trong [[ẩm thực Do Thái Ashkenazi]] vào những năm 1930, trở nên nổi tiếng tại các cơ sở như Nhà hàng Reuben và cửa hàng bán đồ ăn Do Thái kiểu kosher Lindy's, do người nhập cư Do Thái gốc Đức Leo Lindermann mở vào năm 1921.<ref name="smith">{{Cite book |last=Smith |first=Andrew F. |url=https://books.google.com/books?id=tnJBAgAAQBAJ&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA172 |title=New York City: A Food Biography |date=2013-11-26 |publisher=Rowman & Littlefield |isbn=978-1-4422-2713-2 |language=en}}</ref><ref name="Marks">{{Cite book |last=Marks |first=Gil |url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PT392 |title=Encyclopedia of Jewish Food |date=2010-11-17 |publisher=HMH |isbn=978-0-544-18631-6 |language=en}}</ref><ref>{{Cite book |last=Schwartz |first=Arthur R. |url=https://books.google.com/books?id=BmNqfU1lduwC&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA245 |title=Arthur Schwartz's Jewish Home Cooking: Yiddish Recipes Revisited |date=2008 |publisher=Ten Speed Press |isbn=978-1-58008-898-5 |language=en}}</ref> Các công thức bánh pho mát trước đây yêu cầu pho mát tươi.<ref>{{Cite book |last=Miller |first=Leslie F. |url=https://books.google.com/books?id=Xspp12gCb24C&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA273 |title=Let Me Eat Cake: A Celebration of Flour, Sugar, Butter, Eggs, Vanilla, Baking Powder, and a Pinch of Salt |date=2009-04-14 |publisher=Simon and Schuster |isbn=978-1-4165-9197-9 |language=en}}</ref> Pho mát kem được phát minh vào năm 1872 và du nhập vào [[ẩm thực Do Thái Mỹ]] vào năm 1929 theo Arnold Reuben, chủ sở hữu nhà hàng cùng tên, người tuyên bố có công lao trong công thức (cũng như [[bánh mì kẹp Reuben]]) và được cho là đã giành được giải thưởng tại Hội chợ Thế giới năm 1929 ở Barcelona.<ref name="Marks"/><ref>{{Cite book |last=Byrn |first=Anne |url=https://books.google.com/books?id=hTR9DAAAQBAJ&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA158 |title=American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes |date=2016-09-06 |publisher=Rodale |isbn=978-1-62336-543-1 |language=en}}</ref> Junior's, được thành lập bởi Harry Rosen vào năm 1950, là một cơ sở Do Thái khác ở New York nổi tiếng với bánh pho mát kiểu New York.<ref name="smith"/><ref>{{Cite book |last=Rosen |first=Alan |url=https://books.google.com/books?id=UjgpRho4VkoC&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA4 |title=Junior's Cheesecake Cookbook |date=2007 |publisher=Taunton Press |language=en}}</ref> Charles W. Lubin, một thợ làm bánh Do Thái ở Decatur, Illinois, đã tạo ra thương hiệu bánh pho mát siêu thị Sara Lee và mở rộng sang các loại bánh khác như [[bánh cà phê]], được bán ở 48 tiểu bang.<ref>{{Cite book |last=Denker |first=Joel |url=https://books.google.com/books?id=S_x6nrkcoUkC&dq=%22reuben%22+cheesecake&pg=PA83 |title=The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine |date=2007-01-01 |publisher=U of Nebraska Press |isbn=978-0-8032-6014-6 |language=en}}</ref>

== Xem thêm ==

* [[Flaó]]
* [[Flaouna]]
* [[Danh sách món tráng miệng]]
* [[Danh sách bánh nướng, bánh tart và bánh flan]]
* [[Kuih]]

== Chú thích ==
{{tham khảo|30em}}

{{Món ăn với pho mát}}
{{Kiểm soát tính nhất quán}}
{{Bánh ngọt}}

[[Thể loại:Ẩm thực Hoa Kỳ]]
[[Thể loại:Bánh ngọt]]
[[Thể loại:Món ngọt]]
[[Thể loại:Ẩm thực Anh]]
[[Category:Ẩm thực Hy Lạp cổ đại]]
[[Category:Bánh Anh]]
[[Category:Bánh Đức]]
[[Category:Ẩm thực Israel]]
[[Category:Ẩm thực thế giới]]
[[Category:Bánh pho mát]]
[[Category:Bánh Mỹ]]
[[Category:Ẩm thực Do Thái Ashkenazi]]