Xem mã nguồn của Berliner Weisse

{{short description|Loại bia Đức}}
[[Tập tin:Berliner Weisse bottles.jpg|nhỏ|Berliner Weisse từ các nhà máy bia khác nhau]]
'''Berliner Weisse''' (tiếng Đức: ''Berliner Weiße'', {{IPA|de|bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪsə|pron|De-Berliner Weiße.ogg}}; "'''Berlin White'''", "'''Berlin Trắng'''") là một loại [[bia chua]], đục, có [[nồng độ cồn]] khoảng 3,5%. Đây là một biến thể khu vực của loại [[bia lúa mì]] từ miền Bắc nước Đức, có niên đại ít nhất từ thế kỷ 16. Bia có thể được làm từ sự kết hợp giữa lúa mạch mạch nha và lúa mì, với điều kiện là mạch nha phải được sấy ở nhiệt độ rất thấp hoặc thậm chí sấy khô bằng không khí để giảm thiểu sự hình thành màu sắc. Quá trình [[lên men]] diễn ra với hỗn hợp nấm men (''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' và ''[[Brettanomyces]]'') và [[vi khuẩn axit lactic]], một điều kiện tiên quyết tạo ra vị axit lactic, một đặc điểm nổi bật của Berliner Weisse.<ref name="Annemüller, Gerolf 2008">Annemüller, Gerolf. ''Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte''. VLB Berlin, 2008.</ref>

Đến cuối thế kỷ 19, Berliner Weisse là thức uống có cồn phổ biến nhất ở Berlin, với khoảng năm mươi nhà máy bia sản xuất loại bia này. Đến cuối thế kỷ 20, chỉ còn lại hai nhà máy bia ở Berlin sản xuất loại bia này.<ref name="Annemüller, Gerolf 2008"/>

== Lịch sử ==
Hầu hết các chuyên gia về bia đều cho rằng nguồn gốc của Berliner Weisse bắt nguồn từ một loại bia không rõ nguồn gốc được sản xuất ở [[Hamburg]], sau đó được sao chép và phát triển bởi nhà sản xuất bia Cord Broihan vào thế kỷ 16.<ref name="guide">''The world guide to beer'', [[Michael Jackson (writer)|Michael Jackson]], Mitchell Beazley, 1977, page 56 - "Berliner Weisse", {{ISBN|0-85533-126-7}}</ref> Bia của Broihan, Halberstädter Broihan, trở nên rất phổ biến, và một phiên bản đã được bác sĩ J. S. Elsholz ở Berlin sản xuất vào những năm 1640.<ref name="bund">
{{cite web
|url=http://www.brauer-bund.de/bierfans/sorten/berliner.htm
|archive-url=https://web.archive.org/web/20010628202113/http://www.brauer-bund.de/bierfans/sorten/berliner.htm
|url-status=dead
|archive-date=2001-06-28
|title=Berliner weisse
|publisher=www.brauer-bund.de
|access-date=2009-08-07
}}
</ref> Một khả năng khác, được [[Roger Protz|Protz]] và những người khác đưa ra, là những người [[Huguenot]] di cư đã phát triển loại bia này từ các loại [[Oud bruin|bia đỏ]] và nâu địa phương khi họ di chuyển qua [[Vlaanderen|Flanders]] đến Bắc Đức.<ref name="classic">'''Classic Bottled beers of the World'', [[Roger Protz]], Prion Books, 1997, "Berlin Wheat beer" - pages 81 and 82, {{ISBN|1-85375-219-3}}</ref> Một số nguồn, chẳng hạn như Dornbusch, đưa ra ngày 1572 là ghi chép sớm nhất về việc bia được sản xuất ở Berlin.<ref name="dictionary">
{{cite book
|url=https://books.google.com/books?id=XRyxWu8rRnQC&pg=PA36
|title=The dictionary of beer and brewing - Google Books
|access-date=2009-08-07
|isbn=9781579580780
|last1=Rabin
|first1=Dan
|year=1998
|publisher=Taylor & Francis
}}
</ref><ref>''Prost! The Story of German Beer'', Horst D. Dornbusch, Brewers publications, 1997, "Berliner Wheat, a Spritzy, Sour Summer Refresher" - pages 112 - 113, {{ISBN|0-937381-55-1}}</ref>

[[Friedrich Wilhelm I của Phổ|Frederick Wilhelm]] đã khuyến khích sự lan rộng của loại bia này khắp [[Phổ (quốc gia)|Phổ]], tuyên bố nó là "tốt nhất cho khí hậu của chúng ta", và cho con trai mình, [[Friedrich II của Phổ|Frederick Đại đế]], được đào tạo để sản xuất nó.<ref name="guide"/> Một câu chuyện phổ biến là quân đội của [[Napoléon Bonaparte|Napoleon]] đã gọi nó là "Champagne của phương Bắc" vào năm 1809.<ref name="dictionary"/><ref>{{cite web
|url=http://www.beerhunter.com/documents/19133-002947.html
|title=Michael Jackson's Beer Hunter - Why the Germans should win ...
|publisher=www.beerhunter.com
|access-date=2009-08-07
|archive-date=2016-11-10
|archive-url=https://web.archive.org/web/20161110033325/http://www.beerhunter.com/documents/19133-002947.html
|url-status=dead
}}</ref>

Nồng độ cồn điển hình hiện đại của Berliner Weisse là khoảng 3% [[Nồng độ cồn|ABV]], mặc dù nồng độ có thể thay đổi theo thời gian. Theo truyền thống, các loại bia được ủ vào tháng 3 (bia [[Märzen]]) được ủ mạnh hơn và được ủ chín trong những tháng hè, và có một báo cáo cho rằng điều này cũng có thể đã xảy ra với Berliner Weisse - các chai được chôn trong cát hoặc đất ấm.<ref name="guide"/><ref>"Die Herstellung obergähriger Biere", by Franz Schönfeld, 1902, page 88. 
</ref>

== Sản xuất bia ==

Phương pháp ủ bia hiện đại sử dụng tỷ lệ lúa mì thấp, thường dao động từ 25% đến 50%, và cố tình tạo ra vị chua bằng cách lên men thứ cấp trong chai (Jackson cho rằng theo truyền thống, các chai được chôn trong đất ấm trong vài tháng), hoặc bằng cách thêm ''[[''Lactobacillus''|Lactobacillus]]''.<ref name="guide"/> Các ghi chép từ đầu thế kỷ 19 cho thấy bia được ủ từ năm phần lúa mì với một phần lúa mạch, và được uống khi còn trẻ, hầu như không có dấu hiệu tạo ra vị chua bằng quá trình lên men thứ cấp hoặc bằng cách thêm ''Lactobacillus''.<ref>{{cite book |url=https://books.google.com/books?id=9xgZAAAAYAAJ&pg=RA1-PA41 |page=41-43 |title=The art of brewing |via=Google Books |access-date=2009-08-07 |last1=Booth |first1=David |authorlink=David Booth (lexicographer) |date=1834 }}</ref>

Bia Berliner Weisse có độ ga cao và độ đắng của hoa bia rất thấp (3-6 IBU).<ref name="ba">{{cite web |url=https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2024/12/12144941/2024_BA_Beer_Style_Guidelines.pdf |work=Brewers Association |title=2024 Beer Style Guidelines |date=November 15, 2024 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250113143941/https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2024/12/12144941/2024_BA_Beer_Style_Guidelines.pdf |access-date=20 June 2025 |archive-date=13 January 2025 |url-status=live |page=27 }}</ref>

== Thương hiệu ==
Vào thời kỳ đỉnh cao của sản xuất Berliner Weisse trong thế kỷ 19, đây là thức uống có cồn phổ biến nhất ở Berlin, và có 700 nhà máy bia sản xuất nó.<ref name="institute">
{{cite web
 |url         = http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html
 |title       = Berliner_Weisse
 |publisher   = www.germanbeerinstitute.com
 |access-date  = 2009-08-07
 |url-status     = dead
 |archive-url  = https://web.archive.org/web/20090510013534/http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html
 |archive-date = 2009-05-10
}}</ref> Đến cuối thế kỷ 20, chỉ còn lại hai nhà máy bia ở Berlin, và một số ít ở phần còn lại của Đức.<ref name="classic"/> Hai nhà máy bia ở Berlin, Berliner Kindl<ref>
{{cite web
|url=http://www.berliner-kindl.de/
|title=Berliner Kindl Brauerei (Oetker Group)
|publisher=www.berliner-kindl.de
|access-date=2009-10-29
}}
</ref> và Schultheiss,<ref>{{cite web
|url=http://www.schultheiss.de/
|title=Schultheiss (Oetker Group)
|publisher=schultheiss.de
|access-date=2009-10-29
|archive-url=https://web.archive.org/web/20060717012140/http://www.schultheiss.de/
|archive-date=2006-07-17
|url-status=dead
}}</ref> hiện đều thuộc sở hữu của [[Dr. Oetker|Tập đoàn Oetker]] và một trong số ít thương hiệu vẫn được sản xuất tại Berlin là ''Berliner Kindl Weisse''.

== Cách phục vụ ==
[[Tập tin:Berliner Weisse mit Strohhalm.jpg|nhỏ|Một ly bia Berliner Weisse pha với siro mâm xôi.]]
Bia Berliner Weisse thường được phục vụ trong ly hình bát<ref>
{{cite book
|url=https://books.google.com/books?id=ZoM3RV5klowC&q=Berliner+Weisse+served&pg=PA792
|title=The rough guide to Germany - Google Books
|access-date=2009-08-07
|isbn=9781843532934
|last1=McLachlan
|first1=Gordon
|year=2004
|publisher=Rough Guides
}}
</ref> với siro có hương vị, chẳng hạn như siro [[Chi Mâm xôi|mâm xôi]] (''Himbeersirup'') hoặc hương vị cây [[hương thảo]] nhân tạo (''Waldmeistersirup''). Bia chua thường được thêm hương vị bằng nước ép trái cây (ví dụ: anh đào chua, dâu tây, mâm xôi, mơ, xoài, dứa, chanh dây, hắc mai biển, dưa lưới hoặc kiwi). Bia cũng có thể được pha trộn với các loại đồ uống khác, chẳng hạn như [[bia lager nhạt]], để cân bằng độ chua.

== Tham khảo ==
{{Reflist}}

=== Thư mục ===
*''The World Guide to Beer'', Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, page 56 - "Berlner Weisse", {{ISBN|0-85533-126-7}}
* ''Die Biere Deutschlands'', 1988, by Dietrich Höllhuber and Wolfgang Kaul, page 340, {{ISBN|3-418-00329-X}}

== Liên kết ngoài ==
{{commons}}
*[https://web.archive.org/web/20090510013534/http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html Berliner Weisse] germanbeerinstitute.com

[[Category:Loại bia Đức]]
[[Category:Nhãn hiệu bia của Đức]]
[[Category:Ẩm thực Bắc Đức]]
[[Category:Ẩm thực Berlin]]