Xem mã nguồn của Bia lúa mạch đen

[[Tập tin:Terrapin Brewing Co. Rye Squared Imperial Pale Ale.jpg|nhỏ|Một ly và một chai bia lúa mạch đen, Imperial Pale Ale. Hãng bia Terrapin Brewing Co. Rye Squared.]]
'''Bia lúa mạch đen''' là loại bia trong đó lúa mạch đen được thay thế cho một phần [[Đại mạch|lúa]] [[mạch nha]].

''Roggenbier'' là loại bia được sản xuất với tối đa 60% mạch nha lúa mạch đen. Phong cách này có nguồn gốc từ [[Bayern|Bavaria]], miền nam nước [[Đức]], và được ủ với cùng loại men như [[Bia ở Đức|bia]] ''[[Bia lúa mì|Hefeweizen]]'' của Đức, tạo ra hương vị nhẹ, khô và cay tương tự.

Tại Hoa Kỳ, bia lúa mạch đen được sản xuất bởi những người [[nấu bia tại nhà]] và các [[Bia thủ công|nhà máy bia nhỏ]]. Trong một số trường hợp, lượng hoa bia được đẩy lên đến mức chúng giống với bia India pale ale (IPA) của Mỹ.<ref>{{Cite web|url=http://beeradvocate.com/beer/profile/458/2255|title=Full Moon Pale Rye Ale {{!}} Real Ale Brewing Company|website=BeerAdvocate|language=en-US|access-date=2018-09-07}}</ref> Phong cách này thường được gọi là Rye IPA, hoặc "Rye-P-A".

[[Sahti]] của [[Bia ở Phần Lan|Phần Lan]] được sản xuất bằng cách ủ lúa mạch đen với [[Bách xù|quả bách xù]] và men bánh mì.

[[Kvas|Kvass]] truyền thống của [[người Slav]] được làm bằng bánh mì lúa mạch đen đã được ngâm và lên men.<ref>{{Cite web|url=https://www.beermonthclub.com/dogfish-head-craft-brewery-zwaanendale|title=Dogfish Head Craft Brewery - Zwaanendale|website=www.beermonthclub.com|language=en-US|access-date=2018-10-03}}</ref>

== Roggenbier ==
Ở Bavaria, mạch nha lúa mạch đen được sử dụng để ủ bia cho đến thế kỷ 15.<ref name="BrauerBund">{{cite web |title=Sorten Bierspezialitäten – Roggenbier |publisher=Deutscher Brauer Bund |url=http://www.brauer-bund.de/bierfans/sorten/spezi.htm#roggenbier |archive-url=https://web.archive.org/web/20011122113048/http://www.brauer-bund.de/bierfans/sorten/spezi.htm#roggenbier |url-status=dead |archive-date=2001-11-22 }}</ref> Tuy nhiên, sau một thời kỳ mất mùa, người ta đã ra phán quyết rằng lúa mạch đen chỉ được dùng để làm bánh mì, do đó chỉ có lúa mạch mới được dùng để làm bia;<ref name="BrauerBund"/> xem luật được gọi là ''Reinheitsgebot''.{{Citation needed|date=June 2019}} Bia ''Roggenbier'' đã biến mất trong gần 500 năm.

Vào cuối những năm 1980, nhà máy bia Spezialbrauerei Schierling gần [[Regensburg]] đã tạo ra loại bia ''Roggenbier'' hiện đại đầu tiên, Schierlinger Roggen, bằng cách sử dụng một quy trình nghiền mạch nha được sửa đổi và cấp bằng sáng chế để đối phó với tác động của nước mạch nha lúa mạch đen có độ nhớt cao.<ref>{{Cite web|url=https://patents.google.com/patent/EP0360007A2/en|title=Beer with rye-aroma and process for manufacturing the same|website=patents.google.com|language=en-US|access-date=2019-06-27}}</ref>

Phiên bản hiện đại của bia Roggenbier thường có nồng độ cồn khoảng 4,9-5,6% và có màu khá sẫm.<ref name="BrauerBund"/><ref name="ba"/> Hương vị có vị ngũ cốc, thường có hương vị đậm đà tương tự như bánh mì [[pumpernickel]]. Thông thường, ít nhất 30% mạch nha được sử dụng để làm bia được làm từ lúa mạch đen.<ref name="ba">{{cite web |url=https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2024/12/12144941/2024_BA_Beer_Style_Guidelines.pdf |work=Brewers Association |title=2024 Beer Style Guidelines |date=November 15, 2024 |archive-url=https://web.archive.org/web/20250113143941/https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2024/12/12144941/2024_BA_Beer_Style_Guidelines.pdf |access-date=20 June 2025 |archive-date=13 January 2025 |url-status=live |page=30-31}}</ref> Không nên có mùi thơm của hoa bia và độ đắng phải rất thấp (10-15 IBU).<ref name="ba"/>

== Tham khảo ==
<references />

[[Thể loại:Loại bia]]
[[Thể loại:Loại bia Đức]]