Xem mã nguồn của Casu marzu

{{Infobox cheese
| name = {{native name|sc|Casu martzu}}<br><small>{{native name|co|Casgiu merzu}}<br></small>{{small|Phô mai thối}}
| image = Casu Marzu cheese.jpg
| othernames = 
| country = {{plainlist|
*[[Ý]]
*[[Pháp]]}}
| regiontown ={{plainlist|
*[[Sardegna]]
*[[Corse]]}} 
| town = 
| source = [[Cừu]]
| pasteurised = Không
| texture =Mềm
| fat = 
| protein = 
| dimensions = 
| weight = 
| aging = 3 tháng
| certification = Không
}}

'''Casu marzu''' (cũng được gọi là '''casu modde''', '''casu cundídu''', '''casu fràzigu''' trong [[tiếng Sardinia]], và '''formaggio marcio''' trong [[tiếng Ý]]) là một loại [[pho mát]] [[sữa cừu]] truyền thống của [[Sardinia]] được biết đến vì chứa [[ấu trùng]] [[côn trùng]] sống. Mặc dù tìm thấy hầu hết ở [[Sardinia]], [[Ý]], loại pho mát này cũng được tìm thấy tại [[Corsica]], Pháp, nơi phương ngữ địa phương rất giống tiếng Ý. Tên của pho mát được phát âm giống nhau ở [[Corsica]] và [[Sardinia]], nhưng được viết là "casgiu merzu" trong [[tiếng Corsica]].

Có nguồn gốc từ pho mát [[Pecorino]], casu marzu vượt xa việc [[lên men]] thông thường đến một giai đoạn được xem là thối rữa, do sự tiêu hóa của giòi [[ruồi pho mát]] ''[[Piophila casei]]''. Các ấu trùng này được cố tình cho vào pho mát, thúc đẩy quá trình lên men và phá vỡ [[chất béo]] của pho mát. Kết cấu của pho mát trở nên rất mềm, với một số chất lỏng (gọi là ''lagrima'') thấm ra ngoài. Giòi có màu trắng mờ, dài khoảng {{convert|8|mm|in|1}}.<ref name="fly">{{chú thích sách|last=Berenbaum|first=May R|title=Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers|url=https://archive.org/details/ninetyninemorema00bere|publisher=University of Illinois Press|year=1993|pages=[https://archive.org/details/ninetyninemorema00bere/page/10 10]–14|isbn=0-252-06322-8}}</ref>

==Các biến thể khác==
Các loại pho mát sữa đáng chú ý tương tự có chứa ấu trùng côn trùng sống được sản xuất tại một số khu vực Ý và ở Corsica, Pháp.<ref>{{chú thích web|author=Comuni italiani|url=http://www.comuni-italiani.it/14/enogastronomia.html|title=Cacie' punt|access-date=ngày 30 tháng 4 năm 2011|language=|publisher=|work=www.comuni-italiani.it|date=|year=|ngày lưu trữ=2011-02-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20110207072631/http://www.comuni-italiani.it/14/enogastronomia.html|url-status=live}}</ref><ref>{{chú thích web|author=Prodotti tipici|url=http://www.prodottitipici.com/prodotto/0188/formaggio-saltarello.htm|title=Formaggio saltarello|access-date=ngày 30 tháng 4 năm 2011|format=PDF|language=|publisher=prodottitipici.com|work=www.prodottitipici.com|date=|year=|archive-date=2014-12-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20141208161006/http://www.prodottitipici.com/prodotto/0188/formaggio-saltarello.htm|url-status=dead}}</ref><ref>{{chú thích web|author=Prodotti tipici|url=http://www.prodottitipici.com/prodotto/10368/Pecorino-Marcetto.htm|title=Pecorino marcetto|access-date=ngày 30 tháng 4 năm 2011|format=PDF|language=|publisher=prodottitipici.com|work=www.prodottitipici.com|archive-date=2016-03-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304213847/http://www.prodottitipici.com/prodotto/10368/Pecorino-Marcetto.htm|url-status=dead}}</ref>

*''Casgiu merzu'' ở Corsica, Pháp
*''Marcetto'' or ''cace fraceche'' ở [[Abruzzo]]
*''Gorgonzola co-i grilli'' ở [[Liguria]]
*''Salterello'' ở [[Friuli Venezia Giulia]]
*''Furmai nis'' (formaggio Nisso) ở [[Emilia Romagna]]
*''Frmag punt'' ở [[Apulia]]
*''Casu du quagghiu'' ở [[Calabria]]
* ''Cacie' Punt'' (formaggio punto) ở [[Molise]]
==Tham khảo==
{{tham khảo}}

[[Thể loại:Pho mát]]