Xem mã nguồn của Dưa cải bắp

'''Dưa cải bắp''' là sản phẩm [[dưa muối]] được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là lá cải bắp, muối xổi hoặc muối chua.

== Dưa cải Đức==
[[Tập tin:Kiszona kapusta.JPG|nhỏ|phải|Sauerkraut Ba Lan (Kiszona kapusta)]]
'''Dưa cải Đức''' hay còn gọi là '''Sauerkraut''' ({{IPAc-en|ˈ|s|aʊər|k|r|aʊ|t}}; {{IPA|de|ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt|-|De-sauerkraut.ogg}}; {{langx|yi|זויערקרויט}} ''zoyerkroyt'' {{IPA|yi|ˈzɔjərˌkrɔjt|}}, [[tiếng Pháp]] ''[[choucroute]]'', [[tiếng Ba Lan]] ''kiszona kapusta'' và {{langx|ru|квашеная капуста}} ''kváshenaya kapústa'') (có nghĩa là "cải bắp chua") là món [[cải bắp]] thái nhỏ và được [[lên men]] bởi các [[vi khuẩn]] [[axit lactic|axít lactic]], gồm có ''[[Leuconostoc]]'', ''[[Lactobacillus]]'', và ''[[Pediococcus]]''.<ref name="farnworth1">{{chú thích sách |title=Handbook of Fermented Functional Foods |last=Farnworth |first=Edward R. |publisher=CRC |year=2003 |isbn=0-8493-1372-4 |url=http://books.google.com/books?&id=gpcXqE-j6gEC&pg=395#v=onepage&q&f=false}}</ref><ref name="fao1">{{chú thích web |title=Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective |publisher=United Nations FAO |year=1998 |url=http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm |access-date = ngày 10 tháng 6 năm 2007}}</ref>

[[Hình:Eisbein-2.jpg|nhỏ|phải|Món [[Eisbein]] ủ muối (một loại chân giò ủ muối) được ăn kèm với '''dưa cải Đức''']]
Dưa cải Đức được sản xuất bằng phương pháp [[dưa muối|muối dưa]] được gọi là [[lên men axít lactic]] tương tự như cách làm [[dưa chuột muối]] và [[kim chi]] theo kiểu truyền thống (không xử lý nhiệt). Dưa cải Đức đã được xử lý hoàn toàn sẽ được giữ vài tháng trong một thùng chứa kín hơi không quá 15 <sup>o</sup>C. Người ta không ướp lạnh cũng như không dùng đến [[phương pháp tiệt trùng Pasteur]] mặc dù những phương pháp này giúp kéo dài thời gian bảo quản. Dưa cải Đức thường được nêm thêm quả cây [[bách xù]].

==Tham khảo==
{{tham khảo}}

{{sơ khai ẩm thực}}

[[Thể loại:Dưa muối]]
[[Thể loại:Ẩm thực Đức]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
[[Thể loại:Ẩm thực Áo]]
[[Thể loại:Ẩm thực Ba Lan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Cộng hòa Séc]]
[[Thể loại:Ẩm thực Hà Lan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Thụy Sĩ]]
[[Thể loại:Ẩm thực Belarus]]
[[Thể loại:Ẩm thực Nga]]
[[Thể loại:Ẩm thực Ukraina]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]