Xem mã nguồn của Pho mát Emmental

{{Infobox Cheese
| name = Emmentaler
| image = [[Hình:Emmentaler.jpg|200px]]
| othernames =
| country = [[Thụy Sĩ]]
| regiontown = [[Bern]], [[Emmental]]
| region =
| town =
| source = [[Bò]]
| pasteurised = Không (theo truyền thống)
| texture = Cứng
| fat =
| protein =
| dimensions =
| weight =
| aging = 2-18 tháng tùy theo từng loại
| certification = Một số loại
}}
'''Emmentaler''' hoặc '''Emmental '''là một loại [[pho mát]] có độ cứng vừa, màu vàng, có nguồn gốc ở khu vực xung quanh [[Emmental]], ở [[Thụy Sĩ]]. Nó là một trong các loại pho mát của Thụy Sĩ, và thỉnh thoảng còn được gọi là ''Swiss cheese'' (pho mát Thụy Sĩ). Định danh "Emmentaler Thụy Sĩ" được bảo vệ, "Emmentaler" thì lại không như vậy, pho mát Emmentaler có xuất xứ ở nơi khác là phổ biến rộng rãi, đặc biệt là từ Pháp và Bavaria, thậm chí Phần Lan còn là một nước xuất khẩu pho mát Emmentaler.

Emmentaler có [[umami|hương vị]] ngon, nhưng không phải rất gắt. Ba loại vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất Emmentaler là: [[Streptococcus thermophilus]], [[Lactobacillus]], và [[Propionibacterium freudenreichii]]. Trong giai đoạn cuối của quy trình sản xuất pho mát này, ''P. freudenreichii'' tiêu thụ [[axit lactic]] được tiết ra bởi các vi khuẩn khác, và thải ra khí [[carbon dioxide]], khí này giúp hình thành bong bóng tạo lỗ trong miếng pho mát đặc trưng của loại pho mát Emmental. Trong lịch sử, các lỗ rỗng bên trong miếng pho mát đã bị xem là một dấu hiệu không hoàn hảo, và cho đến thời hiện đại, các nhà sản xuất pho mát đã cố gắng tránh khỏi việc đó.<ref>Scientific American ''Cheese Story'' August 2010 Pg 33</ref> Pho mát Emmental được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm một số loại bánh [[pizza]] và ravioli, khi loại pho mát này thường đi kèm với [[Prosciutto]].<ref>{{chú thích web|title=Pizza Menu|url=http://www.pastamania.com.sg/menu_pizza.php|work=http://www.pastamania.com.sg/|access-date =ngày 18 tháng 2 năm 2013|archive-date = ngày 21 tháng 3 năm 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140321072233/http://www.pastamania.com.sg/menu_pizza.php}}</ref>

== Emmentaler bên ngoài Thụy Sĩ ==
Nhiều biến thể khác nhau của Emmentaler hay là Emmental đã được cấp giấy chứng nhận, chẳng hạn:
* Allgäuer Emmentaler, từ Bavaria, Đức, có chứng nhận PDO.<ref name="DOOR1">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=80 EU Profile - Allgäuer Emmentaler] (accessed 08/06/2009)</ref>
* Emmental de Savoie, từ Savoie, Pháp, có chứng nhận PGI.<ref name="DOOR2">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=290 EU Profile - Savoie Emmental] (accessed 08/06/2009)</ref>
* Emmental français est-central, từ Franche-Comté, Pháp, cũng có chứng nhận PGI.<ref name="DOOR3">[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=291 EU Profile - Est-Central Emmental] (accessed 08/06/2009)</ref>

==Tham khảo==
{{tham khảo}}
{{sơ khai ẩm thực}}

[[Thể loại:Ẩm thực Thụy Sĩ]]
[[Thể loại:Pho mát Thụy Sĩ]]
[[Thể loại:Ẩm thực châu Âu]]