Xem mã nguồn của Xúp bắp cải

{{Thông tin món ăn
|name=Xúp bắp cải
|image=Kapusniak.jpg
|caption=
|alternate_name=
|country=
|region=
|creator=
|course=
|type=[[Soup]]
|served=Nóng
|main_ingredient=[[Canh (thực phẩm)|Nước dùng]] ([[cá]], [[nấm lớn|nấm ăn]] hoặc [[thịt lợn|mỡ lợn]]), [[rau củ]] ([[dưa cải Đức|dưa cải bắp]]/[[cải bắp]] trắng)
|variations=[[Shchi]]
|calories=
|other=
}}
'''Xúp bắp cải''' có thể đề cập đến bất kỳ loại [[xúp]] nào dựa trên các loại [[cải bắp]] khác nhau, hoặc trên [[Dưa cải Đức|dưa cải bắp]] và được biết đến dưới các tên gọi khác nhau trong ẩm thực các quốc gia. Thường thì nó là một loại [[xúp rau củ]]. Nó có thể được chế biến với các thành phần khác nhau. Xúp bắp cải chay có thể sử dụng nước xuýt (nước dùng) nấm. Một loại khác là sử dụng nước xuýt cá. Xúp bắp cải truyền thống được chuẩn bị với nước xuýt xương, thịt và mỡ lợn.
== Trong ẩm thực quốc gia ==
Xúp bắp cải là phổ biến trong ẩm thực [[Ẩm thực Nga|Nga]], [[Ẩm thực Ba Lan|Ba Lan]], [[Ẩm thực Slovakia|Slovakia]] và [[Ẩm thực Ukraina|Ukraina]]. Nó được biết đến như ''kapuśniak'' hoặc ''kwaśnica'' trong [[tiếng Ba Lan]], ''kapustnica'' trong [[tiếng Slovak]], ''капусняк'' (''kapusnyak'') trong [[tiếng Ukraina]] và ''капустница'' (''kapustnitsa'') trong [[tiếng Nga]]. Nó cũng được tìm thấy trong ẩm thực [[Ẩm thực Séc|Séc]] ({{Langx|cs|zelňačka}} hoặc ''zelná polévka''), [[Ẩm thực Đức|Đức]] ({{Langx|de|kohlsuppe}} hoặc ''krautsuppe''), [[Ẩm thực Pháp|Pháp]] ({{Langx|fr|soupe aux choux}}), [[Phần Lan]] (''kaalikeitto'') và Thụy Điển ({{Langx|sv|kålsoppa}}).

Xúp bắp cải Thụy Điển thường được làm từ cải bắp trắng, được chiên vàng trước khi nấu, được ướp với một lượng lớn [[tiêu Jamaica]] (''Pimenta dioica'') và đôi khi được ăn cùng [[thịt viên]] luộc.{{Cần chú thích|date=August 2017}}

Một loạt các món xúp được gọi là ''[[shchi]]'' ({{Langx|ru|щи}}) là một món ăn quốc gia của [[Ẩm thực Nga|Nga]]. Mặc dù thông thường nó được làm từ [[cải bắp]], nhưng các món ăn cùng tên có thể được chế biến từ [[Chi Chút chít|chút chít]], [[rau chân vịt]] hoặc [[Urtica|tầm ma]]. Xúp dưa cải bắp được gọi là "shchi chua", trái với "shchi bắp cải tươi".

Hầu hết các món xúp dưa cải [[Latvia]] ({{Langx|lv|skābu kāpostu zupa}}) được làm bằng dưa cải bắp, [[khoai tây]], [[cà rốt]] và [[tấm]] từ [[ngũ cốc]], nhưng khu vực ở Latgale chỉ sử dụng dưa cải bắp và [[thịt muối]].<ref>{{Chú thích web | url=https://eng.lsm.lv/article/culture/food-drink/latgalian-recipes-sauerkraut-soup.a328700/ | tựa đề=Latgalian recipes: Sauerkraut soup | ngày=ngày 17 tháng 8 năm 2019 | nhà xuất bản=Public Broadcasting of Latvia | ngày truy cập=ngày 19 tháng 8 năm 2019}}</ref> <gallery class="center" widths="190" heights="140">
Tập tin:Cabbage Soup Kapuśniak 01.JPG|''Kapuśniak'' của Ba Lan. 
Tập tin:Silvestrovska kapustnica.JPG|''Kapustnica'' của Slovakia. 
Tập tin:Kapustnjak 017.jpg|''Kapusnyak'' của Ukraina.
</gallery>

== Chế biến xúp bắp cải Ba Lan truyền thống ==
[[Dưa cải Đức|Dưa cải]] làm ráo nước và xắt nhỏ được nấu trong nước với [[thịt lợn]] băm nhỏ, vài miếng [[kielbasa|kiełbasa]] và một chút muối cho đến khi thịt gần như mềm. Thay cho thịt, [[Canh (thực phẩm)|nước dùng]] nấu sẵn cũng được sử dụng. Sau đó, khoai tây và cà rốt thái hạt lựu được thêm vào và nấu cho đến khi chúng chín. Bột [[cà chua]] và [[gia vị]] có thể được thêm vào. Ở một số vùng, xúp được ăn kèm với [[Bột (lương thực)|bột]] và [[bơ]]. Một loại kapusniak không bổ béo được nấu bằng [[củ]] và [[nấm]].

Kapuśniak được ăn nóng, ở một số vùng có [[kem chua]] và rắc [[Petroselinum crispum|rau mùi tây]] và [[thì là]] thái nhỏ.

== Trong văn hóa đại chúng ==
[[Louis de Funès]] đóng vai nhân vật chính (Claude Ratinier/ Le Glaude) trong bộ phim ''[[La Soupe aux choux]]'' (Xúp bắp cải).

[[Ekaterina II của Nga|Catherine Đại đế]] (1729-1796), nữ hoàng Nga gốc Đức, ban đầu khét tiếng tại triều đình Nga vì trình độ tiếng Nga kém, đã bị châm biếm là có thể viết 7 lỗi chính tả trong một từ có hai chữ cái: một từ tiếng Nga hai chữ cái ''щи'' sẽ trở thành từ 8 chữ cái ''schtschi'' bằng tiếng Đức.

== Xem thêm ==
{{Div col|colwidth=30em}}
* [[Borscht]]
* [[Cải bắp hầm]]
* [[Caldo gallego]]
* [[Danh sách các món ăn từ cải bắp]]
* [[Danh sách các món xúp]]
* [[Danh sách các món xúp rau củ]]
* [[Xúp rau chân vịt]]
* [[Xúp cải xoong]]
{{Div col end}}

== Nguồn ==
{{Tham khảo|30em}}

==Xem thêm==
* Клиновецька З. ''Страви й напитки на Україні''і&nbsp;— Київ&nbsp;— Львів 1913&nbsp;р.—С.4
* ''Кулинария'', Государственное издательство торговой литературы&nbsp;— Москва 1959 г.&nbsp;— С.57
* Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.

[[Thể loại:Ẩm thực Ba Lan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Belarus]]
[[Thể loại:Ẩm thực Nga]]
[[Thể loại:Ẩm thực Slovakia]]
[[Thể loại:Ẩm thực Ukraina]]