Xem mã nguồn của Xúp rau củ

[[File:Spinatsuppe-mit-Croutons.jpg|300px|nhỏ|phải|Một món xúp rau bina]]
'''Xúp rau củ''' (''Vegetable soup'') là một món [[xúp]] phổ biến được chế biến bằng [[rau]] củ và [[lá rau]] làm nguyên liệu chính. Xúp rau củ có từ lịch sử cổ đại và là một sản phẩm [[thực phẩm]] được sản xuất hàng loạt trong thời hiện đại. Xúp rau được chế biến bằng rau, lá xanh, nấm và rễ (củ) làm nguyên liệu chính. Một số loại [[trái cây]], chẳng hạn như [[cà chua]] và [[bí]] được coi là rau trong bối cảnh này.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=FjJ_RH0l4OIC&pg=PA226|title=The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living|first1=Dru|last1=Melton|first2=Jamie|last2=Taerbaum|date=13 December 2012|publisher=Race Point Publishing|via=Google Books|isbn=9781937994068}}</ref> Xúp rau củ có thể được chế biến dưới dạng xúp làm từ nước dùng hoặc xúp kem sệt.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=hbYQAAAAQBAJ&pg=PA50|title=Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure|first=Anna|last=Thomas|date=21 September 2009|publisher=W. W. Norton & Company|via=Google Books|isbn=9780393347586}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://books.google.com/books?id=otoqAAAAYAAJ&pg=PA104|title=The Housewife's Cook Book|first=Lilla Pauline|last=Frich|date=1 January 1917|publisher=Augsburg Publishing Company|via=Google Books}}</ref>

Các thành phần cơ bản ngoài rau thì còn có thể bao gồm đậu và các loại [[đậu]], [[ngũ cốc]], [[đậu phụ]], [[mì]] và [[mì ống]], [[nước luộc rau]] hoặc [[nước dùng]], [[sữa]], [[kem]], [[nước]], [[dầu ô liu]] hoặc [[dầu thực vật]], [[gia vị]], [[muối]] và [[hạt tiêu]], cùng vô số thứ khác.<ref>{{Chú thích web|url=http://wtvr.com/2017/01/30/warm-up-with-western-vegetable-soup/|title=Warm Up with Western Vegetable Soup|date=30 January 2017|publisher=[[WTVR-TV]]}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2017/01/04/recipe-for-roasted-winter-vegetable-soup-with-parsley-pesto-and-cheese-toasts/HOoo3XfVbFFScLRtkL8onN/story.html|title=Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts|publisher=[[The Boston Globe]]}}</ref><ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=GOwuAQAAIAAJ|title=Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions|first=S.|last=Ram|date=1 January 2002|publisher=Anmol Publications|via=Google Books|page=147|isbn=9788126111145}}</ref><ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=ahgFlXnDZ54C&pg=PA562|title=History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)|first=William |last=Shurtleff|author-link=William Shurtleff |first2=Akiko|last2=Aoyagi|date=1 January 2009|publisher=Soyinfo Center|via=Google Books|isbn=9781928914228}}</ref> Một số loại xúp rau củ được xay nhuyễn và lọc qua rây, người ra lọc chúng để tạo ra kết cấu mịn.<ref>{{Chú thích web|url=https://books.google.com/books?id=VYoXAQAAMAAJ&pg=PA266|title=Hygeia|date=1 January 1939|publisher=American Medical Association.|via=Google Books}}</ref> Món xúp rau củ thường được dùng ngay khi còn nóng, mặc dù một số, chẳng hạn như [[gazpacho]], thường được dùng lạnh.<ref>{{Chú thích web|url=http://food.ndtv.com/lists/10-best-vegetable-soup-recipes-1456682|title=10 Best Vegetable Soup Recipes|publisher=[[NDTV]]|access-date=2023-04-02|archive-date=2018-11-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20181122105929/https://food.ndtv.com/lists/10-best-vegetable-soup-recipes-1456682|url-status=dead}}</ref> Xúp rau củ đôi khi được phục vụ như [[món tráng miệng]] hoặc [[món khai vị]].<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=Cnc_BAAAQBAJ&pg=PP124|title=Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations|date=7 August 2014|publisher=Michael O'Mara Books|via=Google Books|isbn=9781782433040}}</ref> Xúp rau được sản xuất hàng loạt dưới dạng [[đóng hộp]], [[đông lạnh]], [[sấy khô]], dạng bột và xúp ăn liền<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=Jj1hdXjdZJ0C&pg=PA91|title=The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best|first1=Elizabeth|last1=Somer|first2=Jeanette|last2=Williams|date=7 January 2004|publisher=Macmillan|via=Google Books|isbn=9780805073386}}</ref><ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=H2glBgAAQBAJ&pg=PA22|title=Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods|first1=V.|last1=Prakash|first2=Olga|last2=Martin-Belloso |author-link2=Olga Martín-Belloso|first3=Larry|last3=Keener|first4=Siân B.|last4=Astley|first5=Susanne|last5=Braun|first6=Helena|last6=McMahon|first7=Huub|last7=Lelieveld|date=25 November 2015|publisher=Academic Press|via=Google Books|isbn=9780128006207}}</ref><ref>{{Chú thích tập san học thuật|title=Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup|first1=Rui|last1=Wang|first2=Min|last2=Zhang|first3=Arun S.|last3=Mujumdar|date=1 September 2010|journal=LWT - Food Science and Technology|volume=43|issue=7|pages=1144–1150|doi=10.1016/j.lwt.2010.03.007}}</ref><ref>{{Chú thích tập san học thuật|url=http://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/460113|title=Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep|first1=A.B.|last1=Cramwinckel|first2=D.M. van Mazijk -|last2=Bokslag|first3=H.|last3=Herstel|date=1 January 1990}}</ref>

==Lịch sử==
Xúp rau có từ lịch sử cổ đại. Một cuốn sách dạy nấu ăn của người La Mã thế kỷ thứ V bao gồm một công thức được cho là "''tiền thân của món xúp hành tây''". [[Broth]] được nhắc đến vào khoảng năm 1000 và [[potage]] được đề cập vào những năm 1400.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=tjk2pORYQH4C&q=history+of+soup|title=Soup: A Global History|last=Clarkson|first=Janet|publisher=Reaktion Books|year=2010|isbn=9781861898906|language=en}}</ref> Clifford Wright đã tuyên bố rằng xúp bắp cải có vai trò rất quan trọng trong ẩm thực Ý thời trung cổ.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=ebqpDwAAQBAJ&q=onion+soup+history+roman&pg=PA62|title=The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat|publisher=Penguin|year=2018|isbn=9781465494788|pages=62|language=en}}</ref> Ở trung tâm [[Appalachia]] thì xúp rau củ, còn được gọi là xúp rau mùa đông và xúp đồng quê, là thực phẩm truyền thống chủ yếu và là món ăn phổ biến trong các tháng từ tháng 12 đến tháng 2 của người dân vùng cao [[Appalachia]].<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=VX020eb4RXMC&pg=PA44|title=Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes|first=Mark|last=Sohn|date=28 October 2005|publisher=University Press of Kentucky|via=Google Books|isbn=9780813191539}}</ref>
==Chú thích==
{{Tham khảo|cột=}}

[[Thể loại:Xúp]]
[[Thể loại:Món ăn từ rau]]