imported>TheSecondFunnyYellowBot: WPCleaner v2.05b - Fix errors for CW project (Reference before punctuation)

2025-11-19T06:43:42Z

WPCleaner v2.05b - Fix errors for CW project (Reference before punctuation)

Trang mới

[[Tập tin:Món cúng Tết năm 2019 tại Đông Hà (canh cá dìa nấu mồng tơi) (1).jpg|300px|nhỏ|phải|Canh [[cá dìa]] nấu [[mồng tơi]] ở Việt Nam]]
[[Tập tin:Uha 013.jpg|300px|nhỏ|phải|Súp cá [[Uha]] của [[Nga]] với nguyên liệu gồm [[cá]] hầm, [[khoai tây]], [[cà rốt]]]]
'''Canh cá''' hay '''cháo cá''' trong ẩm thực Tây phương gọi là '''súp cá''' (''Fish soup'') là một loại thực phẩm được chế biến bằng cách kết hợp giữa nguyên liệu [[Cá (thực phẩm)|cá]] hoặc [[hải sản]] với [[rau]], [[củ]] và [[nước dùng]], [[nước trái cây]], [[nước lọc]] hoặc chất lỏng khác. Trong ẩm thực phương Tây, súp cá nóng được đặc trưng thêm bằng cách đun sôi các thành phần rắn trong chất lỏng trong nồi cho đến khi các hương vị được chiết xuất, tạo thành nước dùng. Súp cá tương tự như món [[cá hầm]], và trong một số trường hợp có thể không có sự phân biệt rõ ràng giữa hai loại này, tuy nhiên, súp cá thường có nhiều chất lỏng hơn [[món hầm]].<ref>{{chú thích web
|url = http://www.journalgazette.net/apps/pbcs.dll/article?AID=/20081109/FEAT0103/811090311
|title = Soup vs. stew: Difference in details
|last = Goltz
|first = Eileen
|publisher = The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana)
|date = 2008-11-09
|access-date = 2010-03-06
|url-status = dead
|archive-url = https://web.archive.org/web/20110811025536/http://www.journalgazette.net/apps/pbcs.dll/article?AID=%2F20081109%2FFEAT0103%2F811090311
|archive-date = August 11, 2011
}}</ref> Trong ẩm thực Indonesia thì súp cá phổ biến là món canh [[Ikan kuah kuning]].<ref>{{chú thích web |last1=Anggraheni |first1=Lyza |title=Menikmati Ikan Kuah Kuning, Hidangan Para Raja di Ambon Manise |url=https://tirto.id/menikmati-ikan-kuah-kuning-hidangan-para-raja-di-ambon-manise-gsps |website=tirto.id |access-date=29 June 2022 |language=Indonesian}}</ref>

Theo truyền thống, súp được phân thành hai nhóm chính ''súp trong'' và ''súp đặc'', tương tự ở Việt Nam là ''canh cá'' và ''cháo cá''. Các phân loại súp trong của Pháp đã được biết đến là ''bouillon'' và ''consommé''. Súp đặc được phân loại tùy thuộc vào loại chất làm đặc được sử dụng: súp kem được làm từ động vật có vỏ (các loại [[sò ốc]]) xay nhuyễn hoặc rau được làm đặc với [[kem]]; [[súp kem]] có thể được làm đặc với nước sốt [[béchamel]]; và [[veloutés]] được làm dày bằng trứng, bơ và kem. Các thành phần khác thường được sử dụng để làm đặc súp và nước dùng bao gồm [[gạo]], [[đậu lăng]], [[bột mì]] và [[ngũ cốc]]; nhiều món súp phổ biến cũng bao gồm [[cà rốt]] và [[khoai tây]].

Súp cá đã được làm từ rất sớm. Một số món súp được phục vụ với những miếng cá hoặc rau lớn còn lại trong chất lỏng, trong khi nước dùng là chất lỏng có hương vị thường bắt nguồn từ việc [[ninh nhừ]] một loại thực phẩm hoặc rau trong một khoảng thời gian. [[Bisques]] là súp kem nặng được chế biến theo cách truyền thống với các loài sò ốc, nhưng có thể được làm với bất kỳ loại hải sản nào hoặc rau hoặc trái cây xay nhuyễn. Súp kem là nước dùng có hương vị đặc với nước sốt trắng. Mặc dù chúng có thể được dùng riêng hoặc trong bữa ăn, nhưng dạng súp kem cô đặc, đóng hộp đôi khi được sử dụng làm nước sốt nhanh trong nhiều món ăn tiện lợi từ thịt và mì ống, chẳng hạn như thịt hầm. Tương tự như bánh quy, súp chowder là món súp đặc thường có thành phần gồm hải sản và khoai tây, sữa và kem.

==Chú thích==
{{Tham khảo|cột=}}
==Tham khảo==
* Murdoch (2004) [https://books.google.com/books?id=Ro3e18nC6psC&q=%22Essential+Seafood+Cookbook%22 ''Essential Seafood Cookbook''] Soups and chowders, pp. 32–55. Murdoch Books. {{ISBN|9781740454124}}.
* Rumble, Victoria R (2009) [https://books.google.com/books?id=kQtCKmQG4rsC&q=%22Soup+Through+the+Ages%22 ''Soup Through the Ages: A Culinary History With Period Recipes''] McFarland. {{ISBN|9780786439614}}.
* [http://www.retrofoodrecipes.com/soup_recipes.html Retro soups list]

[[Thể loại:Canh]]
[[Thể loại:Xúp]]
[[Thể loại:Món ăn với cá]]
[[Thể loại:Loại thực phẩm]]

Canh cá - Lịch sử thay đổi

imported>TheSecondFunnyYellowBot: WPCleaner v2.05b - Fix errors for CW project (Reference before punctuation)