imported>AnsterBot: (Bot) AlphamaEditor, thêm thể loại, Executed time: 00:00:05.5709450

2025-11-11T12:37:31Z

(Bot) AlphamaEditor, thêm thể loại, Executed time: 00:00:05.5709450

Trang mới

{{Infobox food
| name = Carbonade flamande
| image = Jielbeaumadier carbonade flamande 2010.jpg
| image_size = 250px
| caption = Carbonade được phục vụ với [[khoai tây chiên]]
| alternate_name =
| country = {{flagicon|BEL}} [[Bỉ]] <br> {{flagicon|FRA}} [[Pháp]]
| region =
| creator =
| course =
| type = [[Món hầm]]
| served =
| main_ingredient = [[Thịt bò]] hoặc [[thịt lợn]], [[hành tây]], [[bia]], [[xạ hương]], [[lá nguyệt quế]]
| variations =
| calories =
| other =
}}

'''Carbonade flamande'''<ref>{{chú thích web | url = https://www.bbcgoodfood.com/user/4862541/recipe/stoofvlees-flemish-beef-stew | tiêu đề = Stoofvlees (Flemish beef stew) | author = | ngày = | ngày truy cập = 22 tháng 7 năm 2023 | nơi xuất bản = BBC Good Food | ngôn ngữ = }}</ref> ([[tiếng Hà Lan]]: '''stoofvlees''' hoặc '''stoverij''', [[tiếng Pháp]]: '''carbon(n)ade''')<ref>
Cách viết với một ''n'' phổ biến hơn một chút (55%) trong tiếng Pháp; với hai ''n''s phổ biến hơn trong tiếng Anh (60%) [https://books.google.com/ngrams/graph?content=%28carbonade%2F%28carbonade%2Bcarbonnade%29%29%3Afre_2019%2C%28carbonade%2F%28carbonade%2Bcarbonnade%29%29%3Aeng_2019&year_start=1800&year_end=2008&case_insensitive=on&corpus=26&smoothing=10&direct_url=t1%3B%2C%28%28carbonade%20/%20%28carbonade%20%2B%20carbonnade%29%29%3Afre_2019%29%3B%2Cc0%3B.t1%3B%2C%28%28carbonade%20/%20%28carbonade%20%2B%20carbonnade%29%29%3Aeng_2019%29%3B%2Cc0#t1%3B%2C((carbonade%20%2F%20(carbonade%20%2B%20carbonnade))%3Afre_2019)%3B%2Cc0%3B.t1%3B%2C((carbonade%20%2F%20(carbonade%20%2B%20carbonnade))%3Aeng_2019)%3B%2Cc0 Google Ngrams]</ref> ''à la flamande''<ref name="PrincipaGastro-CF">[http://principiagastronomica.com/post/21 Principia Gastronomica – Carbonnade Flamande] (accessed 22 June 2008)</ref> là một [[món hầm]] được làm từ [[thịt bò]] (hoặc [[thịt lợn]]) và [[hành tây]], phổ biến ở [[Bỉ]], [[Hà Lan]] và [[vùng Flanders thuộc Pháp]], làm với [[bia]] và [[Mù tạt (gia vị)|mù tạt]] phết lên bánh mì, có thể thêm gia vị lá [[nguyệt quế]], [[xạ hương]], [[Đinh hương (gia vị)|đinh hương]] và [[bách xù]].<ref>{{Chú thích web|url=https://www.bbcgoodfood.com/recipes/carbonnade-flamande|title=Carbonnade flamande recipe|website=BBC Good Food}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://bazantravel.com/mon-carbonnade-flamande-cua-bi/|title=Carbonnade Flamande – Món ngon của Bỉ - Bazan Travel|website=Bazan Travel}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.foodandwine.com/recipes/carbonnade-la-flamande-flemish-beef-stew|title=Carbonnade à la Flamande (Flemish Beef Stew) Recipe|website=www.foodandwine.com}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.marmiton.org/recettes/recette_carbonades-flamandes-traditionnelles_29711.aspx|title=recette de Carbonades flamandes traditionnelles - Marmiton|website=Marimiton}}</ref>
==Từ nguyên==
Trong [[tiếng Pháp]], ''carbon(n)ade'' cũng có thể là món thịt lưng ngựa nướng và một số thịt bò [[hầm]] nấu với rượu vang đỏ chẳng hạn như [[beef bourguignon]] ở miền Đông nước Pháp.<ref>Larousse Gastronomique 2001, {{ISBN|978-0-600-60235-4}}</ref> Tuy vậy, trong [[tiếng Anh]], ''carbonnade'' nói chung là một món ăn của Bỉ. Thuật ngữ món hầm Flemish, là một thuật ngữ chung, đôi khi được dùng để chỉ các món ăn Flemish khác như ''[[waterzooi]]'' hoặc ''[[hochepot]]''.<ref>Walter Hoving, ''Cranky's Bouillabaisse Cookbook & Kitchen Helper'', 2008, {{isbn|0595496636}}, p. 5</ref><ref>Martin Dunford, Phil Lee, ''The Rough Guide to Belgium & Luxembourg'', 2008 {{isbn|0756646847}}, p. 379</ref>

==Biến thể==
Là một món ăn chính của [[ẩm thực Bỉ]], các công thức nấu ăn khác nhau giữa các vùng và hộ gia đình. Các biến thể bao gồm thay thế bánh mì bằng [[bánh mì gừng]] hoặc [[speculaas]],<ref name="libelle">{{in lang|nl}} [https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/74048/stoverij-met-speculaas-1 Libelle - Stoverij met speculaas] (accessed 4 February 2023)</ref> sử dụng thêm gia vị, như [[Sirop de Liège]],<ref name="okoko">{{in lang|nl}} [https://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/runderstoofpot/luikse-runderstoof Okoko Recepten - Luikse runderstoof] (accessed 4 February 2023)</ref> và sử dụng các loại bia khác nhau. Các loại bia phổ biến cho món ăn này bao gồm [[Oud bruin]] (Old Brown Beer), Brune [[Bia Tu Viện]] và [[Flanders red ale|Flanders red]].<ref name="Waerebeek-Book">''Van Waerebeek, R.'', Everybody Eats Well in Belgium Cookbook (1996), {{ISBN|1-56305-411-6}}.</ref> Ngay trước khi phục vụ, một lượng nhỏ rượu táo hoặc [[giấm]] rượu vang và hoặc [[đường nâu]] hoặc thạch [[Ribes rubrum|lý chua đỏ]] đôi khi được thêm vào.<ref name="Waerebeek-Book"/><ref name="canalblog">{{in lang|fr}} [http://kikitoul.canalblog.com/archives/2006/06/23/2156664.html Canalblog-Recipe Carbonade Flamande] (accessed 22 June 2008)</ref>

==Tiêu dùng==
Carbonade thường đi kèm với [[khoai tây chiên]], khoai tây luộc hoặc [[stoemp]].<ref name="Waerebeek-Book"/><ref name="bbc-Food-Recipes">[https://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lescarbonadesflamand_85456.shtml BBC Recipe Database – Carbonnade Flamande] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080308114100/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lescarbonadesflamand_85456.shtml |date=8 March 2008 }} (accessed 22 June 2008)</ref> Nó có sẵn rộng rãi trong các [[nhà hàng]] và [[friterie]] ở [[Bỉ]] và [[Hà Lan]].

==Xem thêm==
* [[Món hầm]]
* {{portal-inline|Thực phẩm}}

==Tham khảo==
{{tham khảo}}

{{DEFAULTSORT:Carbonade Flamande}}
[[Thể loại:Ẩm thực Bỉ]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
[[Thể loại:Ẩm thực Hà Lan]]
[[Thể loại:Văn hóa Bỉ]]
[[Thể loại:Văn hóa Pháp]]
[[Thể loại:Văn hóa Hà Lan]]
[[Thể loại:Món hầm]]
[[Thể loại:Món ăn quốc gia]]
[[Thể loại:Món ăn với bia]]

Carbonade flamande - Lịch sử thay đổi

imported>AnsterBot: (Bot) AlphamaEditor, thêm thể loại, Executed time: 00:00:05.5709450