imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

2025-10-28T19:36:56Z

Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

Trang mới

{{Thông tin món ăn|caption=''Kakigōri'' với vị trà xanh|country=[[Nhật Bản]]|course=[[Tráng miệng]]|image=File:Macha kakigori snow cone.jpg|image_size=250|main_ingredient=[[Băng|Đá]], [[siro]], [[Sữa đặc]] hay [[Sữa bay hơi]]|name=''Kakigōri''|type=[[Đá bào]]|variations=''[[Bingsu]]''}}
[[Tập tin:Kakigori.jpg|phải|nhỏ| ''Kakigri'']]
{{Nihongo|'''''Kakigōri'''''|かき氷}} là một món [[tráng miệng]] [[đá bào]] [[Ẩm thực Nhật Bản|Nhật Bản]] có [[siro]] và một chất tạo ngọt, thường là [[sữa đặc]].<ref name="shimmeikai">新明解国語辞典（第6版）、三省堂</ref>

== Lịch sử ==
Nguồn gốc của ''kakigōri'' bắt nguồn từ [[Thời kỳ Heian|thời Heian]] trong lịch sử Nhật Bản, khi những khối [[Băng|đá]] được lưu trong những tháng lạnh hơn sẽ được cạo và phục vụ với xi-rô ngọt cho giới quý tộc Nhật Bản vào mùa hè.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.scmp.com/news/asia/east-asia/article/3023286/nice-ice-baby-whats-those-pricey-kakigori-shaved-ice-desserts|tựa đề=Nice ice, baby: what’s in those pricier Japanese shaved ice desserts|ngày=ngày 18 tháng 8 năm 2019|website=South China Morning Post|ngôn ngữ=en|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref> Nguồn gốc của Kakigōri được nhắc đến trong ''[[Cuốn sách gối|cuốn The Pillow Book]]'', một cuốn sách quan sát được viết bởi [[Sei Shōnagon]], người phục vụ Tòa án Hoàng gia trong thời kỳ Heian.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.ancient.eu/The_Pillow_Book/|tựa đề=The Pillow Book|website=Ancient History Encyclopedia|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.staradvertiser.com/2019/09/26/news/natural-ice-becoming-popular-source-for-shaved-frozen-treat/|tựa đề=Natural ice becoming popular source for shaved frozen treat|tác giả=News-Yomiuri|tên=By Nao Yako Japan|tác giả 2=Sept. 26|tên 2=2019|ngày=ngày 26 tháng 9 năm 2019|website=Honolulu Star-Advertiser|ngôn ngữ=en-US|ngày truy cập=ngày 9 tháng 4 năm 2020}}</ref> Kakigōri trở nên dễ tiếp cận hơn vào thế kỷ 19, khi băng trở nên phổ biến rộng rãi hơn cho công chúng trong mùa hè.<ref name="krishna">{{Chú thích|title=Kakigori Is an Ancient Frozen Japanese Specialty – Now It’s America’s Hottest Dessert, Too}}</ref> Cửa hàng kakigōri đầu tiên được cho là đã mở tại [[Yokohama]] vào năm 1869.<ref>{{Chú thích web|url=https://intojapanwaraku.com/travel/17343/|tựa đề=江戸時代は半年以上かけて氷を運んでいた。清少納言も食べていた「かき氷」の深〜い歴史に迫る｜和樂web 日本文化の入り口マガジン|tác giả=進藤つばら|website=和樂web 日本文化の入り口マガジン|ngôn ngữ=ja|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref>

Ngày 25 tháng 7 được gọi là ngày kakigōri ở Nhật Bản vì cách phát âm của nó nghe giống như băng mùa hè trong tiếng Nhật.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.inhamamatsu.com/recommend/japans-kakigori.php|tựa đề=Japan's kakigori or a shaved ice dessert {{!}} iN HAMAMATSU.COM|website=www.inhamamatsu.com|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020|archive-date=2022-12-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20221207053732/https://www.inhamamatsu.com/recommend/japans-kakigori.php|url-status=dead}}</ref> Một lý do khác cho ngày 25 tháng 7 là ngày kakigōri là bởi vì, vào ngày đó năm 1933, đã có một nhiệt độ cao kỷ lục ở Nhật Bản.<ref>{{Chú thích web|url=https://today.jpn.org/07/25.php|tựa đề=かき氷の日 - 今日は何の日？食べ物編|website=today.jpn.org|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020|archive-date=2016-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160802015502/http://today.jpn.org/07/25.php}}</ref>

== Sự miêu tả ==
Cách làm kakigōri truyền thống sử dụng [[Máy móc|máy]] [[Crank (cơ chế)|quay]] tay để quay một khối băng trên lưỡi dao bào.<ref name="krishna"/><ref name="rao">{{Chú thích|title=An Avalanche of Japanese Shave Ice}}</ref> Mặc dù máy bào bằng điện thường được sử dụng nhất, những người bán hàng rong vẫn có thể được nhìn thấy những viên đá bào bằng tay vào mùa hè.

Thay vì nước đá có vị sẵn, Kakigōri theo truyền thống được làm từ đá tinh khiết, trong nhiều trường hợp, là một khối nước khoáng đóng băng. Băng được sử dụng thường được lấy từ các lò xo tự nhiên, sau đó được tôi luyện để đạt được chất lượng lý tưởng để cạo.<ref>{{Chú thích web|url=https://laist.com/2019/08/02/around_the_world_in_shave_ice_in_los_angeles.php|tựa đề=9 Kinds Of Shave Ice From Around The World — And Where To Find Them In LA|tác giả=Ch|tên=Fiona|tác giả 2=ra|website=LAist|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020|archive-date=2020-08-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20200812184446/https://laist.com/2019/08/02/around_the_world_in_shave_ice_in_los_angeles.php}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://www.tastingtable.com/dine/national/best-kakigori-shave-ice-nyc|tựa đề=What Is Kakigori?|ngày=ngày 9 tháng 7 năm 2018|website=Tasting Table|ngôn ngữ=en|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref> Trước khi làm lạnh, hang động trên núi hoặc [[Nhà băng (tòa nhà)|nhà bằng băng]] sẽ là cách lưu trữ đá cho kakigōri truyền thống.<ref name="krishna"/>

Nó tương tự như một [[Nón tuyết|hình nón tuyết]] nhưng với một số khác biệt đáng chú ý: Nó có độ đặc mịn như đá mịn hơn nhiều, giống như tuyết mới rơi, và một chiếc thìa hầu như luôn được sử dụng để ăn nó. Kết cấu của băng phân biệt kakigōri với các loại món tráng miệng đá bào khác. Do sự khác biệt về kết cấu này, nó cũng đã được dịch là "Thiên thần tuyết", có lẽ nghe hấp dẫn hơn.<ref name="rao"/>

Hương vị phổ biến bao gồm [[dâu tây]], [[anh đào]], [[chanh]], [[trà xanh]], [[nho]], [[dưa]], " [[Hawaii xanh (uống)|Blue Hawaii]] ", mận ngọt và xi-rô không màu. Một số cửa hàng cung cấp các loại đầy màu sắc bằng cách sử dụng hai hoặc nhiều xi-rô. Để làm ngọt kakigōri, sữa đặc hoặc bay hơi thường được đổ lên trên.
[[Tập tin:Kōri-hata_001.svg|trái|nhỏ|176x176px| Biểu ngữ Kakigouri]]
Ngoài các quầy hàng trên đường phố, kakigōri được bán trong các [[Lễ hội Nhật Bản|lễ hội]], [[cửa hàng tiện lợi]], quán cà phê, cửa hàng kakigōri chuyên dụng, và nhà hàng. Nó cũng thường xuyên được chuẩn bị bởi các gia đình ở nhà.<ref>{{Chú thích web|url=https://metropolisjapan.com/kakigori-tip-shaved-iceberg/|tựa đề=Kakigori – The Tip Of The (Shaved) Iceberg|ngày=ngày 17 tháng 8 năm 2017|website=Metropolis Magazine|ngôn ngữ=en-US|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref> Trong những tháng hè nóng nực, kakigōri được bán hầu như ở mọi nơi tại Nhật Bản. Đặc biệt là tại các lễ hội và hội chợ mùa hè như lễ hội [[Lễ hội Nhật Bản|Matsuri]] và [[Lễ hội Bon|bon odori]], thường được phục vụ cùng với các món ăn đường phố khác như [[yakisoba]], [[takoyaki]] và kẹo bông.<ref>{{Chú thích web|url=https://okinawa.stripes.com/food-drink/shaved-ice-cools-down-japanese-summer|tựa đề=Shaved ice cools down the Japanese summer|ngày=ngày 1 tháng 7 năm 2019|website=Stripes Okinawa|ngôn ngữ=en|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020|archive-date=2022-09-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20220922004912/https://okinawa.stripes.com/food-drink/shaved-ice-cools-down-japanese-summer|url-status=dead}}</ref> Kakigōri là một trong những tính năng mùa hè ở Nhật Bản. Một số cửa hàng phục vụ nó với [[kem lạnh]] và [[nhân đậu đỏ|đậu đỏ ngọt]] hoặc trân châu.

Một lá cờ có ký hiệu kanji cho ice kōri (氷) là một cách phổ biến và truyền thống để một cơ sở chỉ ra rằng họ đang phục vụ kakigōri.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.nippon.com/en/features/jg00104/kakigori.html|tựa đề=“Kakigōri”|ngày=ngày 29 tháng 7 năm 2017|website=nippon.com|ngôn ngữ=en|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref>

== Shirokuma ==
{{Thông tin món ăn|country=[[Nhật Bản]]|course=[[Tráng miệng]]|image=File:Shirokuma.jpg|image_size=180|main_ingredient=[[Băng|Đá]], [[Sữa đặc]]|name=Shirokuma|region=[[Kagoshima|tỉnh Kagoshima]]|type=Kakigōri}}{{Nihongo|'''Shirokuma'''|白熊 or しろくま}} là một loại kakigōri, một [[Tráng miệng|món tráng miệng]] Nhật Bản làm từ [[đá bào]] có [[Sữa đặc|sưa đặc]], những chiếc [[mochi]] nhỏ sặc sỡ, trái cây, và tương đậu ngọt (thường là [[đậu đỏ]]). quýt hồng, anh đào,dứia và nho khô thường được dùng để làm shirokuma.

=== Miêu tả ===
Shirokuma đã trở nên phổ biến ở [[Kagoshima (thành phố)|Kagoshima]] từ giữa [[Thời kỳ Edo|thời Edo]] {{Cần chú thích|date=November 2013}} và được nhiều người Nhật biết đến. [[Sữa đặc]], trái cây và [[Bột đậu ngọt|tương đậu ngọt]] được phục vụ trên đá bào. Nó được ăn trong các quán cà phê và trong một số cửa hàng bách hóa, chẳng hạn như Yamakataya (屋) hoặc Mujaki.

=== Nguyên gốc ===
Shirokuma có nghĩa đen là "gấu trắng" và chỉ " [[Gấu trắng Bắc Cực|gấu bắc cực]] " trong tiếng Nhật. Có một số quan điểm về nguồn gốc của tên.

Trong một quan điểm, có một cửa hàng bông ở thành phố Kagoshima. Các cửa hàng bắt đầu bán kakigōri như là kinh doanh phụ của nó. Các kakigōri có hương vị sữa đặc. Khi chủ sở hữu đang nghĩ về một cái tên cho nó, anh ta nhận thấy hình ảnh của một con gấu bắc cực được in trên nhãn của lon sữa đặc.

Một quan điểm khác là Mujaki, một quán cà phê ở thành phố Kagoshima, bắt đầu bán kakigōri, cho xi-rô sữa, ''sanshoku-kanten'' ([[Thạch|agar]] đầy màu sắc), [[Yêu tinh|yōkan]] (thạch đậu xanh mềm), đậu ngọt và trái cây theo mô hình giống như một gấu bắc cực khi nhìn từ trên cao, vì vậy nó được đặt tên là shirokuma.

Tuy nhiên, những người khác nói rằng nó được tạo ra để vinh danh ký ức về Saigo Takamori sau trận chiến với Tướng quân Edo. {{Cần chú thích|date=May 2016}}

Ở Kagoshima, một số kakigōri tương tự được tạo ra. Kurokuma có hương vị với xi-rô đường chưa tinh chế màu nâu sẫm, xi-rô cà phê hoặc caramel và kiguma có hương vị xi-rô bột xoài được sản xuất tại một số cửa hàng cà phê.

== Ujikintoki ==
[[Tập tin:宇治金時,_初心菓寮,_台北_(21195349900).jpg|nhỏ|215x215px| Ujikintoki]]
Ujikintoki (宇治金 hoặc うじき) là một loại Kakigōri được làm từ đá bào, xi-rô trà xanh có hương vị, bột đậu ngọt (đậu Azuki), [[mochi|bánh giầy mochi]] và kem trà xanh (抹茶アイスクリーム, Matcha aisu kurīmu).<ref>{{Chú thích web|url=http://www.honolulumagazine.com/Honolulu-Magazine/Biting-Commentary/July-2019/Travel-the-World-through-5-Shave-Ice-Spots/|tựa đề=Travel the World Through 5 Shave Ice Spots|website=www.honolulumagazine.com|ngôn ngữ=en|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref>

=== Nguyên gốc ===
Ujikintoki được đặt theo tên của thành phố nhỏ [[Uji, Kyoto|Uji]], thuộc [[Kyōto|tỉnh Kyoto]], nổi tiếng với trà xanh và Sakata Kintoki, người được biết đến với cái tên [[Kintarou]] trong văn hóa dân gian Nhật Bản.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.insidekyoto.com/a-trip-to-uji|tựa đề=A Trip To Uji|website=Inside Kyoto|ngôn ngữ=en-US|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020|archive-date=2020-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200813085610/https://www.insidekyoto.com/a-trip-to-uji|url-status=dead}}</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://shokuiku-daijiten.com/mame/mame-268/|tựa đề=金時の意味？ {{!}} 食育大事典|website=shokuiku-daijiten.com|ngôn ngữ=ja|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref> Kintoki là bột đậu đỏ được đặt tên theo khuôn mặt của Kintarou thường được miêu tả là màu đỏ.<ref>{{Chú thích web|url=http://moderntokyotimes.com/kintaro-in-japanese-folklore-and-art/|tựa đề=Kintaro in Japanese Folklore and Art – Modern Tokyo Times|ngôn ngữ=en-US|ngày truy cập=ngày 8 tháng 4 năm 2020}}</ref>

== Giống khác ==

=== Yakigori ===
Yakigori (焼き氷) là một loại Kakigōri trong đó rượu, thường được rót lên trên và sau đó đốt lửa.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.weblio.jp/content/%E7%84%BC%E3%81%8D%E6%B0%B7|tựa đề=焼き氷(やきごおり)とは何？ Weblio辞書|website=www.weblio.jp|ngày truy cập=ngày 9 tháng 4 năm 2020}}</ref> Yakigori thỉnh thoảng có sốt caramel, kem, dâu tây hoặc dứa ở trên.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.weblio.jp/wkpja/content/%E7%84%BC%E3%81%8D%E6%B0%B7_%E7%84%BC%E3%81%8D%E6%B0%B7%E3%81%AE%E6%A6%82%E8%A6%81|tựa đề=焼き氷 - 焼き氷の概要 - Weblio辞書|website=www.weblio.jp|ngày truy cập=ngày 9 tháng 4 năm 2020}}</ref>

== Xem thêm ==

* [[Kōrikoppu]]: Đồ thủy tinh chuyên dụng chủ yếu được sử dụng cho Kakigōri trước Thế chiến II. ([[:ja:氷コップ|ja]])

=== Các món ăn tương tự trong các nền văn hóa khác ===

* [[Baobing]]: một loại đá bào Trung Quốc
* [[Patbingsu]]: một loại đá [[Patbingsu|bào]] Hàn Quốc
* [[Halo-halo]]: một loại đá bào của Philippines (có nguồn gốc từ Kakigori của Nhật Bản)
* [[Es campur]]: một loại đá [[Es campur|bào của]] Indonesia
* [[Tel teler|Es teler]]: một loại đá [[Tel teler|bào của]] Indonesia
* [[Ais kacang]] (ABC): đá bào Malaysia
* [[Grattachecca]]: một loại đá bào Ý phổ biến ở [[Roma]].
* [[Đá bào Hawaii]]: đá bào của Hawaii
* [[Granizado]]: một loại đá bào của Costa Rica
* [[Quả mâm xôi|Raspado]]: một loại đá bào Mỹ Latinh

== Tham khảo ==
{{Tham khảo}}

== Liên kết ngoài ==

* [http://www.mujyaki.co.jp/ 天 Mitch む] (tiếng Nhật)
* [http://www.pref.kagoshima.jp/yurakukan/ ごし遊楽] (tiếng Nhật)
* [https://web.archive.org/web/20100620070345/http://www.seikafoods.jp/shirokuma.htm イ株式会社株式会社] Japanese Japanese (tiếng Nhật)
* [http://www.yamakataya.co.jp/ 児島山形屋] (tiếng Nhật)
* [http://en.rocketnews24.com/2014/09/26/you-can-eat-a-polar-bear-in-kagoshima/ Bạn có thể ăn một con gấu bắc cực trong Kagoshima] Rocket TIN 24 (tiếng Anh)

[[Thể loại:Ẩm thực Nhật Bản]]
[[Thể loại:Món tráng miệng có nước đá]]

Kakigōri - Lịch sử thay đổi

imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5