imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 1 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

2026-05-10T15:51:26Z

Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 1 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

Trang mới

{{Short description|Nhân ngọt làm từ bơ}}

{{Infobox food
| name = Kem bơ
| image = Chocolate Cupcakes with Raspberry Buttercream.jpg
| image_size = 280px
| caption = [[Bánh sô-cô-la|Bánh]] [[cupcake]] sô cô la với kem bơ [[Chi Mâm xôi|mâm xôi]].
| alternate_name=Kem phủ bơ
| country =
| region =
| creator =
| course =
| type = [[Men icing|Icing]] hoặc [[nhân nhồi]]
| served =
| main_ingredient = [[Chất béo]] (thường là [[bơ]]; đôi khi là [[mỡ lợn]] hoặc [[bơ thực vật]]), [[đường bột]]
| variations =
| calories =
| other =
| cookbook = Simple Buttercream
}}
'''Kem bơ''', còn được gọi là '''kem phủ bơ''' hoặc '''kem trang trí bơ''', được dùng để làm [[Nhân nhồi|nhân]], phủ hoặc [[Trang trí bánh kem|trang trí]] [[Bánh ngọt|bánh]]. Thành phần chính là [[bơ]] và một số loại [[Đường (thực phẩm)|đường]].

Kem bơ thường được tạo hương vị bằng [[vani]]. Các hương vị phổ biến khác là [[Sô-cô-la|sô cô la]], trái cây và các chiết xuất [[Màu thực phẩm|lỏng khác]]. Màu thực phẩm thường được thêm vào nếu kem bơ được dùng để trang trí. Kem bơ có thể được bắt bằng túi bắt kem hoặc phết thành các hình dạng và họa tiết trang trí.

== Các loại ==

=== Kem bơ kiểu Mỹ hoặc kem giả ===
Kem bơ kiểu Mỹ hoặc kem giả là một loại kem bơ đơn giản được làm bằng cách [[Phương pháp đánh kem|đánh]] bông [[bơ]] và [[đường bột]] cho đến khi đạt được độ đặc và độ bông xốp mong muốn. Một phần hoặc toàn bộ bơ có thể được thay thế bằng [[bơ thực vật]] hoặc [[Mỡ trừu|shortening]].<ref name="seriouseats1">{{cite web|url=https://www.seriouseats.com/2014/12/buttercreams-frosting-how-to-make-the-best-buttercream-icing-cupcakes-swiss-buttercream-italian-german-styles.html |title=The World of Buttercreams: 6 Varieties to Try at Home |last=Jones |first=Nila |publisher=Serious Eats |date=2014-12-12 |access-date=2018-04-18}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.seriouseats.com/recipes/2014/12/classic-american-buttercream-recipe.html |title=Classic American Buttercream Recipe |last=Jones |first=Nila |publisher=Serious Eats |date=2014-12-12 |access-date=2018-04-18}}</ref>{{failed verification|date=March 2025}} Một lượng nhỏ [[sữa]] hoặc [[Kem tươi|kem]] được thêm vào để điều chỉnh kết cấu. Thông thường, lượng đường gấp đôi lượng bơ theo trọng lượng được sử dụng. Một số công thức cũng yêu cầu [[sữa bột]] hoặc bột meringue.

So với các loại kem bơ khác, kem bơ kiểu Mỹ có ít thành phần hơn, và nhanh hơn và dễ làm hơn.<ref name=":1">{{Cite web|title=Rethinking American Buttercream: Still Quick and Easy, Just Better|url=https://www.seriouseats.com/how-to-make-american-buttercream|access-date=2021-07-10|website=Serious Eats|language=en}}</ref> Nó cũng ngọt hơn do hàm lượng đường cao.<ref name=":1" /> Vì không có trứng hoặc nền nấu chín nên nó kém ổn định hơn và dễ tan chảy hơn ở nhiệt độ ấm.<ref name="seriouseats1" />

=== Kem bơ làm từ meringue ===
[[Tập tin:Pound layer cake.jpg|nhỏ|[[Bánh bông lan bơ|Bánh bông lan]] nhiều lớp với lớp kem bơ không màu ở ngoài cùng.]]
Kem bơ meringue được làm bằng cách đánh bông bơ đã làm mềm với [[Bánh trứng đường|meringue]] Ý hoặc Thụy Sĩ cho đến khi hỗn hợp nhũ hóa và bông xốp.<ref name="seriouseats1" /><ref>{{cite web|last=Geiger|first=Brian|title=The Buttercream Nemesis|url=http://www.finecooking.com/article/the-buttercream-nemesis|access-date=2018-04-18|publisher=FineCooking|archive-date=2018-04-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20180418230342/http://www.finecooking.com/article/the-buttercream-nemesis|url-status=dead}}</ref> Meringue phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng để không làm tan chảy bơ (có điểm nóng chảy thay đổi dưới 35 °C (95 °F))<ref name=":0">{{cite web|last=Cheung|first=Jessica|year=2003|editor-last=Elert|editor-first=Glenn|title=Melting point of butter|url=https://hypertextbook.com/facts/2003/JessicaCheung.shtml|access-date=2019-07-28|website=The Physics Factbook}}</ref> khi được đánh bông vào sau đó.

Meringue tạo cho kem bơ một cấu trúc ổn định hơn ở nhiệt độ ấm.<ref name="seriouseats1" />

==== Kem bơ meringue Thụy Sĩ ====
Meringue Thụy Sĩ được làm bằng cách đun nóng đường hạt và [[lòng trắng]] trứng cho đến khi [[Saccarose|đường tan hết]], sau đó đánh bông cho đến khi tạo thành meringue. Sau đó, meringue được đánh bông với bơ và hương liệu.

==== Kem bơ meringue Ý ====
Meringue Ý được làm bằng cách nhỏ từ từ siro đường nóng vào lòng trắng trứng đã được đánh bông trong khi vẫn tiếp tục đánh bông.<ref>{{Cite web|title=What's the Difference Between French, Swiss, and Italian Meringues?|url=https://www.cooksillustrated.com/features/8186-whats-the-difference-between-french-swiss-and-italian-meringues|access-date=2021-07-10|website=www.cooksillustrated.com}}{{Liên kết hỏng|date=2026-05-10 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Sau đó, meringue được đánh bông với bơ và hương liệu.

=== Các loại khác ===

==== Kem bơ Ermine (kem bơ bột mì) ====
Kem bơ Ermine còn được gọi là kem sữa đun sôi hoặc kem [[bột mì]] nấu chín. Nó được làm bằng cách nấu bột mì và sữa cho đến khi trở thành một hỗn hợp sệt hoặc [[roux]].<ref name=":2">{{Cite web|title=Ermine Icing (Cooked Flour Frosting) {{!}} King Arthur Baking|url=https://www.kingarthurbaking.com/recipes/ermine-icing-cooked-flour-frosting-recipe|access-date=2021-07-10|website=www.kingarthurbaking.com|language=en}}</ref> Hỗn hợp sữa nấu chín sau đó được đánh bông với bơ cho đến khi bông xốp.

Kem bơ Ermine được coi là kiểu cũ và ít phổ biến hơn các loại kem bơ khác. Nó ít ngọt hơn và có kết cấu tương tự như [[kem tươi]] đánh bông.<ref name=":2" /><ref name=":3">{{Cite web|title=Flour Frosting: The Not-Too-Sweet Buttercream for Whipped-Cream Lovers|url=https://www.seriouseats.com/how-to-make-flour-frosting-ermine|access-date=2021-07-10|website=Serious Eats|language=en}}</ref> Theo truyền thống, kem bơ Ermine được dùng để phủ lên bánh red velvet.<ref name=":3" />

==== Kem bơ Pháp ====
Kem bơ Pháp (còn được gọi là kem bơ làm từ ''[[pâte à bombe]]'' hoặc kem bơ thông thường) được làm bằng lòng đỏ trứng đánh bông.<ref>{{cite web|url=https://www.seriouseats.com/recipes/2017/11/french-vanilla-buttercream-frosting-recipe.html |title=French Buttercream Frosting Recipe |last=Parks | first=Stella |publisher=Serious Eats |date=2012-02-15 |access-date=2018-04-18}}</ref><ref name="thekitchn1">{{cite web|url=https://www.thekitchn.com/french-buttercream-whats-the-d-128037 |title=French Buttercream: What's the Difference? |last=Gordon |first=Megan |publisher=Kitchn |date=2010-09-29 |access-date=2018-04-18}}</ref>

==== Kem bơ Đức ====
Kem bơ làm từ [[sữa trứng]], còn được gọi là kem bơ Đức hoặc ''crème mousseline'',<ref name="paris-brest">{{cite web|url=https://www.seriouseats.com/recipes/2021/04/paris-brest-pate-a-choux-with-praline-creme-mousseline.html |title=Paris–Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline) Recipe |last=Razon |first=Kristina |publisher=Serious Eats |date=2021-04-01 |access-date=2021-04-08}}</ref> được chuẩn bị bằng cách đánh bông [[Sữa trứng|kem bánh ngọt]] và bơ mềm, và có thể được làm ngọt thêm bằng [[đường bột]].<ref name="seriouseats1"/><ref>{{cite web|url=https://www.seriouseats.com/recipes/2014/12/german-vanilla-buttercream-frosting-recipe.html |title=German Buttercream Recipe |last=Jones |first=Nila |publisher=Serious Eats |date=2014-12-12 |access-date=2018-04-18}}</ref>

== Tham khảo ==
<references />

[[Category:Thực phẩm có bơ]]

Kem bơ - Lịch sử thay đổi

imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 1 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5