imported>AnsterBot: (Bot) AlphamaEditor, Executed time: 00:00:03.0080809

2024-01-31T13:43:15Z

(Bot) AlphamaEditor, Executed time: 00:00:03.0080809

Trang mới

{{Thông tin món ăn|tên=Mizuame|hình=Mizuame 001.jpg|image_size=300 px|loại=[[Kẹo]], [[Đồ ngọt]]|xuất xứ=[[Nhật Bản]]|thành phần chính=[[Gạo nếp]] và [[mạch nha]] hoặc [[khoai tây]]}}

{{Nihongo3|nghĩa đen là "kẹo nước"|[[wikt:水飴|水飴]]|'''Mizuame'''}} là món kẹo ngọt đến từ Nhật Bản. Trong đó, một chất lỏng trong, đặc và dính được tạo ra bằng cách chuyển nguyên liệu từ dạng [[tinh bột]] sang dạng [[Đường (thực phẩm)|đường]]. {{Transliteration|ja|Mizuame}} được thêm vào để tạo một lớp óng ánh cho {{Transliteration|ja|[[wagashi]]}}, nó cũng thường được ăn theo cách đơn giản là ăn với mật ong, và có thể dùng làm nguyên liệu chính trong các món ngọt . Một số {{Transliteration|ja|Mizuame}} được sản xuất với phong cách chế biến đơn giản với việc sử dụng [[xi rô ngô]] và có hương vị không quá phức tạp.

== Phương pháp làm kẹo ==
Có hai phương pháp được sử dụng để chuyển đổi tinh bột thành đường. Phương pháp truyền thống là lấy [[gạo nếp]] trộn với [[mạch nha]] và để quá trình [[enzym]] tự nhiên diễn ra, từ đó chuyển tinh bột thành xi-rô <ref name="Penguin2002">{{Chú thích bách khoa toàn thư|title=Mizuame|encyclopedia=[[The Oxford Companion to Food|The Penguin companion to food]]|publisher=Penguin books|location=London|url=https://archive.org/details/penguincompanion0000davi/page/611/mode/1up|access-date=2021-04-28|last=Davidson|first=Alan|date=2002|author-link=Alan Davidson (food writer)|orig-year=1999|page=611|language=en|isbn=0-14-051522-4}}</ref> chủ yếu bao gồm [[Kẹo mạch nha|mạch nha]] .<ref name="USTreasuryDecisions1924">{{Chú thích tập san học thuật |year=1924 |title=(T.D.40064) Mizuame – Glucose |url=https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=osu.32437011695406&view=1up&seq=350 |journal=[[Treasury regulations|Treasury decisions under customs and other laws]] |language=en |location=Washington |publisher=[[United States Department of the Treasury]] |volume=45 |pages=339–341 |via=[[HathiTrust]] |hdl-access=free}}</ref> Phương pháp thứ hai phổ biến hơn là phương pháp [[thủy phân axit]] [[Bột khoai tây|tinh bột khoai tây]] hoặc tinh bột [[Khoai lang|khoai]] lang bằng cách thêm các loại axit như axit [[Acid hydrochloric|hydrochloric]], [[Acid sulfuric|sulfuric]] hoặc [[Acid nitric|nitric]],<ref name="Penguin2002" /> để tạo ra [[xi-rô glucose]]. Nếu được thực hiện theo phương pháp đầu tiên, sản phẩm cuối cùng sẽ được gọi là {{Nihongo||麦水飴|mugi mizuame}} , được cho là có hương vị hơn so với sản phẩm được làm từ axit.<ref name="Penguin2002" />

== Xem thêm ==

* [[Xi-rô mạch nha lúa mạch]]
* [[Siro ngô|Si rô Bắp]]
* [[Danh sách siro|Danh sách các loại siro]]

== Tham khảo ==
{{tham khảo}}

== Liên kết ngoài ==

* {{Commons-inline}}

[[Thể loại:Ẩm thực]]
[[Thể loại:Ẩm thực Nhật Bản]]
[[Thể loại:Kẹo]]
[[Thể loại:Đồ ngọt]]
[[Thể loại:Bài viết có văn bản tiếng Nhật]]

Mizuame - Lịch sử thay đổi

imported>AnsterBot: (Bot) AlphamaEditor, Executed time: 00:00:03.0080809