imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

2023-09-20T22:53:46Z

Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

Trang mới

[[Tập tin:Eataly Las Vegas - Feb 2019 - Sarah Stierch 12.jpg|alt=|thumb|Pizza Margherita]]
'''Pizza Margherita''' là một loại [[pizza]] đặc trưng đến từ vùng [[Napoli]], được làm bằng [[cà chua San Marzano]], [[Mozzarella|phô mai mozzarella]], [[húng quế]] tươi, [[muối]] và [[dầu ô liu|dầu ô liu thêm nguyên chất]]. Theo truyền thống, nó được làm bằng ''fior di latte'' (mozzarella [[sữa bò]]) chứ không phải bằng mozzarella sữa [[trâu]].<ref>{{chú thích web|title=Mozzarella vs fiordilatte. La pizza non può più raccontarti una bufala|url=http://www.scattidigusto.it/2012/07/05/bufala-vieni-a-vedere-se-sulla-pizza-ci-va-mozzarella-o-fiordilatte/|language=it}}</ref>

== Nguồn gốc và lịch sử ==
[[Tập tin:BOURCARD(1858)_p2.172_-_IL_PIZZAIUOLO.jpg|thumb|[[Filippo Palizzi]], ''Il pizzaiolo'', 1858]]
Người ta tin rằng vào [[tháng 6]] năm [[1889]], ''pizzaiolo'' (thợ làm pizza) Raffaele Esposito, đầu bếp của Brand Brandi, đã phát minh ra một món ăn gọi là "Pizza Margherita" để vinh danh [[Hoàng hậu Ý]], [[Margherita xứ Savoie]] và [[Thống nhất nước Ý|sự thống nhất của nước Ý]], vì lớp phủ bên trên của nó bao gồm [[cà chua]] (đỏ), [[mozzarella]] (trắng) và [[húng quế]] (xanh lá cây), đại diện cho ba dải màu trên [[quốc kỳ Ý]].<ref>{{chú thích sách|author=Arturo Iengo|title=Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City|publisher=New Holland Publishers|ISBN=1-84537-989-6|year=2008|p=126|url=https://books.google.it/books?id=aat2zzXHDrMC&pg=PA126&dq=pizzeria+Brandi&hl=it&sa=X&ei=N6-EU6bFMKGs0QX3poCIAQ&ved=0CGsQ6AEwCQ#v=onepage|accessdate = ngày 12 tháng 12 năm 2017 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180616053516/https://books.google.it/books?id=aat2zzXHDrMC&pg=PA126&dq=pizzeria+Brandi&hl=it&sa=X&ei=N6-EU6bFMKGs0QX3poCIAQ&ved=0CGsQ6AEwCQ#v=onepage|archive-date = ngày 16 tháng 6 năm 2018 |url-status=dead}}</ref>

Truyền thuyết trên về pizza Margherita được coi là [[giả lịch sử]], tức là không có căn cứ, vì một loại pizza được làm cùng những lớp phủ bên trên tương tự như vậy đã có mặt ở [[Napoli]] trong khoảng thời gian từ 1796 đến 1810,<ref>{{chú thích sách |author=Angelo Forgione|title=Made in Naples |publisher=Magenes|ISBN=978-88-6649-039-5|year=2013 |p=195|url=https://books.google.it/books?id=dr0OmwEACAAJ&dq=made+in+naples}}</ref> chỉ có điều là vào lúc đó, nó có lẽ chưa được gọi là "Margherita". Năm 1830, trong cuốn sách ''Napoli, contorni e dintorni'', được viết bởi Riccio, loại pizza này được mô tả như một chiếc bánh pizza với cà chua, mozzarella và húng quế.<ref>{{chú thích báo|title=120 anni della pizza|journal=La Repubblica|url=http://napoli.repubblica.it/dettaglio/Cortei-e-sbandieratori-per-i-120-anni-della-pizza/1649885|access-date=2020-05-10|archive-date=2020-08-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20200812043547/https://napoli.repubblica.it/dettaglio/cortei-e-sbandieratori-per-i-120-anni-della-pizza/1649885|url-status=dead}}</ref> Năm 1849, Emanuele Rocco đã ghi chép lại các loại bánh pizza khác nhau như húng quế, cà chua và lát mozzarella mỏng;<ref name="De Bourcard"/> cùng với lá húng quế, mozzarella được cắt lát mỏng, được sắp xếp thành hình bông hoa đặt lên trên nước sốt cà chua: đây có thể là nguồn gốc thực sự của tên gọi ''Margherita'' (có nghĩa là [[Asteraceae|hoa cúc]]).<ref>{{chú thích sách|author=Angelo Forgione|title=Made in Naples |publisher=Magenes|ISBN=978-88-6649-039-5 |year=2013 |p=194 |url=https://books.google.it/books?id=dr0OmwEACAAJ&dq=made+in+naples}}</ref>

Vào năm 1866, Francesco De Bourcard, khi viết về những tập tục của người Napoli,<ref name="De Bourcard">{{chú thích sách|author=Francesco De Bourcard|title=Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti|volume=II|p=124}}</ref> đã mô tả những loại lớp phủ bên trên của pizza được sử dụng phổ biến nhất vào thời điểm đó, bao gồm những loại mà ngày nay được gọi là ''pizza marinara'', ''pizza margherita'' và ''[[calzone]]'':

{{quote|Các loại pizza thông thường nhất, được gọi là ''coll'aglio e l'olio'' (nghĩa là "với tỏi và dầu"), được tưới dầu lên, và từ đó nó sẽ chảy ra xung quanh, [ngoài ra thêm] muối, [[kinh giới]] tép tỏi băm nhỏ. Các loại khác được phủ một lớp phô mai bào, cho thêm mỡ lợn, và sau đó họ phủ lên một vài lá húng quế. Trên loại đầu tiên thường được thêm một số loại cá biển nhỏ; một vài lát mozzarella mỏng. Đôi khi, họ sử dụng những lát prosciutto, cà chua, arselle, v.v.... Đôi khi, việc gấp hai miếng lại với nhau tạo thành thứ gọi là [[calzone]].| Francesco De Bourcard|''Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti'' (1866), Vol. II, p. 124<ref name="De Bourcard"/>}}

== Tham khảo ==
{{Tham khảo|cột=}}

== Liên kết ngoài ==
* {{commons-inline}}

{{các chủ đề|Ẩm thực|Ý}}

[[Thể loại:Pizza]]

Pizza Margherita - Lịch sử thay đổi

imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5