imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

2026-05-26T21:52:00Z

Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

Trang mới

{{Thông tin món ăn|name=Potage|image=Potage de pomme de terre à la truffe.jpg|image_size=250px|caption=Một bất súp potage được chuẩn bị với khoai tây và nấm truffle|alternate_name=|country=|region=|creator=|course=|type=[[Súp]], [[món hầm]], hay [[cháo đặc|cháo]]|served=|main_ingredient=[[Thịt]], [[rau củ]]|variations=|calories=|other=}}
'''Potage''' ({{IPAc-en|ˈ|p|ɒ|t|ɪ|dʒ|,_|p|oʊ|ˈ|t|ɑː|ʒ}}, <small>tên khác</small> {{IPAc-en|UK|p|ɒ|ˈ|-|,_|p|ə|ˈ|-}}, {{IPA|fr|pɔtaʒ|lang|LL-Q150 (fra)-Ltrlg-potage.wav}};{{Etymology|fro|pottage|thực phẩm được nấu trong nồi}} là một loại [[Xúp|súp]], [[món hầm]], hoặc [[Cháo đặc|cháo]], trong đó [[thịt]], [[Rau củ|rau]], [[Hạt thóc|ngũ cốc]], [[Quả|hoa quả]], hoặc sự kết hợp của những thành phần được đun sôi cùng với nước, [[Nước cốt|nước dùng]], hoặc các chất lỏng khác. {{Efn|name=dictionaries}}

== Lịch sử ==
Potage có nguồn gốc từ các món ăn thời trung cổ của [[Các biến thể khu vực trong ẩm thực thời Trung cổ|miền bắc nước Pháp]] và ngày càng phổ biến từ [[Trung kỳ Trung Cổ|thời Trung kỳ Trung cổ]] trở đi. Một bữa ăn trong bữa tiệc thời trung cổ thường bắt đầu với một hoặc hai món potage, sau đó là thịt nướng.

Các [[Khu vườn nhỏ|khu vườn kiểu]] châu Âu thường chứa nhiều loại cây trồng cùng nhau. Người Pháp gọi đây là ''những khu vườn trồng cây cho potage'', vì thu hoạch từ khu vườn đó được dùng để làm potage.<ref>From puritanical to pleasurable: Potage not as challenging or exotic as it sounds. The America's Intelligence Wire. ngày 19 tháng 6 năm 2004</ref>

Bản thảo nấu ăn sớm nhất được biết đến bằng tiếng Anh, ''[[The Forme of Cury]]'', được viết bởi các [[Chef|đầu bếp]] triều đình của [[Richard II của Anh|Vua Richard II]] vào năm 1390,<ref>{{Chú thích web|url=http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/med/pygghome/sawge.html|tựa đề=The Forme of cury - Pygg in sawse sawge|tác giả=|tên=|tác giả 2=|tên 2=|ngày=|website=www.bl.uk|nhà xuất bản=The British Library|ngày truy cập=ngày 30 tháng 1 năm 2015|archive-date=2016-10-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20161022160854/http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/med/pygghome/sawge.html|url-status=dead}}</ref> chứa một số công thức nấu lẩu bao gồm một công thức làm từ bắp cải, giăm bông, hành tây và tỏi tây.<ref>{{Chú thích sách|url=https://archive.org/stream/masterbookofsoup00smitiala#page/2/mode/2up|title=The Master Books of Soups|last=Smith|first=H.|publisher=London: Spring Books|year=1900s|page=170}} Note: More information about The Master Books of Soups from: [https://books.google.com/books?id=fwOvB7W0PnUC Google Books] and [[iarchive:masterbookofsoup00smitiala|Internet Archive]].</ref> Một bản thảo muộn hơn một chút từ những năm 1430 được gọi là ''Potage Dyvers'' ("Các loại potage khác nhau").<ref>{{Chú thích web|url=http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/med/contentshome/potagecontents.html|tựa đề=Potage Dyvers - Contents|tác giả=|tên=|tác giả 2=|tên 2=|ngày=|website=www.bl.uk|nhà xuất bản=The British Library|ngày truy cập=ngày 30 tháng 1 năm 2015|archive-date=2015-09-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20150906174517/http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/med/contentshome/potagecontents.html|url-status=dead}}</ref> Từ "pottage" được sử dụng trong các bản dịch [[Kinh Thánh]] tiếng Anh sớm nhất, liên quan đến món súp [[Thiết đậu|đậu lăng]] mà [[Esau |Esau trao đổi]] quyền khai sinh của mình trong {{Bibleverse|Genesis|25:29-34|NRSV}}; từ câu chuyện này, cụm từ " [[Lộn xộn của pottage|mess of pottage]] " có nghĩa là một cái gì đó hấp dẫn nhưng có giá trị nhỏ được đánh đổi cho một cái gì đó quan trọng hơn nhiều. Trong [[thời kỳ Tudor]], một chế độ ăn uống tốt của nhiều [[Tá điền|nông dân]] Anh hầu như chỉ bao gồm potage nước. Một số người thời Tudor ăn các loại rau tự trồng như [[Cải bắp|bắp cải]] và [[cà rốt]] và một số ít có thể bổ sung chất này từ những vườn [[cây ăn quả]] với những [[cây ăn quả|cây]] gần đó.

Một số loại potage đặc trưng của [[ẩm thực thời trung cổ]] là [[Frumenty|trái cây]], [[aspic]] (aspic trong thịt hoặc cá), mawmenny (một món [[Gà trống thiến|gà thiến]] hoặc các loại [[Điểu cầm|gà]] tương tự hầm đậm đặc), và [[Lê (thực vật)|lê]] trong xi-rô. Cũng có nhiều loại potage làm bằng chất lỏng đặc (như [[sữa]] và [[sữa hạnh nhân]]) với [[hoa]] nghiền hoặc [[Quả|trái cây]] nghiền.

Theo phong tục tôn giáo [[Ẩm thực Catalunya|Catalạn]], nếu một ''ngày hội doble'' (một "lễ đôi" trong nhà thờ) rơi vào [[Ăn chay và kiêng cữ trong Giáo hội Công giáo|ngày ăn thịt]] liên tiếp hai bữa ''potaje'' được phục vụ, một trong số đó sẽ là một món cơm phủ pho mát hoặc mì, các món thịt hầm khác ({{Langx|ca|guisado}}) được nấu trong " ''[[Salsa (sốt)|salsa]]'' " làm từ rượu, giấm, mùi tây, lá lách, gan, nghệ tây, lòng đỏ trứng và các loại gia vị. Hai ''món potaje'' cũng được phục vụ cho những ngày ăn cá, đầu tiên là rau bina chất lượng cao từ các khu vườn của [[tu viện]], rồi được phủ ớt hoặc bắp cải hoặc rau diếp (nếu không tìm thấy rau bina), tiếp theo là một bát [[Bột báng|semolina]] hoặc mì hoặc cơm nấu với [[Sữa hạnh nhân|hạnh nhân. sữa]], hoặc một bát ngũ cốc [[Groat (hạt)|groat]] semolina nêm gia vị với quế.<ref>{{Chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=BDF9IlUOaP8C&pg=PA96|title=Pedralbes|publisher=Universidad de Barcelona}}</ref>

== Ghi chú và tài liệu tham khảo ==

=== Ghi chú ===
=== Tham khảo ===
{{Tham khảo}}
<references group="lower-alpha"/>

== Xem thêm ==
{{Chủ đề|Thực phẩm}}

* [[Súp nâu Windsor]]
* [[Danh sách các món súp]]
* [[Canh|Pottage]]
* [[Ẩm thực thời Trung cổ|Ẩm thực thời trung cổ]]
* [[Frumenty]]
* [[Sop]]

== Liên kết ngoại ==

* [https://coquinaria.nl/en/potage-a-la-reine/ Potage à la Reine, một biến thể của Potage của Hà Lan]
* [https://web.archive.org/web/20130623195918/http://www.wikihow.com/Make-Potage-With-Cooked-Rice Cách làm Potage bằng cơm nấu chín]
* [http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2003/02/19/FD154777.DTL&type=printable Niềm đam mê thực sự của Paris đang bùng phát] {{Webarchive|url=https://archive.today/20121216120918/http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2003/02/19/FD154777.DTL&type=printable |date=2012-12-16 }}

[[Thể loại:Xúp]]

Potage - Lịch sử thay đổi

imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5