imported>MinhGroup vào lúc 11:09, ngày 18 tháng 4 năm 2026

2026-04-18T11:09:24Z

Trang mới

{{short description|Đặc sản phô mai vùng Rhineland Hessian}}
{{Infobox cheese|name=Spundekäs|image=File:Einfach Spundekäs und Brezel.jpg|caption=Cách sắp xếp bánh Spundekäs và bánh quy xoắn đơn giản|country=Đức|region=[[Rheinhessen]]|texture=mềm|pasteurized=có}}
'''Spundekäs''' [ˈʃpʊndəˌkɛːs] là một loại [[Pho mát kem|phô mai kem]] phết gia vị có nguồn gốc từ vùng [[Rheinhessen|Hesse, Rhineland]] phía Bắc của Đức. Thường được dùng làm món khai vị (đặc biệt là tại các buổi tiệc nướng) hoặc trong các buổi tụ họp, thường đi kèm với [[Bánh mì cuộn kiềm|bánh mì cuộn]] hoặc [[Brezel|bánh quy xoắn]] mềm cũng như [[Rheinhessen (vùng rượu vang)|rượu vang địa phương]], nó vẫn là biểu tượng của sự thể hiện văn hóa vùng miền.<ref name=":0">{{Cite web |date=7 October 2024 |title=Main Local Dishes: A Culinary Adventure |url=https://cuisinevoila.com/mainz-local-dishes/ |access-date=28 May 2025 |website=cuisinevoila.com}}</ref>

== Từ nguyên ==
Tên ''Spundekäs'' bắt nguồn từ hình dạng mà phô mai kem được sắp xếp trên đĩa của một người: Loại phô mai phết hình nón dài được cho là gợi nhớ đến những [[nút chặn]] được sử dụng để bịt lỗ [[Thùng tô nô|thùng rượu vang]], được gọi là ''Spund'' trong tiếng Đức.<ref name=":1">{{Cite web |title="Spundekäs" |url=https://www.rheinhessen.de/en/spundekaes |access-date=28 May 2025 |website=rheinhessen.de |publisher=Rheinhessen-Touristik GmbH}}</ref> ''Käs'' là từ chỉ phô mai trong [[Phương ngữ Hessen|phương ngữ Hesse]] của vùng. Toàn bộ từ Spundekäs được coi là một phần của phương ngữ đặc trưng của thành phố [[Mainz]].<ref>{{Cite web |title=Mainzer Weinvokabular |trans-title=Wine vocabulary of Mainz |url=https://www.mainz.de/tourismus/weinerlebnis/mainzer-weinvokabular.php |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20241103233359/https://www.mainz.de/tourismus/weinerlebnis/mainzer-weinvokabular.php |archive-date=3 November 2024 |access-date=28 May 2025 |website=mainz.de |language=de}}</ref>
== Sản xuất ==
Không giống như các loại phô mai kem gia vị tương tự của Đức như [[Obatzda]], Spundekäs không được [[Chỉ dẫn địa lý và đặc sản truyền thống của Liên minh Châu Âu|bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý quốc gia]] hoặc siêu quốc gia hay đặc sản truyền thống và do đó thiếu các hướng dẫn cụ thể cho việc sản xuất và bán hàng.<ref>{{Cite web |title=The German Cheese Regulation |url=https://www.zoll.de/EN/Businesses/Movement-of-goods/Import/Restrictions/Goods/Protection-of-industrial-property/Indications-of-geographical-source/Protected-rights/National-legislation/Cheese-regulation/cheese-regulation_node.html |access-date=28 May 2025 |website=zoll.de |publisher=Generalzolldirektion}}</ref> Nó được phân loại là phô mai tươi do hàm lượng nước trong khối phô mai không béo vượt quá 73%.<ref>{{Cite web |title=Käseverordnung § 6: Käsegruppen |trans-title=Cheese Regulation § 6: Cheese groups |url=https://www.gesetze-im-internet.de/k_sev/__6.html |access-date=28 May 2025 |website=gesetze-im-internet.de |publisher=[[Federal Ministry of Justice and Consumer Protection]] |language=de}}</ref>

Phô mai kem Spundekäs thường bao gồm hỗn hợp sữa của phô mai kem không gia vị và phô mai đông. Màu cam nhạt hoặc hồng đặc trưng với những đốm đỏ nhỏ li ti bắt nguồn từ các loại gia vị được thêm vào, cụ thể là muối, ớt bột ngọt và hành tây.<ref>{{Cite web |last=Trzeja |first=Tobias |title=Spundekäs |url=https://rheingau.net/rheingauer-gerichte/spundekaes-2.html |access-date=28 May 2025 |website=rheingau.net |language=de}}</ref> Ngoài những nguyên liệu cơ bản này, các biến thể của phô mai khá phổ biến,<ref>{{Cite web |first= |date=6 April 2018 |title=SOFT PRETZELS & SPUNDEKÄS |url=https://foodandtable.com/soft-pretzels-spundekas |access-date=28 May 2025 |website=foodandtable.com}}</ref> với rất ít sự đồng thuận về những gì tạo nên Spundekäs "thực sự". Công thức có thể bao gồm thêm các sản phẩm từ sữa như kem chua và bơ và/hoặc các loại gia vị như tỏi, mù tạt, ớt cayenne, tiêu đen, ớt chuông, nụ bạch hoa và tương cá cơm.<ref>{{Cite web |date=18 February 2015 |title=Spundekäs – ein Meenzer Original |url=https://www.campus-mainz.net/newsdetails/spundekaes-ein-meenzer-original |website=campus-mainz.net |language=de}}</ref>

== Lịch sử ==
Sản xuất phô mai ở vùng Rhenish Hesse theo truyền thống tương đối hiếm và bị giới hạn ở quy mô nhỏ hơn. Điều kiện khí hậu tương tự cho phép trồng nho quy mô lớn trong khu vực đã khiến việc sử dụng sữa thay thế, chẳng hạn như bơ, trở nên hấp dẫn hơn.<ref name=":2">{{Cite news |last=Michel |first=Herbert |year=2015 |title=Spundekäs‘ – ein Aufgemischter macht Karriere! |work=Rheingauer Gebabbel |page=11 |language=de |issue=2}}</ref><ref name=":3">{{Cite web |last=Michel |first=Herbert |title=Spundekäs' – Ein aufgemischter macht Karriere |trans-title=Spundekäs – A mixed career |url=http://www.caesar-michel.de/essen/kaes/spund.html |archive-url=https://web.archive.org/web/20010908135049/http://www.caesar-michel.de/essen/kaes/spund.html |archive-date=8 September 2001 |access-date=28 May 2025 |website=caesar-michel.de |language=de}}</ref>

Nguồn gốc chính xác của Spundekäs trong khu vực vẫn còn là chủ đề tranh luận, với Mainz và nhiều thị trấn ở Palatinate và Rheingau tuyên bố là nơi ra đời của nó.<ref>{{Cite news |date=16 June 2018 |title=Spundekäs |work=[[Allgemeine Zeitung]] |publisher=VRM GmbH & Co. KG |language=de |quote=Die Rede ist vom Spundekäs, jener anscheinend urrheinhessischen Spezialität, die meist als Erstes genannt wird, wenn es um regionale Küche der Gegend im Rheinknie geht. Doch so einfach seine Zubereitung ist, so schwierig ist es, seinen Wurzeln auf den Grund zu kommen. Die Mainzer beanspruchen ebenso Geburtsrechte für sich wie die Pfälzer und Rheingauer. |trans-quote=We're talking about Spundekäs, that seemingly quintessentially Rhenish-Hessian specialty usually mentioned first when discussing regional cuisine from the Rhine bend region. But as simple as its preparation, as difficult it is to get to the bottom of its roots. The people of Mainz claim for themselves to be its birthplace, as do the people of the Palatinate and Rheingau.}}</ref> Câu chuyện về nguồn gốc được chấp nhận rộng rãi nhất được đề xuất bởi tác giả de:Karl Schramm, người sinh ra ở Mainz-Altstadt, trong cuốn Mainzer Wörterbuch của ông, theo đó công thức ban đầu có thể được truy nguồn gốc từ bà chủ nhà Geiger, chủ quán trọ kiêm nhà máy bia "Zum Birnbaum" vào đầu thế kỷ 20, về cơ bản trùng với nguồn gốc của hiệp hội lễ hội Mainz.<ref>{{Cite web |last=Eisenbeiß |first=Ralf |title=Die Geschichte des Spundekäs |trans-title=The history of Spundekäs |url=https://regionale-originale.de/spundekaes/ |access-date=28 May 2025 |website=regionale-originale.de |language=de}}</ref> Là tiền thân của Spundekäs, một loại phô mai kem tương tự có tên là Siebkäse (phô mai đông vón với muối, thì là và trứng) được biết là đã được các thương nhân và người lái đò du hành ở Palatinate, Rhenish Hesse và Rheingau tiêu thụ. Nhưng tài liệu ghi chép về nó rất hiếm do ban đầu nó được coi là món ăn kém hấp dẫn của nông dân, như được gợi ý trong các bài đồng dao dân gian truyền miệng. Một ví dụ điển hình là "Wann alles rar un deier is, dann esse mer waasche Kees" (nghĩa đen: Khi mọi thứ đều hiếm và đắt đỏ, thì ta ăn phô mai kem).

== Tham khảo ==
<references />

{{Pho mát Đức}}

[[Category:Thức ăn nhanh]]
[[Category:Pho mát Đức]]
[[Category:Món phết pho mát]]

Spundekäs - Lịch sử thay đổi

imported>MinhGroup vào lúc 11:09, ngày 18 tháng 4 năm 2026