imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 2 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

2024-09-15T16:23:05Z

Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 2 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5

Trang mới

{{Infobox food
|name=Tamagoyaki
|image=鳥焼き居酒屋_(39394233682).jpg
|image_size=250px
|caption=Tamagoyaki ở Tokyo
|alternate_name=
|country=[[Nhật Bản]]
|region=
|creator=
|course=
|type=[[Omelette]]
|served=
|main_ingredient=Trứng
|variations=Usuyaki-tamago, kinshi-tamago, iri-tamago
|calories=
|other=}}
{{nihongo|'''''Tamagoyaki'''''|卵焼き||hanviet=Noãn thiêu|kyu=卵燒き|hg=たまごやき|kk=タマゴヤキ|nghĩa đen là "trứng rán"}} là một kiểu trứng rán của [[Nhật Bản]], được chế biến bằng cách cuộn các lớp trứng lại tạo thành hình thanh vuông trong một loại chảo hình chữ nhật chuyên dụng gọi là ''[[makiyakinabe]]'' hoặc ''tamagoyakiki''.<ref name="chicago">{{chú thích web|last1=Pang|first1=Kevin|title=Egg on your sushi with a little tamago|url=https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2007-10-11-0710090694-story.html|website=Chicago Tribune|publisher=11 tháng 10 năm 2007|access-date = ngày 19 tháng 7 năm 2020}}</ref> Trong tiếng Nhật, "tamago" có nghĩa là "trứng", còn "yaki" có nghĩa là "rán".

== Chế biến ==

Ở Nhật Bản có vài loại tamagoyaki khác nhau. Món này được chế biến bằng cách kết hợp trứng với các gia vị như đường và xì dầu. Trong một số công thức khác còn thêm cả rượu [[sake]] và rượu [[mirin]].<ref name="futomaki">{{chú thích web|last=Guthrie|first=David|title=Futomaki|website=All About Sushi Guide|publisher=DCG Worldwide Inc|url=http://www.allaboutsushiguide.com/futomaki.html}}</ref>

Món trứng này có một biến tấu tên "dashimaki tamago" (だし巻き卵), tức là trong thành phần có cho thêm nước dùng [[dashi]] vào (làm từ cá bào và [[rong biển]]). Ở vùng [[Kanto]], dashimaki cũng được gọi là tamagoyaki. Thế nhưng ở vùng [[Kansai]], đây là hai món trứng hoàn toàn khác nhau. Khác biệt nằm ở chỗ, khi có thêm dashi vào hỗn hợp trứng sẽ cho ra được một thành phẩm thơm, có kết cấu mềm, mọng và ướt hơn. Ở nhiều nhà hàng sushi cao cấp, người ta còn dùng một lượng dashi và đường nhiều hơn so với bình thường hoặc thi thoảng trộn một ít hải sản vào hỗn hợp trứng.<ref>https://www.justonecookbook.com/tamagoyaki-japanese-rolled-omelette/</ref> Ngoài ra còn có một phiên bản dùng đến hỗn hợp tôm nhuyễn, khoai bào nhuyễn, rượu sake rồi chế biến thành dạng bánh sệt dẻo.<ref name="Lunch with David Gelb"/><ref name="Tamago Omelet"/>

=== Chế biến ===

# Trộn các nguyên liệu lại với nhau và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
# Tráng chảo [[makiyakinabe]] bằng một lớp dầu ăn.
# Bật lửa nhỏ để trứng sẽ không cháy.
# Đổ hỗn hợp trứng vào chảo thành một lớp thật mỏng, chú ý tráng hỗn hợp đến mọi góc cạnh của chảo.
# Sau 2-3 phút, khi trứng đã gần chín hết, từ đầu bên này, gập 1/3 miếng trứng lại vào giữa.
# Sau đó gập tiếp phần trứng này sang phía đầu bên kia của chảo, tức là bây giờ phần trứng chín chỉ chiếm 1/3 chảo.
# Đổ hỗn hợp trứng sống vào phần chảo đang trống, tráng sao cho thành một lớp thật mỏng.
# Khi trứng gần được rồi, lấy phần trứng cuộn đang nằm ở đầu bên kia chảo, gập một đoạn 1/3 vào giữa, rồi lại thêm 1/3 nữa.
# Lặp lại quy trình này cho đến khi hết hỗn hợp trứng sống.
# Dọn trứng ra thớt và thái thành các đoạn có chiều rộng từ 0,8 cm đến 1,3 cm tùy theo sở thích cá nhân.<ref name="futomaki"/>

== Phục vụ ==
Ở Nhật Bản, tamagoyaki được phục vụ như một món [[Bữa ăn sáng|ăn sáng]] phổ biến,<ref name=japantimes19-05-25/> đồng thời cũng được dùng trong chế biến.

=== Sushi ===

Tamagoyaki được phục vụ trên khắp thế giới dưới dạng [[Sushi|nigiri]],<ref name="faq">{{chú thích web|title=Tamago Sushi|url=https://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-item-profiles/tamago-sushi-tamagoyaki/|website=Sushi FAQ|access-date = ngày 19 tháng 7 năm 2020}}</ref><ref name="uncut">{{chú thích web|title=Tamago Sushi - Omelette Sushi Recipe|url=https://uncutrecipes.com/EN-Recipes-Japanese/Tamago-Sushi.html|website=Uncut Recipes|access-date=ngày 19 tháng 7 năm 2020|language=en}}{{Liên kết hỏng|date=2024-09-15 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref name="recipe">{{chú thích web|title=Tamago Sushi Recipe|url=https://www.japanesecooking101.com/tamago-sushi-recipe/|website=Japanese Cooking 101|access-date = ngày 19 tháng 7 năm 2020 |language=en}}</ref> và cũng có trong nhiều loại sushi cuộn khác nhau.<ref name="futo">{{chú thích web|title=Futomaki Sushi Recipes|url=https://uncutrecipes.com/EN-Recipes-Japanese/Futomaki-Sushi.html|website=Uncut Recipes|access-date=ngày 19 tháng 7 năm 2020}}{{Liên kết hỏng|date=2024-09-15 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Thời xưa, khi mà hầu hết các cơ sở chế biến sushi đều tự làm ra tamagoyaki (còn được biết đến với tên gọi '''''gyoku'''''), các khách hàng sành ăn sẽ thưởng thức món sushi tamago trước tiên nhằm đánh giá kỹ năng của đầu bếp sushi.<ref name=omae&tachibana/><ref name="then">{{chú thích web|last1=Herschler|first1=Chad|title=Sushi Then and Now|url=http://walrusmagazine.com/articles/2005.05-you-are-here-vegetarian-sushi/|website=Lưu trữ từ Walrus Magazine|access-date=ngày 19 tháng 7 năm 2020|archive-date=2010-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20100114170248/http://walrusmagazine.com/articles/2005.05-you-are-here-vegetarian-sushi/|url-status=bot: unknown}}</ref>

Ngoài ra, ''tamagoyaki'' cũng xuất hiện trong các cuộn ''[[Futomaki]]'' cỡ lớn như một thành phần chính.<ref name=masui&masui/>

== Các món ăn tương tự ==
Ở Nhật Bản, có một số món ăn tương tự như tamagoyaki, trong đó có usuyaki-tamago, kinshi-tamago và iri-tamago. Chúng khác nhau bởi độ dày cũng như cách nấu chín. Usuyaki-tamago thì mỏng, kinshi-tamago là một loại usuyaki-tamago được cắt thành sợi nhỏ, còn iri-tamago thì lại giống với món trứng khuấy.

== Xem thêm ==
* [[Gyeran-mari]]
* [[Okonomiyaki]]

== Tham khảo ==
{{thể loại Commons|Tamago yaki}}
{{tham khảo|30em|refs=
<ref name="Lunch with David Gelb">{{chú thích báo |last=Hallock |first=Betty |date=ngày 14 tháng 3 năm 2012 |newspaper=Los Angeles Times |url=http://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/03/nigiri-porn-jiro-dreams-of-sushi-premieres-this-week-in-la.html|title=Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi'|publisher=|access-date =ngày 18 tháng 12 năm 2014}}</ref>

<ref name="Tamago Omelet">{{chú thích web|url=http://www.tastingtable.com/entry_detail/chefs_recipes/7634/TT_NYC_%7c_Tamago_Omelet.htm|title=Tamago Omelet Recipe- |author=Masato Shimizu |editor-last=Eaton |editor-first=Tressa |date=ngày 9 tháng 3 năm 2012 |website=Tasting Table|access-date =ngày 18 tháng 12 năm 2014}}</ref>

<ref name=japantimes19-05-25>{{chú thích báo|last=O'Donoghue |first=J. J. |authorlink= |title=Lorimer: Japanese breakfast, New York inflections
|newspaper=Japan Times|date = ngày 25 tháng 5 năm 2019 |url=https://www.japantimes.co.jp/life/2019/05/25/food/lorimer-japanese-breakfast-new-york-inflections/#.XPlop4j0nIU }}</ref>

<ref name=omae&tachibana>{{chú thích sách|last1=Omae |first1=Kinjiro |authorlink= |last2=Tachibana |first2=Yuzuru |authorlink2= |title=The Book of Sushi |publisher=[[Kodansha International]] |year=1988 |url=https://books.google.com/books?id=eA9ygTvU7BEC|page=19}}</ref>

<ref name=masui&masui>{{chú thích sách|last=Masui |first=Kazuko |last2=Masui |first2=Chihiro |title=Sushi Secrets |publisher=Hachette Illustrated |year=2005 |isbn=9781844301812 |location= |url=https://books.google.com/books?id=Jhk16pymaPUC |pages=}}</ref>
}}
{{Món ăn và đồ uống Nhật Bản}}

[[Thể loại:Ẩm thực Nhật Bản]]

Tamagoyaki - Lịch sử thay đổi

imported>InternetArchiveBot: Đã cứu 0 nguồn và đánh dấu 2 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.9.5