Bún bò Huế

Bản mẫu:Infobox prepared food Bản mẫu:Side box Bản mẫu:Ẩm thực Huế Bản mẫu:Ẩm thực Sài Gòn Bún bò Huế là một trong những đặc sản của thành phố Huế, mặc dù món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là "bún bò" hoặc gọi cụ thể hơn là "bún bò - giò heo". Các địa phương khác gọi là "bún bò Huế", "bún bò gốc Huế" để chỉ xuất xứ của món ăn này. Bún bò chính gốc Huế có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng do ớt và vị sả và ruốc.

Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc và sả cây, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Bún bò Huế được ăn với hành lá cắt nhỏ, hành tây cắt mỏng, chanh, nước mắm ngon dằm ớt trái và tương ớt kiểu Huế. Người Huế thuở xưa thường không ăn bún bò Huế với rau sống. Nếu có, thường là bắp chuối xắt mỏng, ít rau thơm (húng lủi) và rau răm. Bún bò Huế chính gốc không có thịt tái, huyết, chả lụa, mà có giò heo, thịt bắp bò và gân bò; huyết và chả lụa được thêm vào tùy theo từng hàng quán.

Sự biến tấu theo vùng miền

Khi theo chân người dân di cư vào các tỉnh thành khác, bún bò Huế đã có nhiều sự thay đổi để phù hợp với khẩu vị của từng địa phương:

Tại miền Nam: Nước dùng thường được nêm nếm ngọt hơn, sợi bún to hơn. Tô bún bò kiểu miền Nam (đặc biệt tại Thành phố Hồ Chí Minh) thường rất phong phú với sự xuất hiện của chả cua, chả Huế, huyết lợn, và thịt bò tái. Rau sống ăn kèm cũng đa dạng hơn nhiều so với bản gốc, thường có thêm rau muống chẻ, giá đỗ, húng quế và ngò gai.

Tại miền Bắc: Nước dùng thường giữ độ thanh, ít ngọt và được gia giảm bớt mùi mắm ruốc để phù hợp với thói quen ăn uống của người Bắc. Sợi bún được sử dụng thường là loại bún sợi nhỏ hoặc sợi vừa.

Pháp lý

Ngày 25 tháng 11 năm 2016, Cục sở hữu trí tuệ Việt Nam cấp Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu chứng nhận số 4-0272400-000 cho dấu hiệu Bún Bò Huế.