Cabécou

Cabécou
Tập tin:Cabecou cheese.jpg
Xuất xứ	Pháp
Vùng	Midi-Pyrénées
Thị trấn	Aquitaine
Loại sữa	Dê hoặc cừu
Kết cấu	Mềm
Đặt tên theo
[[Commons:Category: |Related media on Wikimedia Commons]]

Cabécou (phát âm tiếng Pháp: [kabeku] ) là một loại pho mát dê mềm có nguồn gốc từ vùng Midi-Pyrénées ở miền nam nước Pháp. Loại pho mát này có lớp vỏ mỏng với các đường sọc; và sau hai tuần, lớp vỏ này sẽ xuất hiện nấm mốc xanh làm thay đổi hương vị. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của vùng Aquitaine phía tây nam nước Pháp. Không chỉ vậy, loại pho mát này còn có màu kem dịu nhẹ. Cabécou được làm từ sữa dê tươi và có nguồn gốc từ các vùng của Khối núi Trung tâm, như Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, Limousin và Périgord.

Khoảng thời gian lý tưởng nhất để thưởng thức loại pho mát này là từ tháng 4 đến tháng 8.

Loại pho mát này được đặt tên theo cabramã: oci được nâng cấp thành mã: oc /crabamã: oci được nâng cấp thành mã: oc , một từ có nghĩa là "con dê" trong tiếng Occitan.

Mô tả

Cabécou là một miếng pho mát tròn, nhỏ, có đường kính 4 đến 6,5 xentimét (1,6 đến 2,6 in) và dày 1,5 đến 2,5 xentimét (0,59 đến 0,98 in), với phần ruột mềm và lớp vỏ mốc trắng.

Nó nặng không quá 40 gam (1,4 oz) và chứa khoảng 45% chất béo. Hương vị của loại pho mát này mang chút đặc trưng của sữa lên men.

Thời gian ủ chín dao động từ 10 ngày đến 4 tuần.

Một vài loại pho mát cabécou có trong Dictionnaire des fromages du monde (tạm dịch: Từ điển các loại pho mát trên thế giới) bao gồm:

• Rocamadour, loại pho mát được hưởng lợi từ sự bảo hộ thương mại thông qua chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PDO),
• Cabécou du Fel,
• Cabécou de Livernon.

Pho mát Cabécou du Périgord được bảo hộ từ năm 1992 bởi Hiệp hội Liên ngành về Dê của Dordogne Périgord, thông qua nhãn hiệu tập thể và logo.

Xem thêm

• Danh sách pho mát Pháp