Magenbrot
Magenbrot (tiếng Đức: [ˈmaːɡn̩ˌbʁoːt] <phonos file="De-Magenbrot.ogg"></phonos>) là một loại bánh quy nhỏ, ngọt, có lớp men bóng, có nhiều điểm tương đồng với bánh mì gừng.[1] Tên của món ăn này dịch trực tiếp là "bánh mì dạ dày"[2] vì người ta tin rằng nó giúp cải thiện tiêu hóa.[3] Công thức này lần đầu tiên xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Thụy Sĩ vào cuối thế kỷ 18.[4] Nó thường được bán ở các chợ Giáng sinh ở miền bắc Thụy Sĩ và miền nam Đức.[5] Nó được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau bao gồm Honigkuchen, Gewürzkuchen, hoặc Kräuterbrot.
 | |
| Loại | Pastry |
|---|---|
| Vùng hoặc bang | Bắc Thụy Sĩ, Nam Đức |
| Thành phần chính | Đinh hương, quế, hồi, nhục đậu khấu, ca cao, mật ong hoặc đường |
Hình thức và thành phần
Magenbrot nổi tiếng với hình dạng kim cương và lớp vỏ màu nâu sẫm [6] ở Đức, và hình dạng lát bánh mì ở Thụy Sĩ. Loại bánh ngọt này được làm từ bột mì, lúa mì, bột nở, hoa hồi, quế, đinh hương và nhục đậu khấu, được làm ngọt bằng mật ong và đường. Cam kẹo, vỏ chanh và hạt phỉ cũng được thêm vào để tạo hương vị.[7] Một số loại Magenbrot được phủ một lớp men cacao ngọt.[8]
Nó thường được chuẩn bị trong khoảng thời gian hai ngày.[7] Bột được làm trước và để qua đêm để có thể ổn định đúng cách. Sau đó, nó được chia thành những miếng nhỏ và nướng trong lò.
Magenbrot trước đây cũng được gọi là Alpenkräuter-Brot (bánh mì thảo mộc vùng núi cao).[9]
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Spiegel, Mary Jo (ngày 10 tháng 12 năm 2003). "You Won't Need Translator to Enjoy Magenbrot". The Cincinnati Enquirer. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 11 năm 2023. Truy cập ngày 3 tháng 12 năm 2013.
- ^ "Magenbrot", food52.com. Retrieved 3 December 2013.
- ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (2008), The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, John Wiley and Sons, tr. 170, ISBN 978-0-470-00955-0, truy cập ngày 4 tháng 6 năm 2011
- ^ "Magenbrot, Pains à l'estomac". Kulinarisches Erbe der Schweiz. Truy cập ngày 8 tháng 11 năm 2022.
- ^ Kapur, Avani. "The Christmas Markets in Europe". The Florence Newspaper. Truy cập ngày 3 tháng 12 năm 2013.[liên kết hỏng]
- ^ Cohen, Marlies. "Magenbrot (Stomach Bread Pasties)." Lưu trữ ngày 27 tháng 10 năm 2021 tại Wayback Machine Retrieved 3 December 2013
- ^ a b "Magenbrot (Sweet Pieces of Bread)." About.ch. Retrieved 3 December 2013
- ^ Rieder, Christian. "Vom Magenbrot und den Magenmorsellen." Basel Insider Website. Lưu trữ ngày 26 tháng 12 năm 2013 tại Wayback Machine Retrieved 3 December 2013
- ^ Schweizer Familie 41/2009, p. 37