Salzburger Nockerl
| Tập tin:Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001.jpg Salzburger Nockerl như cách chúng thường được phục vụ | |
| Loại | Soufflé |
|---|---|
| Xuất xứ | Áo |
| Vùng hoặc bang | Salzburg |
| Thành phần chính | Bột mì, lòng đỏ trứng, đường, vani, lòng trắng trứng, quả mâm xôi |
| |
Salzburger Nockerl (tiếng Áo-Bavaria: Soizbuaga Noggal) là một loại bánh soufflé ngọt được dùng làm món tráng miệng, một đặc sản ẩm thực của thành phố Salzburg, Áo.
Công thức
Bánh soufflé ngọt được làm từ lòng đỏ trứng, bột mì, đường và vani (hoặc đường vani), trộn thành bột nhào. Tiếp theo, lòng trắng trứng và đường cát được đánh bông thành meringue cho đến khi tạo thành chóp mềm rồi trộn vào bột nhào bằng thìa. Cuối cùng, những viên bánh (Nocken) từ hỗn hợp được nướng trong lò cho đến khi hơi vàng bên ngoài (10-12 phút).[1]
Salzburger Nockerl luôn được chuẩn bị tươi và dùng nóng với đường bột, đôi khi kèm theo sốt mâm xôi hoặc bất kỳ loại mứt trái cây nào khác được phết lên đáy bánh soufflé.[2] Mặc dù theo truyền thống là món tráng miệng, món ăn này đủ no để dùng làm món chính.
Ý nghĩa văn hóa
Mặc dù được cho là bắt nguồn từ các món soufflé của Pháp, Salzburger Nockerl, giống như Kaiserschmarrn hay bánh strudel táo, đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Áo. Truyền thuyết kể rằng món ăn này được phát minh bởi Salome Alt (1568–1633), tình nhân của Tổng giám mục Wolf Dietrich Raitenau vào đầu thế kỷ 17. Trong bất kỳ trường hợp nào, những chiếc bánh bao vàng tượng trưng cho bầu không khí Baroque của Salzburg do vị hoàng tử lãnh thổ để lại, người có cuộc sống ăn chơi trác táng đã kết thúc khi chức vụ tổng giám mục của ông bị thách thức bởi những người hàng xóm Bavaria. Chúng được cho là tượng trưng cho những sườn đồi bao quanh trung tâm thành phố: Gaisberg, Mönchsberg và Kapuzinerberg. Lớp đường bột phủ bên ngoài giống như những đỉnh núi phủ đầy tuyết.
Fred Raymond (1900–1954) đã sáng tác vào năm 1938 một vở nhạc kịch có tên Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln (Mùa ở Salzburg - Salzburger Nockerln). Trong tác phẩm này, món bánh bao ngọt được ca ngợi là “Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss” (có nghĩa là Ngọt ngào như tình yêu và dịu dàng như một nụ hôn trong tiếng Đức).
Nhân vật David Slater hồi tưởng về món ăn do vợ cũ nấu trong bộ phim Die Jungfrau auf dem Dach năm 1953.
Tham khảo
- ^ "Salzburger Nockerl Recipe - Food.com". www.food.com. Truy cập ngày 29 tháng 1 năm 2021.
- ^ "Recipe for Salzburger Nockerl ➢ How to make it". www.austria.info (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 29 tháng 1 năm 2021.
Liên kết ngoài
- Salzburger Nockerln, entry in the traditional food register of the Austrian Federal Ministry of Agriculture, Forestry, Environment and Water Management
- 7 eggs and a lot of air - Salzburger Nockerl