Steckrübeneintopf
 | |
| Loại | Xúp |
|---|---|
| Xuất xứ | Đức |
| Thành phần chính | Củ cải Thụy Điển, cà rốt, khoai tây, thịt hun khói hoặc ngâm chua hoặc xúc xích |
| |
Steckrübeneintopf là một món ăn Đức, ngày nay đặc biệt phổ biến ở miền Bắc nước Đức. Món ăn này thường bao gồm món hầm làm từ củ cải vàng, cà rốt và khoai tây với tỷ lệ khác nhau, cùng với nhiều loại thịt hoặc xúc xích khác nhau, thường là hun khói hoặc ngâm chua. Thỉnh thoảng người ta cũng dùng lê nấu ăn đặc biệt. Món hầm có thể được nêm nếm và làm cho tinh tế hơn với muối, tiêu, mù tạt, cải ngựa, cần tây, tỏi tây hoặc rau mùi tây, v.v., tùy theo khẩu vị.
Biến thể theo vùng miền
Ở nhiều trang trại, món ăn này được chế biến gần như hàng ngày, cùng với khoai tây nướng. Thường thì nó được xen kẽ với một bữa ăn thứ hai, thay đổi hàng ngày. Vì lý do này, đặc biệt là ở vùng Stade, nó vẫn được gọi là Tokokers (= Zugekochtes). Nếu thịt được hun khói, món ăn còn được gọi là Rökert (= Geräuchertes hoặc "hun khói").[cần dẫn nguồn]
Ở Schleswig-Holstein, món hầm được làm với xúc xích đã nấu chín (Kochwurst) và Kassler và được gọi là Rübenmalheur. Đối với biến thể được gọi là Lübecker National, thịt lợn (thịt vai, thịt ba chỉ) được ưa chuộng và bột mì hoặc kem được sử dụng làm chất kết dính.[1] Công thức này cũng có thể chứa hành tây. Ở Hamburg, món ăn tương ứng được gọi là Hamburger National và có thể chứa thịt bò hoặc thịt gà ngoài thịt xông khói và thịt ba chỉ.[2]
Ở Land Hadeln, khoai tây thường được thay thế bằng bánh bao bột mì trắng (Klüten), đó là lý do tại sao nó có tên là Speck und Klüten ("thịt xông khói và bánh bao"). Cho đến giữa thế kỷ 20, một phiên bản đặc biệt thịnh soạn của món hầm này là món ăn phổ biến cho bữa tối vào đêm Giáng sinh (Fullbuksobend = Vollbaughabend hoặc "bữa tối no nê").[cần dẫn nguồn]
Tham khảo
- ^ Eckhard Supp (2011), "Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum", Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee, Mannheim u. a.: Dudenverlag, tr. 92, ISBN 978-3-411-70392-0
- ^ Eckhard Supp (2011), "Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum", Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee, Mannheim u. a.: Dudenverlag, tr. 88, ISBN 978-3-411-70392-0
Nguồn
- Erna Kayser: Leckeres, Deftiges, Zartes, aus Hadler Küchen. Aus der Reihe Hadler Almanach, Niederelbe-Druck, Otterndorf, 1980.