Mù tạt Dijon

Mù tạt Dijon (tiếng Pháp: Moutarde de Dijon) là một loại mù tạt Pháp truyền thống, được đặt tên theo thành phố Dijon ở vùng Bourgogne, nơi từng là trung tâm sản xuất mù tạt thời Trung Cổ và được cấp quyền độc quyền tại Pháp vào thế kỷ 17. Được sử dụng lần đầu vào năm 1336 cho bàn ăn của Vua Philippe VI, nó có dạng như hiện tại vào năm 1856 khi Jean Naigeon ở Dijon thay thế giấm bằng verjuice, nước ép chua của nho chưa chín.

Mù tạt Dijon

Tập tin:Senf-5.jpg Một thìa cà phê mù tạt Dijon
Loại	Phụ gia
Xuất xứ	Pháp
Vùng hoặc bang	Bourgogne
Thành phần chính	Mù tạt, rượu vang trắng hoặc giấm trắng, nước, muối ăn
Món ăn tương tự	Mù tạt Creole, kasundi
Nấu ăn: Mù tạt Dijon

Tập tin:Maille Dijon Originale.jpg

Một hũ mù tạt Dijon hiệu Maille

Nguyên liệu chính của loại gia vị này là hạt mù tạt nâu (Brassica juncea) và hỗn hợp rượu vang trắng, giấm trắng, nước và muối ăn mô phỏng loại verjuice nguyên bản. Nó có thể được dùng kèm với các loại thịt hoặc trộn với những nguyên liệu khác để làm nước sốt.

Thương mại

Năm 2008, Unilever, công ty đa quốc gia có một số cây mù tạt ở châu Âu, đóng cửa nhà máy sản xuất Amora. Kể từ ngày 15 tháng 7 năm 2009, mù tạt Dijon của Amora không còn được sản xuất và đóng gói tại thị trấn Dijon nữa, mà tại thị trấn lân cận Chevigny-Saint-Sauveur. Thương hiệu mù tạt Grey Poupon được bán tại Hoa Kỳ có nguồn gốc từ Dijon vào năm 1866.

Tình trạng khan hiếm năm 2022 ở Pháp

Pháp cần 35 nghìn tấn hạt mù tạt để sản xuất mù tạt Dijon, và 80% lượng hạt này được nhập khẩu từ Canada, chủ yếu từ hai tỉnh bang Alberta và Saskatchewan – nơi trồng phần lớn hạt mù tạt của đất nước này. Tuy nhiên, sản lượng của Canada đã sụt giảm trong năm 2022 do nắng nóng; bên cạnh đó, tình trạng hạn hán cùng năm đã khiến sản lượng thu hoạch giảm xuống chỉ còn một nửa so với mức thông thường. Tình trạng thiếu hụt năm 2022 càng trở nên trầm trọng hơn do hành vi tích trữ của người tiêu dùng.

Chỉ định địa phương

Mù tạt Dijon không có chỉ định địa phương được bảo hộ (PGI). Một sắc lệnh năm 1937 quy định rằng "mù tạt Dijon" có thể được sử dụng như một tên gọi chung và không gắn liền với một vùng đất cụ thể nào. Tuy nhiên, "Moutarde de Bourgogne" (một biến thể của mù tạt Dijon từ vùng Bourgogne) có PGI và hạt giống của nó phải được sản xuất trong khu vực Bourgogne.

Xem thêm

• Phụ gia
• Ẩm thực Pháp

Liên kết ngoài

• Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (bằng tiếng Pháp) – "Phương pháp sản xuất mù tạt hiện đại"
• Senfherstellung