Pa tê sô

Bánh Pa tê sô ( Pâté chaud), ("bánh nướng nóng"), là một loại bánh pastry nướng mặn của Việt Nam. Bánh này có lớp vỏ ngoài mỏng, giòn tan với nhân thịt. Theo truyền thống, nhân bánh gồm thịt lợn xay, nhưng hiện nay cũng thường dùng thịt gà và thịt bò. Loại bánh này mang phong cách ẩm thực Pháp nhưng hiện nay rất phổ biến ở các tiệm bánh tại Việt Nam và cộng đồng người Việt hải ngoại, tương tự như bánh rán Haiti.

Từ nguyên

Danh từ giống đực tiếng Pháp "pâté" kết hợp với "chaud" (nóng) là tên gọi của "bánh nóng" thời Pháp thuộc. Cách dùng này giống như ở Pháp thời đó; ví dụ: Urbain Dubois (1818–1901), trong La Cuisine classique năm 1868, mô tả Pâté-chaud à la Marinière như một chiếc bánh nhân thịt đúc. Cách dùng từ này hiện đã lỗi thời trong tiếng Pháp hiện đại, nơi bánh nướng được gọi là "tourte", và "pâté" đơn giản có nghĩa là "hỗn hợp thịt băm nhỏ". Tuy nhiên, bản dịch chính xác hơn cho cụm từ tiếng Việt "bánh pa tê sô" sẽ là "pâté en croûte", hay còn gọi là "hỗn hợp thịt trong vỏ bánh".

Đặc điểm

Vỏ bánh được làm từ lớp bột ngàn lớp và được cắt khối thành hình tròn, phần nhân bánh ngày nay được biến tấu nhiều kiểu khác nhau. Có người sẽ dùng thịt gà, có người dùng cả thịt bò thêm hành tây, cà rốt, nấm hương tùy ý. Độc đáo hơn là có thể làm nhân chay với đậu phụ, nấm hương và pate thuần chay. Viền bánh có răng cưa (hoa) chung quanh để cho thêm đẹp. Bánh được quết một lớp lòng đỏ trứng ở ngoài trước khi cho vào lò nướng. Bánh ngon khi vẫn đang còn nóng.

Ở Việt Nam, bánh được bán tại các cửa hàng bánh mì và phổ biến tại miền Nam nhất là trong những khu đô thị.

Liên kết ngoài

• French Loan Words in Vietnam