Eisbein

Eisbein [ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n] là một món ăn Đức làm từ chân giò muối, thường được ướp và luộc sơ.

Tập tin:Eisbein-2.jpg

Chân giò muối chua Eisbein ăn kèm dưa cải bắp

Tập tin:Schwein-Eisbein.png

Vị trí chân giò

Các biến thể theo vùng miền

Eisbein thường được bán sẵn đã được ướp và đôi khi được hun khói, sau đó được sử dụng trong các món ăn đơn giản nhưng thịnh soạn. Có rất nhiều biến thể theo vùng miền, ví dụ như ở Berlin, nó được ăn kèm với bánh pudding đậu. Ở các vùng phía nam nước Đức, nó thường được nướng. Ở Franconia, nó thường được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc dưa cải bắp, ở Áo thì ăn kèm với cải ngựa và mù tạt. Ở miền nam nước Đức, cách chế biến phổ biến được gọi là Schweinshaxe.

Từ nguyên

Tên Eisbein cho món chân giò heo muối chua của Đức đã được sử dụng từ thế kỷ 10. Ban đầu, tiếng Đức cổ và tiếng Đức trung đại īsbēn là một thuật ngữ kỹ thuật dùng để chỉ xương hông và các xương xung quanh được thợ săn và bác sĩ sử dụng, có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp ischíon (xương hông) thông qua tiếng Latinh ischia (khớp hông). Từ này đã phát triển thành dạng và ý nghĩa hiện tại trong tiếng Đức Thượng mới.

Ở các quốc gia khác

Tại Santa Catarina, Brazil, Eisbein (joelho de porco trong tiếng Bồ Đào Nha) là một phần quan trọng của ẩm thực vùng miền có nguồn gốc từ Đức, được mang đến bởi những người nhập cư Đức định cư tại bang này. Món ăn này theo truyền thống được phục vụ tại các lễ hội và nhà hàng lấy cảm hứng từ Đức, chẳng hạn như Lễ hội Oktoberfest của Blumenau.

Món golonka của ẩm thực Ba Lan, '(chân nhỏ)' hay golonko và món fläsklägg med rotmos của ẩm thực Thụy Điển rất giống nhau, được nướng trên vỉ nướng. Các món ăn tương tự khác bao gồm món Wädli của ẩm thực Thụy Sĩ và món Stelze của ẩm thực Áo.

Xem thêm

• Các món ăn từ thịt lợn

Liên kết ngoài

• Tư liệu liên quan tới [[commons:|]] tại Wikimedia Commons