Flammekueche
| Tập tin:Flameukeusche 2.jpg | |
| Tên khác | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche |
|---|---|
| Xuất xứ | Thung lũng Thượng sông Rhine (Alsace, Pháp) |
| Thành phần chính | Bột bánh mì, fromage frais hoặc crème fraîche, hành tây, thịt xông khói |
| Biến thể | Au Munster, gratinée, forestière, sweet |
| |
Flammekueche (tiếng Alsace), Flammkuchen (tiếng Đức chuẩn), hoặc tarte flambée (tiếng Pháp), là một đặc sản của vùng Alsace,[1] Moselle nói tiếng Đức, Baden và Palatinate.[2] Nó bao gồm bột bánh mì được cán rất mỏng thành hình chữ nhật hoặc hình bầu dục, được phủ bằng fromage blanc hoặc crème fraîche, hành tây thái mỏng và thịt xông khói.
Tên của món ăn này khác nhau tùy theo phương ngữ địa phương: nó được gọi là Flàmmeküeche,[3] hoặc Flàmmaküacha trong tiếng Alsace, hoặc Flammkuche trong tiếng Lorraine Franconian (so sánh với tiếng Đức chuẩn Flammkuchen). Tất cả những tên này đều dịch là "(bánh) nướng trên lửa". Ở Alsace, tên tiếng Pháp tarte flambée là tên phổ biến nhất của món ăn này, trong khi ở phần còn lại của Pháp, nó được biết đến với tên tiếng Alsace là "flammekueche". Trái ngược với ý nghĩa dịch theo nghĩa đen, 'tarte flambée' không được flambé, mà được nấu trong lò nướng bằng củi.[4]
Các biến thể
Có nhiều biến thể của công thức gốc về phần trang trí. Các biến thể tiêu chuẩn là:[4]
- Gratinée: với phô mai Gruyère được thêm vào;
- Forestière: với nấm được thêm vào;
- Munster: với phô mai Munster được thêm vào;
- Ngọt: phiên bản tráng miệng với táo và quế, hoặc việt quất, và được đốt bằng rượu Calvados hoặc một loại rượu mùi ngọt khác.
Lịch sử
Món ăn này được tạo ra bởi những người nông dân từ Alsace, ở Kochersberg, những người thường nướng bánh mì mỗi tuần một lần. Flammekueche ban đầu là một món ăn tự làm tại nhà và mãi đến những năm 1960, khi "cơn sốt pizza" bùng nổ, mới xuất hiện tại các nhà hàng ở thành phố. Flammekueche được dùng để kiểm tra độ nóng của lò nướng củi của nông dân. Ở nhiệt độ cao nhất, lò nướng cũng có điều kiện lý tưởng để nướng Flammekueche. Than hồng sẽ được đẩy sang một bên để tạo chỗ cho bánh ở giữa lò, và sức nóng dữ dội sẽ có thể nướng chín bánh trong một hoặc hai phút. Lớp vỏ tạo thành viền của Flammekueche sẽ gần như bị cháy bởi ngọn lửa.[5] Kết quả giống như một chiếc bánh pizza mỏng. Thuật ngữ Alsace là thuật ngữ gốc, lâu đời hơn nhiều, đã được nông dân sử dụng trong nhiều thế kỷ trước khi được dịch sang tiếng Pháp thành tarte flambée trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1894.[6][7]
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Villegas, Maria (2005). "Tarte flambée". The food of France: a journey for food lovers. Murdoch Books. tr. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2010.
tarte flambee.
- ^ compare the French Article: Tarte flambée.
- ^ "Petit lexique français-alsacien pour faire les courses : Kommissione màche" (PDF). Olcalsace.org. Truy cập ngày 22 tháng 8 năm 2019.
- ^ a b Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: A foray into the land of the tartes flambées with many recipes and suggestions] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
- ^ Rosemann 4–5.
- ^ Reutner, Ursula (ngày 25 tháng 9 năm 2017). "Manuel des francophonies". Manuals of Romance Linguistics (bằng tiếng Pháp). 22. Germany: Walter de Gruyter GmbH & Co KG: 142. ISBN 978-3-11-034821-7.
- ^ CROUVEZIER, Florian (ngày 22 tháng 12 năm 2019). "Il était une fois... les origines de la tarte flambée" [Once upon a time... the origins of the tarte flambée]. Pokaa (bằng tiếng Pháp). Truy cập ngày 23 tháng 6 năm 2025.
Si on en trouve une première mention dans un livre culinaire en 1894, on peut penser à raison que c'est un peu plus tôt, certainement dans le courant du XVIIIe siècle qu'elle est née sous la forme qu'on connaît aujourd'hui.
[If we find a first mention of it in a cookbook in 1894, we can rightly think that it was a little earlier, certainly during the 18th century that it was born in the form we know today. (emboldened in source)]