Brenntar
Brenntar[1] hay Habermus hoặc Schwarzer Brei là một loại thực phẩm chủ yếu của vùng Swabia, đặc biệt phổ biến ở vùng Swabia Jura và Allgäu. Nó được làm từ bột rang, thường là bột lúa mì spelt hoặc bột yến mạch. Loại bột sấy khô này được gọi là Musmehl.[2] Nó thường được nấu như cháo với nước và sữa.
| Tập tin:Brenntar-Habermus.jpg Brenntar với sốt vani | |
| Loại | Cháo |
|---|---|
| Xuất xứ | Đức (Swabia) |
| Thành phần chính | Bột mì (thường là lúa mì spelt) |
| |
Tên Brenntar có nghĩa là "cháo cháy", Habermus có nghĩa là "cháo yến mạch", và Schwarzer Brei có nghĩa là "cháo đen". Tuy nhiên, nếu được rang đúng cách, Brenntar sẽ có màu nâu, nhưng nếu rang quá lâu trong lò sấy, nó có thể chuyển sang màu đen.
Lịch sử
Trong từ điển Schwäbisches Wörterbuch có ghi rằng vào năm 1540, người dân ở vùng Swabia Jura đã được cứu khỏi nạn đói nhờ Brenntar[3] và Hildegard xứ Bingen đã khuyến nghị sử dụng Habermus để có một cuộc sống khỏe mạnh.[4]
Trong những thập kỷ gần đây, Brenntar gần như bị lãng quên, nhưng đã được tái khám phá trong xu hướng dinh dưỡng có ý thức.
Ngày nay, Brenntar và Musmehl đã được đưa vào Ark of Taste, Đức, với tư cách là "thực phẩm đặc sản vùng miền gần như bị lãng quên" bởi Tổ chức Slow Food Deutschland.[3][5]
Cách chế biến
Là một loại thực phẩm tiện lợi được sử dụng hàng ngày trước đây, Brenntar khá đơn giản để chế biến. Ban đầu, Musmehl chỉ được nấu trong nước, nêm muối. Ngày nay, có nhiều công thức khác nhau cho Habermus, ví dụ, trộn với rau hoặc làm ngọt bằng trái cây.[cần dẫn nguồn]
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Barbara Ehlert: Getreide – die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin, 2010/3, S. 32/33[liên kết hỏng vĩnh viễn] (PDF)
- ^ Bentele, Josef (ngày 31 tháng 7 năm 2012). Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die "gute alte Zeit" (bằng tiếng Đức). BoD – Books on Demand. ISBN 978-3-8448-4071-1.
- ^ a b "Musmehl in der Slowfood-Arche". Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 20 tháng 8 năm 2017.
- ^ Peter Pukownik: L'approche thérapeutique au quotidien d'Hildegarde de Bingen. 2017. ISBN 978-2853275514 p.40
- ^ General-Anzeiger, Reutlinger. "Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten". www.gea.de (bằng tiếng Đức). Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 8 năm 2017. Truy cập ngày 20 tháng 8 năm 2017.
Đọc thêm
- Aegidius Kolb, Leonhard Lidel : D' schwäbisch' Kuche, 18. Auflage, 2017. ISBN 978-3928934022 (Swabian cuisine)