Bánh phễu
| Tập tin:Funnel Cake With no Toppings.jpeg Bánh phễu không có lớp phủ bên trên | |
| Tên khác | Khoai tây chiên hình phễu, bánh lễ hội |
|---|---|
| Loại | Donut |
| Xuất xứ | Hoa Kỳ |
| Vùng hoặc bang | Pennsylvania |
| Thành phần chính | Bột, dầu ăn |
| |
Bánh phễu (tiếng Đức Pennsylvania: Drechderkuche[1]) là một món ăn ngọt đặc trưng của vùng miền ở Bắc Mỹ, chủ yếu được tìm thấy ở các lễ hội và công viên giải trí.[2] Nó được làm bằng cách chiên ngập dầu bột.
Lịch sử
Khái niệm về bánh phễu có từ thời trung cổ ở thế giới Ba Tư và Ả Rập với tên gọi zalabiyeh, nơi các món ăn tương tự được làm từ bột men nở lần đầu tiên được chế biến, và sau đó lan sang châu Âu.[3] Những người nhập cư Pennsylvania Dutch đã mang món ăn làm từ bột men, được gọi là drechderkuche, đến Mỹ, và khoảng năm 1879, họ đã phát triển phiên bản dùng bột nở cùng với tên gọi mới là bánh phễu.[3]
Cách làm
Bánh phễu được làm bằng cách đổ bột vào dầu nóng theo hình tròn và chiên ngập dầu phần bột chồng lên nhau cho đến khi vàng nâu. Bột thường được đổ qua một cái phễu, tạo nên kết cấu và tên gọi của nó. Khi được làm tại các quầy bán hàng, người ta sử dụng một bình có vòi phễu tích hợp. Alton Brown khuyên nên làm bánh bằng bột choux,[4] loại bột nở ra nhờ hơi nước do hàm lượng nước cao.
Bánh phễu thường được phục vụ đơn giản với đường bột nhưng cũng có thể được phục vụ với mứt/thạch, quế, sô cô la, trái cây tươi hoặc các loại topping khác.[5]
Các biến thể văn hóa
Châu Âu
Trong ẩm thực miền nam nước Đức, món tương đương được gọi là Strauben hoặc Strieble và được làm và phục vụ tương tự. Trong ẩm thực Phần Lan, món tippaleipä (nghĩa đen là bánh mì giọt nước) tương tự được phục vụ theo truyền thống trong lễ hội Đêm Walpurgis (Vappu), cùng với sima. Ở Litva, nó được gọi là skruzdėlynas, dịch theo nghĩa đen là "tổ kiến". Nó thường được làm vào đầu mùa xuân để làm trống lượng mật ong dự trữ của năm trước và tạo thêm không gian cho lượng mật ong mới, và nó cũng được làm vào vụ thu hoạch mật ong đầu tiên. Món tương đương của Armenia là mrjnabujn (hy:Մրջնաբույն (տորթ)) cũng dịch là "tổ kiến".
Châu Á
Ở tiểu lục địa Ấn Độ, một món tráng miệng tương tự, với lớp phủ đường kết tinh bên ngoài, được gọi là jalebi.[6] Ở Iran, món này được gọi là zulbia và là một món tráng miệng phổ biến.[7] Những loại bánh này khác với bánh funnel cake ở chỗ không sử dụng bột nở, dẫn đến kết cấu giòn và hơi dai.[3]
Kumukunsi là một loại bánh rán bản địa tương tự khác của người Maguindanao ở Philippines. Nó được làm bằng bột gạo, trứng vịt và đường, được nặn thành những sợi giống như dây thừng rồi chiên theo hình xoắn ốc lỏng lẻo. Chúng có hương vị và độ đặc giống như bánh kếp kem.[8][9]
Hoa Kỳ
Tại Hoa Kỳ, bánh funnel cake ban đầu gắn liền với vùng Pennsylvania Dutch Country. Đây là một trong những món ăn chiên đầu tiên của Bắc Mỹ, gắn liền với người Pennsylvania Dutch, những người nhập cư Đức di cư đến Pennsylvania vào thế kỷ 17 và 18. Ngày nay, nó là một món ăn chủ yếu có thể tìm thấy ở các công viên giải trí và hội chợ trên khắp đất nước. Tên gọi "funnel" sau này xuất phát từ kỹ thuật làm bánh, trong đó bột bánh kếp được đổ vào dầu nóng qua một cái phễu.[10]
Xem thêm
- Danh sách các loại bánh rán
- Danh sách các món ăn làm từ bột chiên
- Danh sách các món ăn vùng miền của Hoa Kỳ
- Ẩm thực Pennsylvania Dutch
Tham khảo
- ^ "Pennsylvania Dutch Dictionary". www.padutchdictionary.com.
- ^ "Funnel Cakes". Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 8 năm 2022. Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2022.
- ^ a b c Marks, Gil (ngày 17 tháng 11 năm 2010). Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
- ^ Carter, Noelle (ngày 24 tháng 6 năm 2016). "Funnel cakes for everyone!". Los Angeles Times (bằng tiếng English). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 6 năm 2016. Truy cập ngày 18 tháng 10 năm 2021.
After testing a number of recipes, I preferred one that uses pâte à choux, or "choux paste," the same batter used in the making of cream puffs, eclairs, crullers and churros — and the same that Alton Brown uses in his funnel cake recipe.
{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết) - ^ "Funnel Cake | Traditional Deep-fried Dessert From Pennsylvania | TasteAtlas". www.tasteatlas.com.
- ^ "Apple funnel cakes (jalebi)". SBS Food (bằng tiếng Anh). ngày 2 tháng 2 năm 2019. Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2022.
- ^ "Mashti Malone's Zoolbia". Woman's Day (bằng tiếng Anh). ngày 9 tháng 10 năm 2020. Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2022.
- ^ "Kumukunsi". ChoosePhilippines. ngày 30 tháng 7 năm 2013. Bản gốc lưu trữ ngày 18 tháng 8 năm 2013. Truy cập ngày 29 tháng 1 năm 2017.
- ^ Leslie Joyce Belais (ngày 27 tháng 12 năm 2012). "Doon Po Sa Amin: Kinikilala Ang Pagkaing Muslim". Prezi. Truy cập ngày 29 tháng 1 năm 2017.
- ^ "The Origins of Two American Fried Dough Classics: Funnel Cakes and Elephant Ears" (bằng tiếng Anh). ngày 26 tháng 3 năm 2014. Truy cập ngày 13 tháng 6 năm 2017.
Liên kết ngoài
Tư liệu liên quan tới Bánh phễu tại Wikimedia Commons
Định nghĩa của bánh phễu tại Wiktionary
