Cải bắp đỏ
Cải bắp đỏ (các giống lá tím thuộc nhóm Brassica oleracea Capitata) là một loại cải bắp, còn được gọi là Blaukraut sau khi chế biến. Lá của nó có màu đỏ sẫm/tím. Tuy nhiên, cây thay đổi màu sắc theo giá trị pH của đất do một sắc tố thuộc anthocyanin.[3]
| Cải bắp đỏ | |
|---|---|
| Tập tin:Brassica oleracea var capitata Rubyball.jpg Cây cải bắp đỏ | |
| Loài | Brassica oleracea |
| Nhóm giống cây trồng | Nhóm Capitata |
| Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Năng lượng | 122 kJ (29 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.94 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Đường | 3.32 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Chất xơ | 2.6 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.09 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.51 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần khác | Lượng | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nước | 91 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[1] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trong đất chua, lá sẽ có màu đỏ hơn; trong đất trung tính, chúng sẽ có màu tím hơn, trong khi đất kiềm sẽ tạo ra cải bắp có màu vàng xanh. Điều này giải thích tại sao cùng một loại cây lại có màu sắc khác nhau ở các vùng khác nhau. Nó có thể được tìm thấy ở khắp châu Âu, châu Mỹ, Trung Quốc và đặc biệt là ở châu Phi.
Nước ép cải bắp đỏ có thể được sử dụng như một chất chỉ thị pH tự chế, chuyển sang màu đỏ trong dung dịch axit và màu xanh/vàng trong dung dịch kiềm. Khi nấu, cải bắp đỏ thường sẽ chuyển sang màu xanh lam; cần thêm giấm hoặc trái cây có tính axit vào nồi để giữ màu đỏ của cải bắp.[4]
Cải bắp đỏ cần đất được bón phân tốt và độ ẩm đầy đủ để phát triển. Đây là một loại cây theo mùa, được gieo trồng vào mùa xuân và thu hoạch vào cuối mùa thu.[5] Cải bắp đỏ bảo quản được lâu hơn so với các loại cải bắp "trắng" và không cần phải chế biến thành dưa cải bắp để dùng trong mùa đông.
Thành phần
Dinh dưỡng
Cải bắp đỏ nấu chín chứa 91% nước, 7% carbohydrate, 1% protein và lượng chất béo không đáng kể (bảng). Nó có hàm lượng vitamin C và vitamin K cao, lần lượt chiếm 44% và 72% Giá trị hàng ngày (DV) trên 100 gram, và là nguồn cung cấp vitamin B6 vừa phải (17% DV) (bảng).
Hóa chất thực vật
Các hóa chất thực vật trong cải bắp đỏ bao gồm sulforaphane và các glucosinolate khác.[6]
Công dụng
Ẩm thực
Cải bắp đỏ thường được dùng sống để làm salad và coleslaw. Loại rau này cũng có thể ăn chín. Đây là món ăn kèm truyền thống được dùng với nhiều món ăn Đức, đặc biệt là các món thịt như Sauerbraten hoặc Döner. Vào dịp Giáng sinh, món này có thể được tẩm ướp gia vị, hầm nhừ và dùng kèm với món ngỗng hoặc gà tây quay theo mùa. Táo và một chút giấm thường được thêm vào để tạo vị chua ngọt.
Chỉ thị pH
.jpg){kind=link}
Bắp cải đỏ chứa chất nhuộm gốc anthocyanin có thể được sử dụng làm chất chỉ thị pH. Nó có màu đỏ, hồng hoặc tím trong môi trường axit (pH < 7), màu tím trong dung dịch trung tính (pH ≈ 7), và có màu từ xanh lam đến xanh lục đến vàng trong dung dịch kiềm (pH > 7).[7]
Trồng trọt
.JPG){kind=link}
Nên bắt đầu gieo hạt cải bắp đỏ trong nhà bốn tuần trước khi đợt sương giá cuối cùng kết thúc. Gieo hạt trong các vật chứa cho phép nước lưu thông qua đáy ô. Các vật chứa phổ biến để gieo hạt giống là chậu than bùn, hộp đựng trứng, khay cắm bầu hoặc hộp đựng sữa. Khi cây con cao khoảng 5 cm (2 inch) và đã phát triển lá đầu tiên, chúng có thể được làm quen với môi trường bên ngoài và chuyển ra ngoài để cấy ghép.
Cải bắp đỏ thích khí hậu ẩm ướt và mát mẻ trong hầu hết giai đoạn sinh trưởng, vì vậy có thể trồng xuống đất ngay sau đợt sương giá cuối cùng khi mùa xuân vẫn còn mát mẻ. Các cây cải bắp có thể được trồng cách nhau khoảng 30–65 cm (12–26 in). Chúng cần được tưới nước thường xuyên nhưng nhìn chung là loại cây dễ chăm sóc.[8]
Tham khảo
- ^ United States Food and Drug Administration (2024). "Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels". Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
- ^ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.
{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết) - ^ "Where does the color come from in purple cabbage?". HowStuffWorks (bằng tiếng Anh). ngày 7 tháng 8 năm 2000. Truy cập ngày 14 tháng 3 năm 2019.
- ^ "How to Keep Red Cabbage Red When Cooking". LIVESTRONG.COM (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 14 tháng 3 năm 2019.
- ^ "How To Grow Red Cabbages - Vegetable Gardening". www.quickcrop.ie. Truy cập ngày 14 tháng 3 năm 2019.
- ^ Dinkova-Kostova AT, Kostov RV (2012). "Glucosinolates and isothiocyanates in health and disease". Trends Mol Med. 18 (6): 337–47. doi:10.1016/j.molmed.2012.04.003. PMID 22578879.
- ^ "Red Cabbage Lab: Acids and Bases" (pdf)
- ^ Alex (ngày 5 tháng 12 năm 2017). "How to Grow Red Cabbage". Plant Instructions (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 14 tháng 3 năm 2019.[liên kết hỏng]
Liên kết ngoài
