Nướng hun khói
Nướng hun khói, tiếng Anh: barbecue grill hoặc barbeque grill(hay barbecue ở Canada và barbecue hoặc barbie ở Úc và New Zealand, gọi tắt là BBQ) là thiết bị nấu chín thức ăn bằng cách truyền nhiệt từ bên dưới. Có nhiều loại bếp nướng khác nhau, hầu hết thuộc một trong ba loại: dùng khí đốt tự nhiên, than củi hoặc điện. Vẫn còn tranh luận về phương pháp nào cho kết quả tốt hơn.[1][2]
Lịch sử ở châu Mỹ
Nướng đã tồn tại ở châu Mỹ từ thời tiền thuộc địa. Người Arawak ở Nam Mỹ nướng thịt trên một cấu trúc bằng gỗ gọi là barbacoa trong tiếng Tây Ban Nha.[3] Trong nhiều thế kỷ, thuật ngữ "barbacoa" dùng để chỉ cấu trúc bằng gỗ chứ không phải hành động nướng, nhưng cuối cùng nó đã được sửa đổi thành "barbecue". Thuật ngữ này cũng được áp dụng cho các kỹ thuật nấu nướng kiểu hố hiện đang được sử dụng phổ biến ở vùng Đông Nam Hoa Kỳ. Barbecue ban đầu được dùng để nấu chậm thịt lợn; tuy nhiên, các cách chế biến thực phẩm khác nhau đã dẫn đến các biến thể theo vùng miền.[4] Theo thời gian, các loại thực phẩm khác cũng được chế biến theo cách tương tự, trong đó hamburger và xúc xích là những món ăn được bổ sung gần đây.[5]
Edward G. Kingsford đã phát minh ra than bánh hiện đại.[6] Kingsford là họ hàng của Henry Ford, người đã giao cho ông nhiệm vụ thành lập một nhà máy sản xuất phụ tùng ô tô và xưởng cưa của Ford ở miền bắc Michigan, một thử thách mà Kingsford đã đón nhận. Cộng đồng địa phương phát triển và được đặt tên là Kingsford, Michigan để vinh danh ông. Kingsford nhận thấy rằng dây chuyền sản xuất xe Ford Model T tạo ra một lượng lớn phế liệu gỗ bị vứt bỏ. Ông đề xuất với Ford rằng nên thành lập một nhà máy sản xuất than củi bên cạnh dây chuyền lắp ráp để chế biến và bán than củi Kingsford dưới thương hiệu Ford tại các đại lý của Ford. Vài năm sau khi Kingsford qua đời, công ty hóa chất được bán cho các doanh nhân địa phương và đổi tên thành Công ty Hóa chất Kingsford.
George Stephen đã tạo ra thiết kế vỉ nướng hình bán cầu mang tính biểu tượng, được hàng xóm của ông gọi đùa là "Sputnik".[7] Stephen, một thợ hàn, làm việc cho Weber Brothers Metal Works, một xưởng chế tạo kim loại chủ yếu chuyên hàn các quả cầu thép lại với nhau để làm phao. Stephen cảm thấy khó chịu vì gió thổi tro vào thức ăn khi nướng nên ông đã lấy nửa dưới của một chiếc phao, hàn ba chân thép vào đó, và chế tạo một bán cầu nông hơn để dùng làm nắp. Ông mang thành quả về nhà và sau một số thành công ban đầu, ông đã thành lập Weber-Stephen Products Company.
Bếp nướng gas được phát minh vào cuối những năm 1930 bởi Don McGlaughlin, chủ sở hữu của Chicago Combustion Corporation, ngày nay được biết đến với tên gọi LazyMan.[8] McGlaughlin đã phát minh ra vỉ nướng âm tường đầu tiên dựa trên mẫu vỉ nướng gas thành công có tên BROILBURGER. Những chiếc vỉ nướng Lazy-Man đầu tiên này được bán trên thị trường với tên gọi "vỉ nướng gas kiểu than củi" có "than vĩnh cửu", hay còn gọi là đá nham thạch.[9] Vào những năm 1950, hầu hết các hộ gia đình không có lò nướng thịt, vì vậy thuật ngữ "lò nướng vỉ" được sử dụng cho mục đích tiếp thị cho các cơ sở thương mại. Thiết kế lò nướng vỉ bằng gas đã được Tập đoàn Chicago Combustion cải tiến thành chiếc lò nướng gas di động đầu tiên vào năm 1954 với tên gọi Model AP. Thiết kế di động của McGlaughlin là thiết kế đầu tiên sử dụng bình propan 20 pound, loại nhiên liệu trước đây chỉ được thợ sửa ống nước sử dụng.[10]
Loại bếp
Điện
Với bếp nướng điện, hệ thống làm nóng đến từ bộ phận điện. Không cần than hay củi.
Gas
Các lò nướng dùng khí đốt thường sử dụng propane hoặc butane (khí dầu mỏ hóa lỏng) hoặc khí tự nhiên làm nguồn nhiên liệu, với việc ngọn lửa phát ra trực tiếp theo khí để nấu chín thực phẩm hoặc làm nóng các bộ phận nướng, từ đó tỏa ra nhiệt cần thiết để nấu thức ăn. Lò nướng gas có nhiều kích cỡ khác nhau, từ lò nướng bít tết nhỏ, đơn cho đến lò nướng nhà hàng cỡ lớn, công nghiệp, có thể nấu đủ thịt cho hàng trăm người trở lên.
Một loại bếp nướng gas khác đang trở nên phổ biến được gọi là nướng trên mặt phẳng kim loại. Tạp chí Hearth and Home nói về bếp nướng phẳng "trên đó thức ăn được nấu trên bề mặt giống như vỉ nướng và hoàn toàn không tiếp xúc với ngọn lửa trần" là một xu hướng mới nổi trên thị trường nướng ngoài trời.[11]
[Hồng ngoại
Bếp nướng hồng ngoại hoạt động bằng cách đốt cháy nhiên liệu khí để làm nóng một tấm gốm, khiến nó phát ra bức xạ hồng ngoại, nhờ đó thức ăn được nấu chín. Bức xạ nhiệt được tạo ra khi nhiệt từ sự chuyển động của các hạt mang điện trong nguyên tử chuyển đổi thành bức xạ điện từ trong dải tần số của máy sưởi hồng ngoại. Bếp nướng hồng ngoại cho phép người dùng dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ nấu hơn so với bếp nướng than, và thường có thể đạt được nhiệt độ cao hơn so với bếp nướng gas tiêu chuẩn, khiến chúng trở nên thông dụng hơn trong việc làm chín nhanh các món ăn.[12]
Than
Bếp nướng than sử dụng than bánh hoặc than củi tự nhiên làm nhiên liệu.[13] Khi đốt, than củi sẽ biến thành than hồng tỏa ra nhiệt lượng cần thiết để nấu chín thức ăn. Có nhiều tranh luận giữa những người đam mê nướng thịt về loại than nào là tốt nhất. Người dùng than bánh nhấn mạnh tính đồng nhất về kích thước, tốc độ cháy, khả năng tạo nhiệt và chất lượng của than. Người dùng than củi tự nhiên dạng cục nhấn mạnh hương thơm khói nhẹ, khả năng tạo nhiệt cao và không có chất kết dính và chất độn thường có trong than bánh.
Có nhiều cấu hình bếp nướng than khác nhau. Bếp nướng có thể hình vuông, tròn hoặc chữ nhật, một số có nắp đậy trong khi một số khác thì không, và chúng có thể có hoặc không có hệ thống thông gió để kiểm soát nhiệt. Tuy nhiên, phần lớn các bếp nướng than thuộc các loại sau:
Lò nướng than hình nón
Là loại lò nướng than đơn giản và rẻ tiền nhất, lò nướng than hình nón được làm bằng dây thép và tấm kim loại, bao gồm một vỉ nướng đặt trên một khay than. Thông thường, lò nướng được đỡ bằng các chân gắn vào khay than. Lò nướng than hình nón không có nắp đậy hoặc hệ thống thông gió. Nhiệt độ được điều chỉnh bằng cách di chuyển vỉ nướng lên hoặc xuống trên khay than. Ngay cả sau khi George Stephen phát minh ra lò nướng hình ấm đun nước vào đầu những năm 1950, lò nướng than hình nón vẫn là loại lò nướng than phổ biến nhất trong nhiều năm.[14]
Shichirin (hibachi)
Bếp hibachi truyền thống của Nhật Bản là một thiết bị làm nóng và thường không được dùng để nấu ăn. Tuy nhiên, trong tiếng Anh, "hibachi" thường dùng để chỉ những chiếc bếp nướng nhỏ thường được làm bằng nhôm hoặc gang, với loại gang thường có chất lượng cao hơn. Do kích thước nhỏ gọn, bếp nướng hibachi rất phổ biến như một hình thức nướng thịt di động. Chúng giống với các dụng cụ nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, được làm nóng bằng than củi gọi là shichirin.
Ngoài ra, "kiểu hibachi" thường được sử dụng ở Mỹ như một thuật ngữ cho kiểu nấu ăn teppanyaki của Nhật Bản, trong đó các bếp nướng bằng gas được tích hợp vào bàn, xung quanh đó nhiều người (thường là nhiều nhóm) có thể ngồi ăn cùng một lúc. Đầu bếp thực hiện việc nấu nướng trước mặt thực khách, thường với phong cách trình diễn ấn tượng—chẳng hạn như đốt lửa trên một chồng vòng hành tây sống hình núi lửa.
Ở dạng phổ biến nhất, hibachi là một loại bếp nướng giá rẻ được làm bằng thép tấm hoặc gang, bao gồm một khay than và hai vỉ nướng nhỏ, độc lập. Giống như bếp than, nhiệt độ được điều chỉnh bằng cách di chuyển vỉ nướng lên xuống. Cũng giống như bếp than, hibachi không có nắp đậy. Một số thiết kế hibachi có hệ thống thông gió để kiểm soát nhiệt độ. Hibachi là lựa chọn bếp nướng tốt cho những người không có nhiều không gian cho một bếp nướng lớn hơn, hoặc những người muốn mang bếp nướng đi du lịch. "Binchō-tan" là loại nhiên liệu thích hợp nhất cho shichirin.
Bếp ấm
Bếp nướng hình ấm nước được coi là thiết kế bếp nướng cổ điển của Mỹ. Bếp nướng hình ấm đun nước nguyên bản và thường được sao chép của Weber được phát minh vào năm 1952 bởi George Stephen.[15]
Nồi gốm sứ
Thiết kế nồi gốm sứ đã tồn tại khoảng 3.000 năm.[16] Bếp nướng shichirin, một loại bếp nướng truyền thống của Nhật Bản được làm bằng gốm, đã tồn tại với hình dạng hiện tại từ thời Edo, tuy nhiên các thiết kế gần đây hơn đã chịu ảnh hưởng từ mushikamado, một thiết bị nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, được người Mỹ biết đến rộng rãi trong Thế chiến II. Hiện nay, nó thường được gọi là kamado. Thuật ngữ "Kamado" có nguồn gốc từ tiếng Nhật và dịch ra là "bếp" hoặc "lò nấu ăn". Bếp nướng bằng gốm đa năng hơn bếp nướng hình ấm vì khoang gốm giữ nhiệt và độ ẩm hiệu quả hơn. Bếp nướng bằng gốm đều thích hợp để nướng, hun khói và nướng thịt.
Lò Tandoor
Lò tandoor được dùng để nấu một số loại món ăn Iran, Ấn Độ và Pakistan, chẳng hạn như gà tandoori và bánh naan. Trong lò tandoor, lửa củi được giữ ở đáy lò và thực phẩm cần nấu được xiên vào que dài rồi đưa vào lò từ một lỗ ở phía trên sao cho thịt nằm phía trên than hồng. Phương pháp nấu này kết hợp cả nướng và nấu trong lò vì thịt được nấu chín nhận cả nhiệt hồng ngoại trực tiếp cao và nhiệt độ không khí trong lò. Lò tandoor thường hoạt động ở nhiệt độ trên 500 °F và nấu chín thịt rất nhanh.
Bếp nướng than di động
Bếp nướng than di động thường thuộc loại bếp than hình nón hoặc hình trụ. Một số có hình chữ nhật. Bếp nướng than di động thường khá nhỏ gọn và có các tính năng giúp dễ dàng vận chuyển, khiến nó trở thành loại bếp nướng phổ biến cho các buổi dã ngoại. Thường thì chân có thể gập lại và khóa vào vị trí để bếp nướng dễ dàng vừa vào cốp xe. Hầu hết các bếp nướng than di động đều có lỗ thông hơi, chân và nắp, mặc dù một số mẫu không có nắp (về mặt kỹ thuật, chúng là bếp than hình nón). Cũng có những loại bếp nướng được thiết kế không có lỗ thông hơi để ngăn tro rơi xuống, thích hợp sử dụng ở những nơi tro có thể làm hỏng bề mặt. Một số bếp nướng di động được thiết kế để mô phỏng chức năng của bếp nướng/bếp than hình nón truyền thống lớn hơn và có thể bao gồm cả quay xiên cũng như có nắp đậy và các khu vực nướng bổ sung bên dưới khu vực nắp đậy.
Nướng bằng trọng lực
Bếp nướng than bằng trọng lực có một phễu chứa than bánh hoặc than cục; sau đó lửa được đốt ở đáy phễu. Một quạt điều khiển kỹ thuật số được sử dụng để kiểm soát cường độ và nhiệt độ của lửa cháy. Nhiệt và khói được dẫn xuống dưới thức ăn để nấu chín và hun khói.
Thương mại
Bếp nướng thương mại thường có dung tích nấu nướng lớn hơn so với bếp nướng gia dụng truyền thống, cũng như được trang bị nhiều phụ kiện để tăng tính linh hoạt. Bếp nướng thương mại hướng đến doanh nghiệp kinh doanh vì lợi nhuận như nhà hàng, dịch vụ ăn uống, người bán thực phẩm và các hoạt động nướng tại hội chợ ẩm thực, giải đấu và các sự kiện từ thiện khác, cũng như các đầu bếp tham gia cuộc thi.
Bếp nướng thịt thương mại có thể cố định hoặc di động. Ví dụ về bếp nướng cố định là bếp nướng âm sàn, dùng trong nhà hoặc ngoài trời. Tuy nhiên, hầu hết các bếp nướng thịt thương mại đều di động, cho phép người vận hành mang bếp nướng đến bất cứ nơi nào cần làm việc. Bếp nướng thịt thương mại di động có thể là loại có chân tháo rời, loại có thể gấp gọn và loại được gắn hoàn toàn trên xe kéo.
Bếp nướng thịt thương mại gắn trên xe kéo rất đa dạng, từ bếp nướng cơ bản đến bếp nướng âm sàn và lò hun khói, các thiết bị nướng chuyên dụng có thể nướng nguyên con lợn, gà, sườn, ngô và các loại rau khác.
Xem thêm
Tham khảo
- ^ McDougall, Len. (2010). The Self-Reliance Manifesto : Essential Outdoor Survival Skills. Skyhorse Publishing, Inc. ISBN 978-1-62873-300-6. OCLC 855969146.
- ^ Csatari, Jeff (ngày 29 tháng 8 năm 2012). "A brief history of the bbq grill". Popular Mechanics. Truy cập ngày 28 tháng 4 năm 2015.
- ^ Bove, Ally; Drawdy, Jon; Mitchell, Dylan; Moye, Logan; Thompson, Seth; Turnquist, Taylor; Wagner, Michael (2013). "Adaptations of Barbecue" (Student research, Engl 236). Mercer University. tr. 1, 2. Truy cập ngày 22 tháng 4 năm 2026.
- ^ "Food Network's Brief History of Grilling". Foodnetwork.com. Truy cập ngày 2 tháng 9 năm 2011.
- ^ "About.com's History of Barbecue". Bbq.about.com. ngày 2 tháng 3 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 9 năm 2011. Truy cập ngày 2 tháng 9 năm 2011.
- ^ Slater, Dashka (ngày 26 tháng 9 năm 2014). "Who Made That Charcoal Briquette?". The New York Times. ISSN 0362-4331. Truy cập ngày 10 tháng 9 năm 2017.
- ^ "NY Times Obituary for George Stephen". The New York Times. ngày 16 tháng 2 năm 1993. Truy cập ngày 2 tháng 9 năm 2011.
- ^ Mauer, Don (2006). The Complete Idiot's Guide to Grilling. USA: Penguin Group. tr. 13–14. ISBN 1-59257-481-5.
- ^ Popular Mechanics, June 1957, page 97.
- ^ Cart. "60 years of rich history! » LazyMan Gourmet Grills". Lazyman.com. Truy cập ngày 1 tháng 2 năm 2015.
- ^ Mayer, Lisa (tháng 12 năm 2007). "A sizzling array of new barbecue/grills awats dealers and consumers in the coming year". Hearth and Home Magazine.
- ^ "Infrared fires up backyard barbecues". msnbc.com. ngày 25 tháng 5 năm 2007. Truy cập ngày 16 tháng 1 năm 2018.
- ^ Mariani, John; Rama, Marie (ngày 11 tháng 3 năm 2009). Grilling For Dummies. John Wiley & Sons. ISBN 9780470504123.
- ^ Mariani, John F. (2013). The encyclopedia of American food and drink. Bloomsbury. ISBN 978-1-78539-121-7. OCLC 926273681.
- ^ Wei-Haas, Maya. "The Story of the Weber Grill Begins With a Buoy". Smithsonian Magazine (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 13 tháng 7 năm 2022.
- ^ Stines, Michael H. (ngày 11 tháng 7 năm 2012). Mastering Barbecue: Tons of Recipes, Hot Tips, Neat Techniques, and Indispensable Know How. Clarkson Potter/Ten Speed. tr. 13. ISBN 9781607744566.
Liên kết ngoài
Lỗi Lua trong Mô_đun:Authority_control tại dòng 152: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).