Valençay (pho mát)
| Valençay | |
|---|---|
| Tập tin:Valençay 04.jpg | |
| Xuất xứ | Pháp |
| Vùng, thị trấn | Berry |
| Loại sữa | Dê |
| Diệt khuẩn | Không |
| Kết cấu | Pho mát mềm có lớp vỏ tẩm hương vị |
| Thời gian ủ | Khoảng 3 tuần |
| Chứng nhận | AOC Pháp năm 1998 |
| Đặt tên theo | Lỗi Lua trong Mô_đun:Wikidata tại dòng 448: attempt to index field 'wikibase' (a nil value). |
 [[Commons:Category:Lỗi Lua trong Mô_đun:Wikidata tại dòng 448: attempt to index field 'wikibase' (a nil value). |Related media on Wikimedia Commons]] | |
Valençay (phát âm tiếng Pháp: [valɑ̃sɛ] Tập âm thanh "LL-Q150 (fra)-Lyokoï-valençay.wav" không có sẵn) là một loại pho mát được sản xuất ở tỉnh Berry, miền trung nước Pháp, và được đặt tên theo thị trấn Valençay ở tỉnh Indre.
Nổi bật với dạng hình chóp cụt, Valençay là loại pho mát làm từ sữa dê chưa tiệt trùng, nặng khoảng 200–250 gam (7,1–8,8 oz) và cao 7 cm (2,8 in). Nó có màu xanh xám đặc trưng nhờ lớp nấm mốc tự nhiên trên bề mặt vỏ, sau đó được làm sẫm màu hơn bằng một lớp bột than phủ bên ngoài. Khi còn non, nó mang hương vị tươi mát tựa như những loại quả họ cam chanh, nhưng theo thời gian, nó sẽ phát triển thành hương vị bùi béo của các loại pho mát dê thông thường.
Loại pho mát này đạt chứng nhận AOC vào năm 1998 và 2003. Cùng với rượu vang Valençay, đây là vùng đầu tiên dành được chứng nhận này cho cả sản phẩm pho mát lẫn rượu vang của mình.[1]
Lịch sử
Tỉnh Berry là quê hương của nhiều loại pho mát trong nhiều thế kỷ, đồng thời là nơi sản xuất các loại pho mát như Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol và Pouligny-Saint-Pierre, cùng nhiều loại khác.
Theo một giai thoại, sau khi trở về từ những thất bại nặng nề tại Ai Cập, Napoléon đã ghé lại lâu đài Valençay. Người ta còn kể rằng loại pho mát hình kim tự tháp của địa phương này đã gợi lại những ký ức chẳng mấy vui vẻ, khiến ông nổi giận dùng gươm cắt phăng phần chóp của miếng pho mát, tạo nên hình dạng như ngày nay.[2]
Sản xuất
Phần sữa đông (curd) được chắt bỏ nước và cho vào khuôn. Sau khi được lấy ra khỏi khuôn, khối pho mát được phủ một lớp bột than và để ủ chín trong phòng có độ ẩm và độ thông thoáng thích hợp. Quá trình này kéo dài ba tuần và trong thời gian này, lớp mốc đặc trưng được hình thành bên ngoài, còn phần lõi bên trong—vốn ban đầu có kết cấu bở—sẽ trở nên mềm mịn.
Loại pho mát này có sẵn từ tháng 3 đến tháng 12, với mùa sản xuất cao điểm tập trung trong khoảng từ tháng 4 đến tháng 8.
Xem thêm
Tham khảo
- ^ "Wine Tasting, Vineyards, in France". wineterroirs.com.
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. tr. 84. ISBN 0-7513-0896-X.