Zwetschgenkuchen
Zwetschgenkuchen, Pflaumenkuchen (tiếng Đức: [ˈp͡flaʊ̯mənˌkuːxn̩] Tập âm thanh "De-Pflaumenkuchen.ogg" không có sẵn), Zwetschgendatschi (miền nam Bavaria) hoặc Zwetschgenplootz (Franconia) là một loại bánh nướng được làm từ bột men, bột bánh quy giòn hoặc bột bánh ngọt được dàn mỏng lên khay nướng và phủ lên trên bằng mận zwetschgen đã bỏ hạt (còn gọi là mận Ý) trước khi nướng.[1]
| Tập tin:Plum cake2 ies.jpg Một miếng bánh Zwetschgenkuchen | |
| Tên khác | Quetschekuche, Zwetschgendatschi, Prummetaat |
|---|---|
| Loại | Bánh nướng hoặc bánh trái cây |
| Thành phần chính | Bột men hoặc bánh lớp vỏ ngắn, mận khô |
| |
Đây là loại bánh phổ biến đối với cả những người làm bánh tại nhà và các tiệm bánh thương mại khi mận vào mùa vào cuối mùa hè.[2] Thông thường và theo truyền thống được làm bằng bột men,[1] mận thường phủ kín bột hoàn toàn, hoặc gần như vậy.[3] Đây không phải là một món ăn quá ngọt.[3] Người ta thường nướng nó với streusel (một hỗn hợp vụn gồm bơ, đường và bột mì), mặc dù công thức gốc phục vụ nó đơn giản mà không có bất kỳ lớp phủ nào. Các phiên bản hiện đại cũng có thể sử dụng bột nhào ngắn thay vì bột nhào men truyền thống.[2]
Tên gọi
Nó phổ biến khắp nước Đức, Áo, Thụy Sĩ, Alsace, Cộng hòa Séc và Hungary, với nhiều tên gọi theo vùng miền.[2] Ở Hessen, Rhineland-Palatinate, Saarland và Moselle, nó được gọi là Quetschekuche, ở Bavaria, Baden-Württemberg và một số vùng của Áo, nó được gọi là Zwetschgendatschi và ở Rhineland và Eifel là Prummetaat.
"Datschi" được cho là bắt nguồn từ từ địa phương "detschen" hoặc "datschen" có thể được dịch là "nhún" (vì mận được nhún vào bột).
Lịch sử
Có ý kiến cho rằng bánh được phát minh ở Augsburg, nơi nó được coi là món ăn đặc trưng của thành phố.[1] Người ta nói rằng nó giống với "Zirbelnuss", huy hiệu của thành phố, và từ sự liên tưởng này, Augsburg cũng được gọi là "Datschiburg". Mặc dù có thể không thể truy tìm nguồn gốc của nó đến một thành phố duy nhất, nhưng chắc chắn nó có nguồn gốc từ Trung Âu và lan rộng từ đó.[2] Chiếc bánh này cũng gắn liền với những người Do Thái di cư từ Trung Âu đến các quốc gia khác.[2]
-
Được làm từ mận Ý có màu sắc tươi sáng.
-
Một vài quả mận được cho vào hỗn hợp bột làm bánh trước khi nướng.
-
Trước khi nướng, sử dụng hai loại mận.
-
Với vụn bánh streusel
-
Với những nửa quả mận được xếp cách đều nhau ở phía trên.
Biến thể
Kirschstreuselkuchen (bánh streusel anh đào) là cùng một loại bánh, ngoại trừ việc thay thế anh đào chua cho mận.[3]
Các món ăn liên quan
Ở Palatinate và Rhenish Hesse, nó được ăn kèm với súp khoai tây hoặc súp rau củ như một món chính cho bữa trưa, theo truyền thống được phục vụ vào thứ Năm hoặc thứ Bảy.[4] Ngược lại, người dân ở Saarland ăn nó với súp đậu và gọi món ăn này là Schnippelbohnensuppe un Quetschekuche (súp đậu và bánh mận).[5]
Trong văn hóa đại chúng
Ngôi sao điện ảnh Mỹ Humphrey Bogart đã ăn bánh mận trong khi quay một số bộ phim nổi tiếng. Những mảnh mận dính vào răng ông khi quay phim Casablanca, gây ra những cảnh quay lại tốn kém và cuối cùng khiến Bogart ít lộ răng hơn trong phim.[2][không khớp với nguồn]
Xem thêm
Tham khảo
- ^ a b c Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (ngày 29 tháng 7 năm 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (bằng tiếng Anh). Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-15204-0.
- ^ a b c d e f Marks, Gil (ngày 17 tháng 11 năm 2010). "Zwetschgenkuchen". Encyclopedia of Jewish Food (bằng tiếng Anh). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ a b c Weiss, Luisa (ngày 18 tháng 10 năm 2016). Classic German Baking: The Very Best Recipes for Traditional Favorites, from Pfeffernüsse to Streuselkuchen (bằng tiếng Anh). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-825-0.
- ^ Heinzelmann, Ursula (ngày 30 tháng 6 năm 2008). Food Culture in Germany (bằng tiếng Anh). Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-0-313-34495-4.
- ^ Rach, Christian (ngày 30 tháng 8 năm 2023). Deutsche Küche (bằng tiếng Đức). Südwest Verlag. ISBN 978-3-641-30284-9.