Xem mã nguồn của Valençay (pho mát)

{{Short description|Pho mát dê Pháp}}
{{Infobox cheese
| name = Valençay
| image = File:Valençay 04.jpg
| othernames =
| country = [[Pháp]]
| regiontown = [[Berry, Pháp|Berry]]
| region =
| town =
| source = [[Dê]]
| pasteurised = Không
| texture = Pho mát mềm có lớp vỏ tẩm hương vị
| fat =
| protein =
| dimensions =
| weight =
| aging = Khoảng 3 tuần
| certification = [[Appellation d'Origine Contrôlée|AOC]] Pháp năm 1998
}}

'''Valençay''' ({{IPA|fr|valɑ̃sɛ|-|LL-Q150 (fra)-Lyokoï-valençay.wav}}) là một loại [[pho mát]] được sản xuất ở tỉnh [[Berry, Pháp|Berry]], miền trung nước [[Pháp]], và được đặt tên theo thị trấn [[Valençay]] ở tỉnh [[Indre]].

Nổi bật với dạng hình chóp cụt, Valençay là loại pho mát làm từ sữa dê chưa tiệt trùng, nặng khoảng {{convert|200|-|250|g|oz}} và cao {{cvt|7|cm|in}}. Nó có màu xanh xám đặc trưng nhờ lớp nấm mốc tự nhiên trên bề mặt vỏ, sau đó được làm sẫm màu hơn bằng một lớp bột than phủ bên ngoài. Khi còn non, nó mang hương vị tươi mát tựa như những loại quả họ cam chanh, nhưng theo thời gian, nó sẽ phát triển thành hương vị bùi béo của các loại pho mát dê thông thường.

Loại pho mát này đạt chứng nhận [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] vào năm 1998 và 2003. Cùng với rượu vang Valençay, đây là vùng đầu tiên dành được chứng nhận này cho cả sản phẩm pho mát lẫn rượu vang của mình.<ref>{{cite web|url=http://www.wineterroirs.com/2004/06/caves_fillot_va.html|title=Wine Tasting, Vineyards, in France|publisher=wineterroirs.com}}</ref>

==Lịch sử==
Tỉnh Berry là quê hương của nhiều loại pho mát trong nhiều thế kỷ, đồng thời là nơi sản xuất các loại pho mát như [[Selles-sur-Cher (pho mát)|Selles-sur-Cher]], [[Crottin de Chavignol]] và [[Pouligny-Saint-Pierre (pho mát)|Pouligny-Saint-Pierre]], cùng nhiều loại khác.

Theo một giai thoại, sau khi trở về từ những thất bại nặng nề tại [[Ai Cập]], [[Napoléon Bonaparte|Napoléon]] đã ghé lại lâu đài Valençay. Người ta còn kể rằng loại pho mát hình kim tự tháp của địa phương này đã gợi lại những ký ức chẳng mấy vui vẻ, khiến ông nổi giận dùng gươm cắt phăng phần chóp của miếng pho mát, tạo nên hình dạng như ngày nay.<ref>{{cite book
| last = Masui | first = Kazuko
|author2=Tomoko Yamada
 | title = French Cheeses
| publisher = [[Dorling Kindersley]]
| date = 1996 | page = 84
| isbn = 0-7513-0896-X}}</ref>

==Sản xuất==
[[Image:Fromage de Valençay 2.jpg|thumb|right|Pho mát Valençay được lấy từ trang trại.]]
Phần sữa đông (curd) được chắt bỏ nước và cho vào khuôn. Sau khi được lấy ra khỏi khuôn, khối pho mát được phủ một lớp bột than và để ủ chín trong phòng có độ ẩm và độ thông thoáng thích hợp. Quá trình này kéo dài ba tuần và trong thời gian này, lớp mốc đặc trưng được hình thành bên ngoài, còn phần lõi bên trong—vốn ban đầu có kết cấu bở—sẽ trở nên mềm mịn.

Loại pho mát này có sẵn từ tháng 3 đến tháng 12, với mùa sản xuất cao điểm tập trung trong khoảng từ tháng 4 đến tháng 8.

==Xem thêm==
* [[Danh sách pho mát Pháp]]
==Tham khảo==
{{commonscat|Valençay (pho mát)}}
{{Reflist}}
{{Pho mát Pháp}}
{{DEFAULTSORT:Valençay}}
[[Thể loại:Pho mát]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
[[Thể loại:Chế phẩm sữa]]
[[Thể loại:Pho mát Pháp]]
[[Thể loại:Món tráng miệng Pháp]]