Xem mã nguồn của Vacherin Mont d'Or

{{Short description|Pho mát mềm được sản xuất tại Pháp và Thụy Sĩ.}}
{{Distinguish|text = [[Vacherin Fribourgeois]], một loại pho mát Thụy Sĩ khác}}
{{Infobox cheese
| name = Vacherin Mont d'Or
| image = Vacherin du haut Doubs.jpg
| othernames =
| country = [[Pháp]], [[Thụy Sĩ]]
| region = [[Franche-Comté]], và [[Vallée de Joux]] ([[Vaud]])
| town =
| source = [[Bò nhà|Bò sữa]]
| pasteurized = Theo truyền thống, không
| texture = Pho mát mềm, vỏ được rửa sạch
| fat =
| protein =
| dimensions =
| weight =
| aging = 5-7 tuần
| certification = 
[[Appellation d'Origine Contrôlée|AOC]] Pháp 1981;<br />
[[Chỉ định xuất xứ được bảo hộ|PDO]] Pháp 1996;<br />
[[Appellation d'Origine Contrôlée|AOC]] Pháp 2003;<br />
[[Appellation d'Origine Contrôlée|AOC]] Thụy Sĩ 2003;<br />
[[Appellation d'Origine Contrôlée|AOP]] Thụy Sĩ 2013
}}
'''Vacherin Mont d'Or''' ({{IPA|fr|vaʃʁɛ̃ mɔ̃ dɔʁ}}), hay đơn giản là '''Vacherin''' ({{IPA|fr|vaʃʁɛ̃||LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-vacherin.wav}}), là một loại [[pho mát]] làm từ sữa bò (tiếng Pháp vache, "''bò''"). Có hai loại pho mát Vacherin chính của Pháp hoặc Thụy Sĩ.<ref>{{HDS|013951|Käse|author=Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler |date=5 February 2018}}</ref>
[[Tập tin:Vacherin Mont d'Or.jpg|nhỏ|Pho mát Thụy Sĩ Vacherin Mont d'Or]]
Một loại pho mát Vacherin được gọi là '''mont d'Or''', hoặc '''Vacherin du Haut-Doubs''', từ Pháp,<ref name="DK-FR-Chs">'' 'French Cheeses' '', DK, {{ISBN|1-4053-0666-1}}</ref><ref name="World-Chs">'' 'Cheeses of the World' '', RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001) {{ISBN|1-84430-115-X}}</ref> hoặc '''Vacherin Mont-d'Or''' từ Thụy Sĩ<ref name="World-Chs"/><ref name="BBCGF-VACH">{{cite web| url=https://www.bbcgoodfood.com/glossary/vacherin | title=BBC Good Food - Vacherin Profile |access-date=28 November 2016}}</ref> (mặc dù nó thường chỉ được gọi là Vacherin trong các cửa hàng địa phương). Đó là một loại pho mát mềm, béo ngậy, theo mùa được làm từ sữa bò ở Thụy Sĩ và Pháp, thường là ở các làng thuộc vùng [[Dãy núi Jura|Jura]] (một nguồn gốc đã được kiểm soát chính thức từ năm 1981), và có lớp vỏ màu vàng xám được rửa sạch. Pho mát được bọc trong một "''sangle''" làm từ lớp [[cambium]] của cây [[vân sam Na Uy]] (tiếng Pháp: ''{{ill|Épicéa commun|fr}}'') trong ít nhất khoảng hai tuần, điều này mang lại cho pho mát một hương vị độc đáo.<ref>{{cite web | title=La sangle d'épicéa, secret d'un goût unique| website=Vacherin Mont-d'Or | url=https://www.vacherin-montdor.ch/le-gout/ | language=fr | access-date=11 December 2022}}</ref> Phô mai này thường chứa từ 45 đến 50% chất béo sữa (tính theo chất khô), được sản xuất từ ngày 15 tháng 8 đến ngày 15 tháng 3 và bán từ ngày 10 tháng 9 đến ngày 10 tháng 5. Phô mai Vacherin Mont d'Or của Thụy Sĩ thường được làm từ sữa đã qua xử lý nhiệt (không được phép tiệt trùng), trong khi phô mai Vacherin du Haut-Doubs của Pháp thì không tiệt trùng.<ref name="BBCGF-VACH"/><ref name="Pract-Ed">{{cite web |url=http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/vacherinmontdor |title=Practically Edible - Mont d'or Profile |url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20100831095531/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/vacherinmontdor |archive-date=31 August 2010 |access-date=28 November 2016}}</ref> Theo truyền thống, phô mai này được làm vào những tháng mùa đông khi bò được đưa xuống từ Alpage (đồng cỏ trên núi) và không có đủ sữa để làm [[pho mát Comté]].<ref name="inao.gouv.fr">{{cite web|url=http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=10687|title=Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs|work=inao.gouv.fr|access-date=23 February 2015|archive-date=21 August 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200821000924/https://www.inao.gouv.fr/produit/10687|url-status=dead}}</ref> Phô mai được bán trong các hộp tròn có đường kính khác nhau làm bằng gỗ [[Chi Vân sam|vân sam]].<ref>Denis Bonnot, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. Lons-le-Saunier (France), Areopage, 2006, p. 133</ref> Các dải gỗ vân sam được thu hoạch bởi các chuyên gia gọi là "sanglier".<ref>{{cite web|url=http://www.alamy.com/stock-photo-france-doubs-frasne-forest-sanglier-reaping-the-straps-on-a-spruce-70394886.html|title=France, Doubs, Frasne, Forest, Sanglier Reaping The Straps On A Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Pic. 70394886|author=Alamy Limited|work=Alamy|access-date=23 February 2015}}</ref> Phô mai thường được phục vụ nóng trong bao bì gốc và ăn như [[fondue]].

Về mặt chính thức, AOC/PDO của Pháp cho phép sản xuất Mont d'Or thủ công và hợp tác xã.<ref name="DK-FR-Chs"/> Có 11 nhà sản xuất Vacherin ở Pháp (năm 2009).<ref name="inao.gouv.fr"/>

Phô mai Vacherin Mont d'Or của Thụy Sĩ được bảo hộ từ năm 2003 bởi AOC và từ năm 2013 bởi AOP.<ref>{{cite news | url=https://www.rts.ch/archives/grands-formats/9089555-un-fromage-qui-revient-de-loin.html | title=Un fromage qui revient de loin | work=[[Swiss Television]] | accessdate=15 January 2023}}</ref>

== Xem thêm ==

* [[Danh sách pho mát]]
* [[Danh sách pho mát Pháp]]
* [[Danh sách pho mát Thụy Sĩ]]
* [[Di sản ẩm thực Thụy Sĩ]]

== Tham khảo ==
{{reflist}}

==Liên kết ngoài==
{{Commons category|Vacherin Mont-d'Or|Vacherin Mont d'Or Thụy Sĩ}}
{{Commons category|Mont d'Or, France (cheese)|Vacherin Mont d'Or Pháp}}

* {{Kulinarischeserbe.ch|117|Vacherin Mont d'Or}}

[[Category:Di sản ẩm thực Thụy Sĩ]]
[[Category:Pho mát Pháp]]
[[Category:Pho mát Thụy Sĩ]]
[[Category:Pho mát từ sữa bò]]