Vacherin Mont d'Or

Đừng nhầm với Vacherin Fribourgeois, một loại pho mát Thụy Sĩ khác.

Vacherin Mont d'Or
Tập tin:Vacherin du haut Doubs.jpg
Xuất xứ	Pháp, Thụy Sĩ
Vùng	Franche-Comté, và Vallée de Joux (Vaud)
Loại sữa	Bò sữa
Diệt khuẩn	Theo truyền thống, không
Kết cấu	Pho mát mềm, vỏ được rửa sạch
Thời gian ủ	5-7 tuần
Chứng nhận	AOC Pháp 1981; PDO Pháp 1996; AOC Pháp 2003; AOC Thụy Sĩ 2003; AOP Thụy Sĩ 2013
Đặt tên theo
[[Commons:Category: |Related media on Wikimedia Commons]]

Vacherin Mont d'Or (phát âm tiếng Pháp: [vaʃʁɛ̃ mɔ̃ dɔʁ]), hay đơn giản là Vacherin ([vaʃʁɛ̃] ), là một loại pho mát làm từ sữa bò (tiếng Pháp vache, "bò"). Có hai loại pho mát Vacherin chính của Pháp hoặc Thụy Sĩ.

Tập tin:Vacherin Mont d'Or.jpg

Pho mát Thụy Sĩ Vacherin Mont d'Or

Một loại pho mát Vacherin được gọi là mont d'Or, hoặc Vacherin du Haut-Doubs, từ Pháp, hoặc Vacherin Mont-d'Or từ Thụy Sĩ (mặc dù nó thường chỉ được gọi là Vacherin trong các cửa hàng địa phương). Đó là một loại pho mát mềm, béo ngậy, theo mùa được làm từ sữa bò ở Thụy Sĩ và Pháp, thường là ở các làng thuộc vùng Jura (một nguồn gốc đã được kiểm soát chính thức từ năm 1981), và có lớp vỏ màu vàng xám được rửa sạch. Pho mát được bọc trong một "sangle" làm từ lớp cambium của cây vân sam Na Uy (tiếng Pháp: Épicéa commun) trong ít nhất khoảng hai tuần, điều này mang lại cho pho mát một hương vị độc đáo. Phô mai này thường chứa từ 45 đến 50% chất béo sữa (tính theo chất khô), được sản xuất từ ​​ngày 15 tháng 8 đến ngày 15 tháng 3 và bán từ ngày 10 tháng 9 đến ngày 10 tháng 5. Phô mai Vacherin Mont d'Or của Thụy Sĩ thường được làm từ sữa đã qua xử lý nhiệt (không được phép tiệt trùng), trong khi phô mai Vacherin du Haut-Doubs của Pháp thì không tiệt trùng. Theo truyền thống, phô mai này được làm vào những tháng mùa đông khi bò được đưa xuống từ Alpage (đồng cỏ trên núi) và không có đủ sữa để làm pho mát Comté. Phô mai được bán trong các hộp tròn có đường kính khác nhau làm bằng gỗ vân sam. Các dải gỗ vân sam được thu hoạch bởi các chuyên gia gọi là "sanglier". Phô mai thường được phục vụ nóng trong bao bì gốc và ăn như fondue.

Về mặt chính thức, AOC/PDO của Pháp cho phép sản xuất Mont d'Or thủ công và hợp tác xã. Có 11 nhà sản xuất Vacherin ở Pháp (năm 2009).

Phô mai Vacherin Mont d'Or của Thụy Sĩ được bảo hộ từ năm 2003 bởi AOC và từ năm 2013 bởi AOP.

Xem thêm

• Danh sách pho mát
• Danh sách pho mát Pháp
• Danh sách pho mát Thụy Sĩ
• Di sản ẩm thực Thụy Sĩ

Liên kết ngoài

• Bản mẫu:Kulinarischeserbe.ch