Chikuwa
Chikuwa (竹輪 (Trúc luân)/ Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value)./ Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) là một loại chả cá của Nhật làm từ các nguyên liệu như surimi cá, muối, đường, tinh bột, mì chính và lòng trắng trứng.[1] Sau khi trộn đều, chúng được bọc quanh một que tre hay thép và được hấp hay chưng. Từ chikuwa ("vòng tre") đến từ hình dáng khi nó đã được thái. Các biến thể của sản phẩm surimi như kamaboko và satsuma-age được ưa chuộng. Ở Tottori, mức tiêu thụ trên mỗi hộ gia đình là mức cao nhất trong số các tỉnh trong 30 năm qua, kể từ năm đầu tiên kỷ lục này được giữ. Vì nó rẻ và là một nguồn protein tương đối ít chất béo, chikuwa là một món ăn nhẹ phổ biến.[2]
| Tập tin:Chikuwa.jpg Chikuwa điển hình | |
| Xuất xứ | Nhật Bản |
|---|---|
| Thành phần chính | Surimi |
| |
Không nên nhầm lẫn với chikuwabu, đây là một sản phẩm hoàn toàn khác.
Ngoài ra còn có một ryakuji kanji cho chikuwa, "⿰魚◎" có hình dạng vòng đôi.[3]
Lịch sử
Nguồn gốc của chikuwa được cho là có từ thời Yayoi hoặc Heian, điều này không rõ ràng, nhưng một số sách từ thời Muromachi trở đi đề cập đến nó với tên gọi kamaboko. Điều này xuất phát từ hình dạng của một cây gậy quấn quanh một cây giáo giống như hoko, giống như gai của cây bồ đề.[4]
Vào cuối thời Azuchi-Momoyama, ita kamaboko xuất hiện, trong đó surimi được xếp chồng lên nhau và làm nóng trên một tấm ván phẳng. Để phân biệt nó, cạnh cắt giống như vết cắt từ tre, do đó nó có tên gọi chikuwa kamaboko, được rút gọn thành chikuwa. Trước thời Minh Trị, bản thân cá thịt trắng được coi là một nguyên liệu đắt tiền, vì vậy kamaboko và chikuwa được coi là những mặt hàng xa xỉ.[4]
Thành phần
.jpg){kind=link}
Lựa chọn cá
Chikuwa được làm từ surimi, hay cá trắng xay nhuyễn. Một số loài cá được sử dụng bao gồm:
- Cá minh thái Alaska (Theragra chalcogramma)
- Các loài cá mập khác nhau (Selachimorpha)
- Nhiều loài cá chuồn (Exocoetidae)
- Cá thu Okhotsk atka (Pleurogrammus azonus)
- Cá tráp vây vàng (Nemipterus virgatus)
- Bass đen
- Cá vược miệng nhỏ (Micropterus dolomieu)
- Cá vược miệng lớn (Micropterus salmoides)
- Cá vược đen Florida (Micropterus floridanus)
Sử dụng
Chikuwa có thể được ăn ngay. Nó cũng thường được sử dụng như một thành phần cho nimono như Oden, chikuzenni, chirashizushi, udon, yakisoba, yasai-itame (rau xào), và cà ri Nhật Bản.
Biến thể khu vực
Có một số biến thể ở các khu vực khác nhau. Ở phía đông của Tottori và một phần của Nagasaki, đậu phụ chikuwa được sản xuất để thêm đậu phụ vào surimi. Thường thì ưu tiên đậu phụ cứng.
Ở Yawatahama, Ehime, kawa-chikuwa (nghĩa đen là chikuwa có da) được sản xuất: da cá được quấn quanh xiên và nướng. Đây là sản phẩm biến thể của chikuwa thông thường, tuy nhiên chúng có kết cấu và hương vị khác nhau.
Ở Shikokuchūō, Ehime, có ebi-chikuwa, là surimi có nhân tôm.
Ở Komatsushima, Tokushima, có chikuwa (nghĩa đen là chikuwa có tre), vẫn còn trên que tre sau khi nướng chín.
Các nhà hàng sushi của Úc có thể nhồi pho mát (phô mai chế biến sẵn hoặc loại mềm như Brie) vào phần rỗng và chiên trong bột tempura.
Ở Thái Lan, chikuwa được biết đến với tên gọi pla muek lot (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value)., n.đ. 'tube squid'). Mặc dù tên gọi như vậy, nhưng nó không được làm từ mực.[5]
Hình ảnh
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Park, Jae W. (ngày 12 tháng 11 năm 2013). Surimi and Surimi Seafood (bằng tiếng Anh). CRC Press. tr. 278. ISBN 978-1-4398-9858-1.
- ^ ngothuyhuong (ngày 21 tháng 9 năm 2022). "Chikuwa (ちくわ) - History, Recipes and Stores". Food in Japan (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 23 tháng 6 năm 2026.
- ^ 村井, 美樹 (ngày 3 tháng 4 năm 2012). "「魚へん＋◎」で何と読む？ 創作漢字の奥深さ" [What do you read as "odd fish + ◎"? The depth of creative kanji]. www.nikkei.com (bằng tiếng Nhật). Japan: The Nikkei. Truy cập ngày 22 tháng 8 năm 2025.
- ^ a b ngothuyhuong (ngày 21 tháng 9 năm 2022). "Chikuwa (ちくわ) - History, Recipes and Stores". Food in Japan (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 23 tháng 6 năm 2026.
- ^ Fest (ngày 17 tháng 11 năm 2017). "คนไทยอาจจะคุ้นเคยชิกุวะในชื่อว่า "ปลาหลอด" หรือ "ปลาหมึกหลอด"" (bằng tiếng Thai). Truy cập ngày 16 tháng 3 năm 2026 – qua Facebook.
{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết)
Liên kết ngoài
- Tập tin:Commons-logo.svg Tư liệu liên quan tới Chikuwa tại Wikimedia Commons
Lỗi Lua trong Mô_đun:Authority_control tại dòng 152: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).