Schlachteplatte

Schlachteplatte, Schlachtplatte, Schlachtschüssel (miền Nam nước Đức), hoặc Metzgete (Thụy Sĩ và vùng tây nam Baden-Württemberg ở Đức) là một món ăn thịnh soạn của Đức chủ yếu bao gồm thịt ba chỉ luộc (Kesselfleisch) và xúc xích Blutwurst và Leberwurst mới nấu chín. Quá trình nấu tạo ra nước cốt xúc xích, cùng với bất kỳ phần xúc xích nào bị cắt đôi, được dùng làm súp gọi là Metzelsuppe. Do đó, ở nhiều nơi, ví dụ như ở một số vùng của Palatinate, toàn bộ lễ hội và bữa ăn nói riêng được gọi là Metzelsupp.

Schlachteplatte

Các món ăn kèm phổ biến với Schlachtplatte là dưa cải bắp và bánh mì hoặc khoai tây hoặc, ở miền Nam nước Đức, bánh khoai tây (Dotsch hoặc Reiberdatschi). Các thành phần khác có thể là xúc xích Bratwurst và Mettwurst tươi hoặc nhân xúc xích Bratwurst sống, tẩm gia vị. Ở Rhinehessen, người ta cũng thường làm món ăn này thêm phần hấp dẫn với nước sốt làm từ một phần tiết lợn (Schweinepfeffer hoặc Schwarz Brie).

Từ này bắt nguồn từ schlachten, "giết mổ", và Platte, "món ăn", bởi vì theo truyền thống, món ăn này chỉ được ăn vào ngày giết mổ; trước khi có tủ lạnh, máu và các bộ phận nhạy cảm như gan phải được chế biến ngay lập tức. Thịt không cần ăn ngay được bảo quản bằng cách ướp muối, phơi khô và hun khói. Ngày giết mổ mang đến cơ hội hiếm hoi để ăn thịt tươi, điều này giải thích tại sao Schlachtplatte lại là một bữa ăn khá thịnh soạn.

Ban đầu, những ngày giết mổ này chủ yếu diễn ra vào mùa thu. Điều này có nghĩa là không cần phải nuôi quá nhiều động vật trong suốt mùa đông, vì vậy thịt có thể được bảo quản lâu hơn trong nhiệt độ mát hơn và người nông dân có nhiều thời gian hơn sau vụ thu hoạch cuối cùng để chế biến thành giăm bông và xúc xích, sau đó có thể hun khói trên lửa lò sưởi mùa đông.

Xem thêm

• Berner Platte – một món ăn tương tự
• Choucroute garnie – một món ăn Pháp tương tự
• Danh sách các món thịt